Soft German Pretzels - Recipe ug Instructions for Pretzels Dipped in Lye

01 sa 09

Ang Malubay nga mga Pretzel Naghimo sa Daan nga Paagi

Ang humok nga mga pretzel naghimo sa daan nga paagi, nga gituslob sa lihiya ug gisablig sa asin, naghimo sa labing maayo nga mga pretzel.

Pangitaa ang resipe alang sa German soft pretzels dinhi .

Sa una nga mga panahon sa wala pa ang literate sa kadaghanan, ang mga simbolo sa pictographic nagpatin-aw sa usa ka pagtan-aw sa gibaligya sa tindahan. Maglakaw sa dalan sa bisan unsang gamay nga lungsod sa Germany ug makakaplag ka usa ka kahoy nga timailhan nga nagbitay nga pabitay sa dalan. Ang usa ka pretzel nga sama niini sa Ulm, Germany, nagpakita kanimo kung asa makit-an ang lokal nga panaderya. Ang mga pretzel usa sa labing mahal nga mga panaderya sa panaderya, ilabi na sa habagatang Alemanya, ug dili dali nga sayup alang sa ubang mga butang, nga naghimo niini nga usa ka simbolo sa panadero sa usa ka universal.

Adunay daghang nagkalainlain nga mga sugilanon mahitungod kung giunsa ang pretzel nga giimbento.

• Ang "Mga Gagmay nga Ganti" -Pananglitan sa French-Italian origin origination.
• Si Pedro Mangold naghisgot sa tulo ka mga batakang teorya sa German.

02 sa 09

Pagporma og mga Bola nga minasa

Bahina ang minasa nga nabanhaw kas-a ngadto sa napulog duha ka bola sa bola, mga 2 ounce matag usa.

Pretzel Dough Recipe

Ang pretzel sa Aleman nga atong gihisgutan karon mao ang "Laugenbrezel" o lye pretzel, ug ang nagdilaab nga pangutana mao: Kinsa ang naghunahuna uban sa ideya sa paghulma kanila sa lihiya?

Usab, walay nahibalo. Apan, nahibal-an namon nga ang lihiya usa ka komon nga gamit sa panimalay, gigamit alang sa paglimpyo sa kusina ug pagpangandam sa pagkaon. Ang mga olibo giayo sa usa ka lye bath, hominy ug lutefisk nga natumog diha niini, ang mga sabaw ug mga isda gipaon uban niini, ang sabon gihimo uban niini, ug bisan karon, ang lye gigamit sa pagbukas sa mga hugaw nga tubig kon ang "Drain-o" ibubo ang lababo.

03 sa 09

Porma nga Pretzels - Ngano nga ang Lye?

Pagtukod sa minasa ngadto sa tiil nga hugpong ug ipahuway sa pipila ka mga minuto. Kini makapahupay sa gluten ug makapahimo sa minasa nga mapusa bisan pa nga nipis. Spritz sa tubig, kung gikinahanglan, aron makahimo sa minasa nga dali nga madumala.

Duha ka mga sugilanon mahitungod sa lye bath, nga gisaysay ni Peter Mangold, adunay usa ka butang nga komon, nga ang lihiya nga dunking mao ang aksidente, apan ang mga resulta maayo kaayo nga ang kabag-ohan nahimong kasagaran. Ang usa ka sugilanon mao nga ang iring sa panaderya nagpikaspikas kanila ngadto sa usa ka tangke ug walay panahon sa paghimo og usa ka bag-ong batch, laing sugilanon nag-angkon nga ang tubig sa lihiya nasayop sa tubig sa asukal ug gibutang sa mga pretzel.

04 sa 09

Pag-umol sa mga Pretzel sa Panimalay

Sa higayon nga ang liso makapahayahay, mahimo nimong paligiron ang mga lubid bisan pa ang nipis. Pasagdi sila nga baga sa tunga. Porma sa usa ka pretzel porma ug paggamit sa tubig sa paghimo sa mga tumoy moipon sa tunga-tunga. Ibutang sa usa ka talo nga papel-lined pan ug ibutang kini sa refrigerator sulod sa usa ka oras.

Ang tradisyonal nga German nga porma nag-trisects sa loop sa minasa aron maporma ang tulo, parehas nga sized nga mga lungag.

Dili nimo kinahanglan nga lubagon kini pinaagi sa kamot. Ang propesyonal nga pretzel nga mga panadero makapanguha sa mga tumoy, usisa sa pahigpit, sa higayon nga patindogon ug ang ilang mga pretzels hingpit nga naporma. Ang mga ranggo nga mga amateurs (sama kanato) kinahanglan nga makigbisog kanila sa porma.

Pagtan-aw sa propesyonal nga mga pretzel sa panaderya.

05 sa 09

Himoa ang usa ka 0.75 M NaOH Solution aron Mokuha sa Pretzels

Himoa ang solusyon sa lihiya. Timbangon ang 30 gramo, mga usa ka onsa, sa lana sa pagkaon nga grado (NaOH) ug idugang kini sa usa ka litro nga tubig, mga usa ka litro. Ayaw pagdugang sa tubig sa gagmay nga pundok sa lihiya, mahimo nimo ang usa ka mapintas nga reaksyon sama sa lye nga makapagawas sa kainit. Pag-agas hangtud nga matunaw.

