Ang bugtong kalainan tali sa mga lunhaw nga olibo ug mga itom nga olibo mao ang pagkahinog
Ang bugtong kalainan tali sa mga lunhaw nga olibo ug mga itom nga olibo mao ang pagkahinog. Ang unripe nga mga olibo berde, samtang ang bug-os nga hinog nga mga olibo itom.
Ang mga olibo giayo o gikuha sa dili pa konsumo, gamit ang nagkalain-laing pamaagi lakip ang pag-ayo sa lana, pag-ayo sa tubig, pag-ayo sa brine, pag-ayo, ug pag-ayo sa lihiya.
Brine-Cured Olives
Ang mga liso sa olibo kinahanglan nga matumog sa usa ka solusyon sa lihay sa dili pa muputok, samtang ang hinog nga mga itom nga olibo mahimong tul-id nga molahutay.
Kon mas dugay ang olibo gitugotan sa pag-ferment sa kaugalingon nga brine, ang dili kaayo mapait ug mas makuti ang iyang palami.
Green o Unripe nga Oliba
Ang mga liso sa olibo kasagarang pitted, ug sa kasagaran gitaud sa nagkalainlaing mga tambal, lakip na ang pimientos, almendras , anchovies , jalapenos, sibuyas o mga capers .
Itom o Hinog nga Olibo
Ang itom nga mga olibo nahimo nga gidak-on sa gidak-on nga gimarkahan ingon nga gamay (3.2 ngadto sa 3.3 gramo ang matag usa), medium, dako, sobra-dagko, jumbo, kolossal, ug super colossal (14.2-16.2 gramos). Ang itom nga olibo adunay daghan nga lana kay sa lunhaw nga olibo.
Pagtipig sa Olibo
Ang mga bukas nga olibo mahimong tipigan sa temperatura sa lawak hangtud sa 2 ka tuig. Ang mga olibo nga gibuksan kinahanglan ibutang sa refrigerated sa ilang kaugalingon nga likido sa usa ka non-metal nga sudlanan ug molungtad sa daghang mga semana human sa pag-abli.
Mga Lami nga Oliba
Ania ang pipila sa mga labing popular nga klase sa olibo:
- Manzanilla : Espanyol nga lunhaw nga oliba, nga wala'y puy-anan ug / o giputos, gamay nga lihaw-naayo dayon giputos sa asin ug lactic acid brine
- Picholine : French berde nga oliba, salt-brine nga giayo uban sa maliputon, gamay nga salty nga palami, usahay puno sa citric acid ingon nga preserbatibo sa US
- Kalamata : Griyego nga itom nga oliba , ani nga hinog nga hinog, lawom nga purpura, pormag almendras, pag-ayo sa brine, nga may lami ug fruity nga palami
- Nniçoise : Ang itom nga olibo sa Pransya, nga giani nga hinog nga hinog, gamay sa gidak-on, adunahan, nutty, mellow flavor, taas nga pit-to-meat ratio, nga kasagaran puno sa mga herbal ug punoan
- Liguria : Itom nga olibo sa Italy, ang salt-brine naayo, nga puno sa lami nga palami, usahay puno sa mga punoan
- Ponentine : Itom nga olibo sa Italy, ang salt-brine giayo nga dayon giputos sa suka, dili maayo sa palami
- Gaeta : Ang itom nga olibo sa Italya, ang uga nga asin nga giayo, dayon gituslob sa lana, kulub sa hitsura, malumo nga palami, nga sagad puno sa rosemaryo ug uban pang mga utanon
- Lugano : Itom nga olibo sa Italy, sagad kaayo nga salty, usahay puno sa mga dahon sa oliba, nga popular sa mga hilaw
- Sevillano : Ang Californian, ang asin-brine giayo ug gipreserbar nga adunay lactic acid, hilabihan ka malipayon
Dugang pa mahitungod sa Olibo, Oliba Oil ug Olive Recipes
Mga Cookbook
- "Lana sa Olibo: Lab-as nga mga Resipe gikan sa Nanguna nga mga Chef," ni Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Madali nga Olive Cookbook: Usa ka Olive Cookbook Napuno sa 50 ka Delicious Olive Recipes" (BookSumo Press, 2017)