Ang Fatback, aka tambal, mao ang, ingon nga kini paminawon, ang tambok gikan sa likod sa usa ka baboy. Kini usa ka "matambok nga tambok" nga mahimong ituslob sa yuta. Tungod niini, ang fatback usa ka mahinungdanon nga sangkap sa daghang mga sausages aron makadugang sa lami ug juiciness. Ang sobra nga tambok nga tambal nga magdugang sa mga sausage mao ang nakapahimo sa mga sausages nga adunay lami nga pagtilaw ug pagkalutaw.
Kon Unsaon Paggamit ang Fatback
Bisan tuod ang fatback lig-on sa temperatura sa lawak, kini mas sayon nga magputol o maggaling kung maayo ang pagkaputol - bisan ang dali nga 15 ka minutos nga paghunong sa freezer makatabang nga mahuptan ang porma niini samtang magtrabaho uban niini, ilabi na kon maggaling niini alang sa sausage.
Pahinumdom: Sa paghimo sa sausage, labing maayo nga putlon ang tambok ug ang karne, ibutang ang mga piraso sa freezer sulod sa 10 ngadto sa 15 ka minuto, ug galinga kini-ang tambok sa iyang kaugalingon mas lagmit nga makapahunong sa mga lugas.
Ang tambal nga dugang mahimong idugang sa bisan unsang pagkaon gamit ang yuta nga karne alang sa dugang nga palami ug umog. Kini makadugang sa juiciness sa burgers, meatloaves, ug stuffing, maingon man sa ubang mga pinggan nga adunay karne sa yuta. Hinumdumi, bisan pa, nga ang tambok nga likod adunay usa ka hatag-as nga lebel sa tubig. Kini makatabang sa usa ka juicy factor, apan mahimo usab nga hinungdan sa pag-urong sa mga butang sama sa mga burger o mga tinapay nga karne kung gigamit ang sobra ka tambal o ang sobrang pagkaon.
Unsa ang Kalainan Tali sa Fatback ug Lard?
Ang tambok sa tambok mao ang tambok sa baboy gikan sa usa ka baboy nga gipang-ihaw, samtang ang mantika mao ang tambok sa baboy nga nahimo-o nangatunaw ug napugngan-sa wala pa tugutan nga pabugnawon ug lig-on pag-usab. Ang proseso sa paghubad makapahimo sa lard nga hapsay ug makit-an, nga may teyp nga sama sa mantikilya, samtang ang fatback mas lig-on sama sa karne.
Tungod niana nga katarungan, ang fatback ug lard, bisan sila parehong lunsay nga tambok sa baboy, dili mausab. Ang pagdugang lard sa usa ka resipe sausage puli sa fatback magdala ngadto sa usa ka dako nga kagubot, ug walay paagi sa "pagtrabaho" nga tambal ngadto sa usa ka minasa nga pie puli sa lard.
Apan, ang tambok nga tambal mahimong matunaw, mapugsanon, ug mahimong lard, kung ikaw paingon sa usa ka proyektong daanan sa eskuylahan.
Kung buhaton nimo kini, hibal-i nga kinahanglan nimo nga huptan ang resulta lard sa fridge o freezer, tungod kay kini dili mahutdan sa mga bloke sa hydrogenated lard nga ibaligya sa mga merkado.
Samtang ang fatback mahimong ipasa ngadto sa lard, ang resulta dili mas bililhon kay sa mas delicate leaf lard nga gihubad gikan sa "soft fat" nga gikan sa cavity sa tiyan. Ang lana gikan sa fatback aduna'y mas talagsaon nga pork flavor kay sa dahon sa lard.
Unsa ang kalainan tali sa Fatback ug baboy nga asin?
Ang tambal usahay gigamit usab nga nagtumong sa asin nga baboy. Ang tinuod nga asin nga baboy mao ang tambal nga gi-salted ug giayo aron pagpalugway sa kinabuhi niini. Ang baboy sa asin usa ka importante nga sangkap sa habagatan nga pagluto, nga nagdugang sa lami ug juiciness sa mga utanon ug uban pang mga pagkaon. Kini usab usa ka sumbanan nga sumbanan sa mga larder sa pioneer sa ika-19 nga siglo, tungod kay kini medyo barato, maayo ang pagkadugtong, dugang nga lami sa pagkaon, ug naghatag sa usa ka dali nga madala nga pagkaon nga tambok.