Mahimo ba nimo gamiton ang laing butang gawas sa lihiya? Oo ug dili. Mahimo nimo nga dunk ang pretzels ngadto sa init nga tubig nga adunay sodium carbonate (dili sodium bicarbonate) diha niini, sama niining video sa YouTube mahitungod sa pretzel nga pagluto apan sumala sa mga connoisseurs dili nila matilawan ang samang. Ang baking soda dili makahatag kanimo sa pareho nga tinapay ug tubig nga nagabukal naghimo sa pretzel nga pormag bagel. Ang paghugas sa itlog moresulta sa usa ka roll nga adunay hugas nga itlog, wala nay lain.

06 sa 09

Dunk ang mga Pretzels sa Lye

Dunk ang bugnaw nga mga pretzel sa 3% lye nga solusyon sulod sa 30 segundos. Pag-ilalom kini sa maayo ug unya ibutang sa usa ka sinugba nga linuto sa kalaha o usa ka panid nga gisul-ob sa papel nga parchment.

Ang Lye nailhan usab nga caustic soda, NaOH o sodium hydroxide ug gikonsiderar nga delikado nga materyal. Kini mosuhop sa tubig gikan sa kahanginan, busa ang sudlanan kinahanglan nga magpabilin sa hangin ug dili maabut sa mga bata. Kung kini anaa sa imong panit kini mobati sa sabon. Kon ibilin sa imong panit kini magsugod sa pag-dissolve sa epidermis ug mahimong hinungdan sa pagsunog. Mahimo nimo kini hugasan pinaagi sa nagaagay nga tubig o sabon ug tubig. Kini magdali kaayo sa pagsunog kon kini mag-ut-ot sa imong mga mata, mao nga girekomendar ang pagsul-ob sa mga baso sa kaluwasan.

PAGGAMIT SA HIGAYON : Kung nagplano ka sa paggamit sa lihiya aron paghimo sa pretzels o sabon o bisan unsa pa, pagtratar sa lugar nga imong gigamit isip usa ka laboratory area ug limpyo sa dili pa ug pagkahuman sa paggamit niini. Gamita kanunay ang mga gwantis ug mga baso sa kaluwasan. Gisugyot ang pagsul-ob og taas nga mga sleeves, pantalon, ug mga sapatos nga duol sa tiil.

Kinahanglan nga imong ibaligya ang lye sumala sa imong county ug state hazardous chemical codes. Mahimo kini maglakip sa pagtunaw sa solusyon sa tubig, pag-neutralize sa usa ka acid ug sa sunod nga pagsabwag, o pagkuha sa basura ngadto sa usa ka pasilidad sa pag-usik. Mahimo usab nimo nga huptan ang solusyon sa lihimo sa usa ka hugot nga pagsira, non-metallic nga sudlanan, nga klaro nga gimarkahan, aron gamiton pag-usab, bisan wala ako magrekomendar niini.

• Material Safety Sheet (MSDS) alang sa NaOH.

07 sa 09

Asin ug Guntinga ang mga Pretzel sa wala pa Baking

Isablig sa asin ug iputol ang usa ka lawom nga pag-agi sa pahilis nga paagi sa kinatumyang bahin sa pretzel. Himoa sila nga pahulay alang sa pipila ka mga minuto samtang ang hurno mag-init sa 375 ° F.

Ang lahi nga pretzel nga porma sulod na sa kapin sa 1000 ka tuig ug mahimong gihimo gikan sa daghang matang sa minasa. Nagtindog kini gikan sa usa ka yano nga singsing nga minasa, nga makatabang sa tinapay nga magaluto nga parehas. Sila nakig-uban sa Kristiyanismo ug sa kasagaran gigamit sa pagdala sa swerte o mga panalangin ngadto sa usa ka tawo. Sa Germany, ang pretzel kanunay nga makita sa palibot sa Bag-ong Tuig, "Karneval" ug sa Pasko sa Pagkabanhaw.

Ang kalainan tali sa Swabian ug Bavarian pretzels anaa sa porma. Ang mga pretzel sa Bavarian parehas sa gibag-on. Ang mga pretzel sa Swabian baga sa tunga-tunga, nga adunay usa ka kinatumyan sa kinatumyang bahin, ug nipis ug nagkalain sa mga tumoy, o sa tiko nga bahin. Sama sa gipakita sa hulagway, kini nga magbubuhat sa pretzel nagkinahanglan og usa ka praktis.

08 sa 09

Magaluto sa 25 Minutos sa 375 ° F

Pagluto sa pretzel sa 20 ngadto sa 25 minutos sa 375 ° F. Ang mga pretzels mao ang labing maayo sa dihang kan-on sa adlaw nga sila lutoon. Mahimo ka usab nga mag-freeze kanila ug mag-init sa hurnohan.

Ang lye bath naghugno sa gluten ug nagpang-gelatin sa nawong sa pretzel. Sa pugon, ang sodium hydroxide motubag sa carbon dioxide aron mahimong sodium carbonate, nga makaon.

09 sa 09

Pretzel Crumb

Ang "Brezeln" gikaon ingon nga snacks ug alang sa pamahaw. Guntinga ang katunga ug ipakaylap uban ang mantekilya nga gibaligya nga "Butterbren" sa habagatang Germany ilabina.

Sa Black Forest sa Germany ang "Fasnacht Hanseln" mihatag sa mga pretzel sa panahon sa parada sa Karneval ngadto sa bisan kinsa nga makanta sa ilang kanta:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Ubos sa sapa,
sa sapa,
uban ang kabalaka ug kabalaka,
hangtud sa Ash,
hangtud sa Ash,
Miyerkules sa buntag.

Guten Appetit!