Sa Germany, ang speck (gilitok nga shpek) mao ang tambok nga anaa sa pagtibhang sa baboy. Mahimo kining gamiton nga hilaw o giayo ug manabako. Kini nga karne sa kasagaran nagsilbi nga usa ka appetizer, nga kasagaran gilakip sa mga plato sa pagkamaabiabihon, ug mahimo usab kini gamiton sa lutu nga lutoon. Kini nailhan usab nga fetter speck, durchwachsener speck, frühstücksspeck, ug bacon.
Ubang Aleman nga mga Estilo sa Bacon
- Bauchspeck: Kini mao ang bacon nga gigamit alang sa pagluto nga naggikan sa pork tiyan ug gimaralan sa kaunoran ug tambok. Sa Germany, kini giayo sa asin , unya gitugnaw ug gipauga.
- Rückenspeck : Fatback nga sa kasagaran naayo ug nanabako ug gigamit sa bard o lard nga mga slack nga mga piraso sa karne. Kung bag-o, kini sagad gihubad ngadto sa lard o schmalz . Ang usa ka popular nga pag-apud- apod sa tinapay nga gihimo sa schmalz mao ang griebenschmalz , nga gihubad nga lard nga may mga crispy bacon bits, mga sibuyas ug apple nga susama sa Polish nga smalec .
- Schinkenspeck: Kini usa ka giayo ug aso nga giputol sa karneng baboy gikan sa likod nga bat-ang nga hiniwa nga manipis ug kasagaran nagsilbi nga bugnaw nga pagtibhang. Kini adunay mas dako nga mga kaunoran ug dili kaayo makadaot kay sa dili mahal nga gamay nga gamit nga gigamit sa pagluto.
- Schinken: Usa ka kinatibuk-ang termino alang sa tanan nga matang sa ham, kini nagtumong sa pangulahi nga bahin sa baboy. Ang mga dams mahimo nga presko, luto, giayo o manabako . Kini dili kasagaran gigamit aron sa pagpasabot sa bacon.
Italian Definition of Speck
Sa Tyrol, usa ka rehiyon nga naglakip sa usa ka bahin sa Northern Italy ug Southern Austria, ang speck wala nagpasabut sa lard, apan usa ka espesyal kaayo nga ham-as nga ham-as nga ham nga pagkaayo nga usa ka pagsagol sa mas hait nga aso nga mga karne sa tunga Ang Uropa ug ang mga sensuous nga giayo sa asin, gipauga nga prosciutti sa amihanang Italya.
Ang Speck usa ka karne nga susama sa bacon, prosciutto , o pancetta, apan kini adunay lahi nga palami ug nagkalainlain nga pagpangandam gikan sa ubang mga tradisyonal nga karne. Ang Speck, sa Italyano ug Tyrolean nga kahulogan, sagad nga gigamit ingon nga usa ka appetizer sa usa ka charcuterie board, ug kini usab gigamit sa mga lutu nga giluto.
Sumala sa Wisegeek, "ang speck nagtagamtam sa gipanalipdan nga gigikanan sa gigikanan (PDO) sa European Union, nga nagpasabot nga ang mga karne lamang nga giproseso sa usa ka partikular nga lugar sa Tyrol ug sumala sa tradisyonal nga mga binuhatan mahimong gimarkahan nga" speck. " "