Mga Tip sa Tomato, mga Limbong ug mga Pamaagi

Kini ang ikog sa katapusan nga kamatis. Ania ang pipila ka mga tip, panit ug tambag alang sa pagtipig ug pag-andam sa imong kadagaya sa kamatis.

• 01 sa 04

  Kinahanglan ba nimo nga magpaligo ang kamatis?

  Kaniadto usa ako ka editor sa pragmatically sa science nga minded nga Illustrated nga magasin nga Cook , ug daghang mga pagsulay ang gihimo sa labing maayo nga paagi sa pagtipig og mga kamatis. Ang takeaway gikan sa tanan namong pagsulay - ug ang pangatarungan luyo sa sunod namon nga mga sumbanan - mao nga ang mga refrigerating nga kamatis naghugno sa mga key compound sa kamatis ug hinungdan sa pipila sa ilang mga selula sa paglusbog, nga miresulta sa dili maayo nga tubigon, itlog nga tisyu. Busa gitambagan namo ang among mga magbabasa nga dili gyud i-refrigerate ang kamatis - bisag giputol kini - ug ibutang ang namunga nga mga kamatis nga giputol sa usa ka tabla ug gamiton ang nahibilin sulod sa usa ka adlaw.

  Ang ubang eksperto nga eksperto sa pagkaon sama sa Alton Brown naghatag sa samang "tambal nga dili patatas nga kamatis", ug sa akong kaugalingong kasinatian, nakit-an nako nga ang mga refrigerated nga kamatis nagpagawas og daghang tubig ug nagtubo nga walay lami ug mais nga dali.

  Apan kaniadto pipila ka mga editor sa Serious Eats ang naghagit niini nga mga pagtuo sa usa ka serye (oo, usa ka serye) sa mga medyo mga artikulo nga mga bluster nga dili nako madahom nga bisan kinsa gawas sa labing gahi nga pagkaon nga geek sa siyensya nga makalusot, nga naghatag og mainit nga kontrobersiya nga pipila gitawag nga "Tomatogate." Sila nangangkon nga kinahanglan gayud nga mo-refrigerate ang mga kamatis, ilabi na kon nagplano ka sa pagtipig niini sulod sa pipila ka mga adlaw, bisan pa niana, daw sa ilang mga pagsulay nga sila lamang ang nakapa-refrigerated kanila sulod sa usa ka adlaw.

  Sa katapusan, makahimo ka, siyempre, paghimo sa imong kaugalingon nga desisyon bahin niini, apan ang siyensiya ug ang akong kaugalingong pagtilaw nagsulti kanako nga gikan sa refrigerator mao ang labing maayo nga paagi - ug ang mga kamatis dili gayud molungtad sa akong panimalay bisan pa niana!

  Kon, bisan pa niana, naningkamot ka sa pagpangita sa usa ka paagi sa pagtipig sa usa ka sobrang sobra sa mga kamatis sa katapusan nga ting-init - dayon akong isugyot nga ang pagyelo o pag-ilis ingon nga mas maayo sa pagpabugnaw.

• 02 sa 04

  Dili kinahanglan nga binhi

  Sa uban pang mga pagsulay nga gipahigayon ni Cook's Illustrated, natino nga ang pulp nga naglibot sa mga liso sa tomato mao ang labing lami, puno sa umami nga tipik sa tomato - mao nga kini usa ka kaulaw nga isalikway kini, bisan kung ang usa ka resipe nagtudlo kanimo sa pagbuhat sa ingon. Kon ang tisyu usa ka isyu ug dili nimo gusto ang mga liso sa silky sauce, pananglitan, mahimo ka nga maggamit og galingan sa pagkaon o usa ka pino nga saringan aron mawagtang ang mga liso nga dili isakripisyo ang lami nga pulp.

• 03 of 04

  Giunsa ang pag-uyog ug panit nga kamatis

  Kung gikinahanglan nimo ang panit sa tamates alang sa usa ka resipe, kung imo kanang lutoon o gamiton kini nga hilaw, ang labing dali ug labing sayon ​​nga paagi sa paghimo niini mao ang pag-core niini (isulod ang tumoy sa usa ka hait nga paring kutsilyo sa anggulo sa daplin sa ug uban pa, ug dayon putlon ang usa ka hanap nga X nga porma sa ubos sa tomato nga may hait nga kutsilyo. Dayon ibutang ang mga kamatis pinaagi sa paghulog kanila ngadto sa usa ka kolon nga tubig nga magaluto sulod sa mga 60 ka segundo, unya kuhaa kini (gamit ang slotted cuchara o panapton nga limpyo sa mata) ug ibutang kini sa bugnaw nga tubig. Kon kini igo na nga magamit, gamiton ang imong mga tudlo o ang tumoy sa usa ka kutsilyo aron panit ang panit gikan sa mga punto sa palibot sa "X" nga porma - ang panit kinahanglan dali nga mahulog.

• 04 sa 04

  Ang canned dili maayo

  Ang uban nga mga tawo nagtuo nga ang lab-as nga tamates mao lamang ang "tinuod" nga paagi sa paghimo sa usa ka sarsa sa kamatis, ug ang paggamit sa mga lata nga kamatis usa ka pagpanglimbong, o mohatag lamang sa mas ubos nga kalidad nga mga resulta. Kana dili tinuod - ilabi na sa wala sa peak season sa kamatis, ang mga lata nga kamatis kasagarang makahatag og mas maayo nga mga resulta kay sa mga panit nga walay hugaw nga supermarket, ug sa pagkatinuod - ingon nga napamatud sa akong kaugalingon nga kasinatian ug niining lisud nga Serious Eats nga resipe alang sa fresh-tomato sauce nga nagkinahanglan daghang mga paglabay sa pagluto, pagluto, ug pagpaantus - kini mahimong usa ka daghan nga trabaho aron makuha ang mga adunahan, bug-os nga giladmon sa lami nga mahimo sa mga lata nga kamatis ug paste sa tamates kon gamiton ang mga bag-ong kamatis, nga, bisan pa sila hingpit nga hinog ug sa ilang pinaka-flavorful, sa kasagaran daghan ang mas ilalom. Daghang mga Italyano ang nagagamit sa mga lata nga kamatis ug jarredo passata di pomodoro (tomato puree) isip basehan sa ilang mga sauces ug ubang mga resipe. Busa ayaw kaulaw sa paggamit sa de-lata nga kamatis - bisan alang sa kasayon ​​o tungod kay dili kini panahon sa kamatis. Pagpili alang sa tibuok nga mga de-lata nga kamatis imbes nga dugmokon o hiwahiga, tungod kay ang tibuok nga kamatis sa kasagaran adunay mas maayo nga pagkahiluna ug palami. Ug hinumdumi nga bisan kon gamiton ang lab-as nga kamatis, ang pagdugang usa ka kutsara o duha nga paste sa tomato makatabang sa pagpalambo sa usa ka mas lawom, puno nga pahumot.