Key Thai Cooking Ingredients
Ang mga hilba ug mga panakot usa ka importante nga bahin sa pagluto sa Thai. Gigamit sa kombinasyon, kini makatabang nga makab-ot ang usa ka balanse sa upat ka importante nga tiyan sa Thai: salty, sour, spicy, ug sweet.
Hapit ang tanan nga resipe sa Thai nagsugod sa usa ka Paste. Bisan tuod posible nga mopalit sa mga pasta sa Thai nga giandam (sama sa pula, dalag, ug berdeng curry ), kini nga mga mixed spice dili makahatag kanimo sa samang palami ug kahumot-dili paghisgot sa mga sustansya-isip usa ka templo nga gihimo gikan sa wala.
Sa Thai nga kusina, ang mga pasta sa tradisyonal nga paagi gihimo gamit ang tibuok nga mga panakot ug mga hilba (pipila ka bag-o, ang uban gipauga) nga gibutangan og aligato ug mortar. Samtang daghan nga mga chef sa Thailand ang gusto pa nga gamiton kini nga pamaagi, ang usa ka pagkaon nga tigproseso usa ka kombenyente ug igo nga kapuli.
Kadaghanan sa mga pasta sa Thai nagsugod sa mga shallots (o mga sibuyas), ahos, ug berde o pula nga mga chili . Dugang niini mahimong lainlain ang uban nga mga panakot ug mga hilba, lakip na ang uga o presko nga coriander, Thai chili powder, galangal, green peppercorns , lemongrass, ug turmeric. Ang mga dahon sa Kaffir lime usa usab ka komon nga sangkap, nga nagpahulam sa usa ka talagsaon nga lami sa Thai ngadto sa pastes o simmering dishes.
Ang lemongrass gigamit sa nagkalain-laing paagi sa pagluto sa Thai . Alang sa pipila ka mga pinggan, kini giputol ug gibunalan, sa lain nga mga higayon kini giputol lamang ngadto sa tag-as nga mga piraso ug "gipang-ayo" (gibawog ug gimasa o bisan giputol sa daghang mga dapit) aron sa pagpagawas sa baho ug lami alang sa mga soups ug curries.
Ang Galangal usa ka paryente sa ginger, sama sa presko nga turmeric .
Kung dili ka makakita og galangal (kini kasagaran gipalit nga nagyelo sa mga tindahan sa pagkaon sa Asia sa North America), mahimo nimo nga ilisan ang ginger. Kini nga mga gamot (sa pagkatinuod rhizomes) makadugang sa bililhon nga sustansya ug giladmon sa lami sa daghang mga Thai nga mga pagkaon.
Sa katapusan, walay Thai nga kusina nga kompleto nga walay igong suplay sa lab-as nga basil .
Gigamit sa mga Thai ang daghang matang sa basil sa ilang pagluto, naglakip sa matam-is nga basil, ug balaang basil sa Thailand .
Tan-awa ang among Glossary of Thai Ingredients alang sa dugang nga kasayuran mahitungod niini nga mga hilba ug mga panakot, uban sa mga hulagway aron sa pagtabang kanimo nga mailhan sila sa imong lokal nga tindahan sa Asia o sa merkado. O tan-awa ang akong Unsaon Pagpamalit alang sa Thai Ingredients sa usa ka Asian Food Store o Market. Alang sa mga resipe sa Thai, tan-awa ang mga link sa ubos.