Ang homemade sourdough nga tinapay nagsugod sa usa ka igpapatubo nga starter ug bakers nahibal-an nga maibug sa usa ka himsog nga starter ug pag-atiman niini ingon nga kini usa ka binuhi nga pamilya. Kon ikaw interesado sa pagsugod sa imong kaugalingon, wala nay sayon nga paagi sa pagsugod kay sa niini nga sayon nga resipe.
Unsa ang Sourdough Starter?
Ang starter usa ka homemade nga lebadura alang sa tinapay. Uban sa regular nga lebadura nga tinapay, moadto ka sa tindahan ug paliton ang aktibo nga uga nga lebadura. Ang mga lami nga pagkaon sa pikas nga bahin, makuha ang ilang palami gikan sa ihalas nga patubo nga makita sa imong kusina. Kini makapauswag sa imong pan ug makahatag kanila og talagsaon nga palami.
Ang pagkuha sa usa ka maayong patubo usahay mahimong makadaot. Uban niini nga resipe, magamit mo ang usa ka commercial nga patubo aron makuha ang starter. Sa diha nga ang imong starter nga adunay usa ka higayon sa bubble sa ug motubo sa daghan nga patubo, nga imong makahimo sa paggamit niini sa sourdough tinapay nga resipe.
Ang usa ka litro nga starter dili usa ka higayon nga sangkap. Kini usa ka butang nga mahimo nimo nga mabuhi sulod sa mga bulan o mga tuig uban sa husto nga pag-atiman. Hinumdomi, ang patubo usa ka buhi nga organismo ug kini nga starter sa pagkatinuod adunay kinabuhi nga iya.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 tasang mainit nga tubig
- 1 (7-ounce) nga pakete
- aktibo nga uga nga lebadura
- 2 tasa
- hingpit nga harina
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa usa ka seramik nga panaksan, dugangi ang mainit nga tubig ug lebadura. Pagdibuho uban sa kahoy nga kutsara hangtud nga ang lebadura matunaw.
- Pag-agas sa harina ug sagolan hangtud nga hapsay.
- Ibubo ang starter ngadto sa usa ka plastik nga sudlanan nga labing menos upat ka pilo nga mas dako kay sa liquid amount sa starter (sama sa 5-gallon ice cream container). Makahatag kini og luna alang sa starter aron mapalapad.
- Pagtabon sa panapton nga panapton ug paghawid sa usa ka goma nga band.
- Ibutang ang starter sa usa ka mainit nga lugar sulod sa 5 ka adlaw, pagpalihok kausa sa usa ka adlaw.
- Palambuon ug gamiton kon gikinahanglan, labing menos kausa sa usa ka semana. Sulud sa parehas nga tubig ug harina.
Himoa nga Buhi ang Imong Sourdough Starter
Ang mga sinugdanan sa sinugdanan nagsugod sa mga kinaiya sa ilang palibot. Ang hangin sa imong kusina lahi ra kaayo kay sa imong mga silingan, busa ang imong minasa nga tinapay adunay talagsaon nga pagtilaw. Ang matag microenvironment adunay dako nga papel sa mga ihalas nga mga yeast nga naugmad ug ang maliputon nga mga lami sa katapusang tinapay nga gigamit sa kultura.
Samtang nagsugod ka sa pagkat-on og dugang mahitungod niining espesyal nga pan nga pan nga, mahimo nimo dayon nga makat-unan nga ang starter mao ang labing importante nga elemento sa paghimo sa daghang mga minasa nga tinapay. Daghang mga panadero ang nangita ug nagbag-o sa mga nagsugod uban sa uban sa tibuok kalibutan ug pipila ka mga starter nga gibuhi nga buhi alang sa talagsaon nga gidugayon nga panahon.
Samtang kamo mahimo nga mag-eksperimento uban sa nagkalainlaing mga nagsugod, ang yawe sa usa kanila mao ang pagpabilin kanila nga buhi. Sama sa imong mga houseplay o pet sa imong pamilya, kinahanglan nimo nga pakan-on ug amumahon ang imong mga kultura. Ang gikinahanglan sa pagpahinungod mao ang makapugong sa daghang mga tawo sa paglutaw sa lebadura nga tinapay sa usa ka regular nga basehan.
Ang pagpakaon sa imong starter sayon kaayo ug adunay tulo ka nag-unang mga butang nga kinahanglan nimong hinumdoman:
- Ang lebadura nga kultura nagkinahanglan og pagkaon. Kon gamiton nimo ang imong starter sa pagluto og usa ka piraso sa tinapay, kini kinahanglan nga mapuno. Aron pakan-on ang imong kultura, idugang lamang ang 1 ka harina nga harina ug 1 ka tasa nga tubig ngadto sa sudlanan ug tugoti kini sa pagpahulay sa temperatura sa lawak sulod sa 1 ka oras sa dili pa mobalik sa refrigerator.
- Ang pagpaminaw wala magkinahanglan og pagtagad. Daghang mga panadero mipili nga magpainit sa ilang starter ug kini nagpahinay sa paglambo sa kultura. Nagpasabut usab kini nga kinahanglan ka lang pakan-on kini kausa sa usa ka semana.
- Ang adlaw-adlaw nga pagpakaon gikinahanglan sa temperatura sa lawak. Kon wala ka'y lugar sa fridge alang sa imong kultura, mahimo nimo kini tipigan sa temperatura sa lawak. Bisan pa, kinahanglan nimo nga pakan-on kini kausa sa usa ka adlaw ug ipahilayo kini gikan sa grabeng init ug humidity.
Kon imong kalimtan ang pagpakaon sa imong kultura sa regular nga paagi, mahimo kining mamatay. Kasagaran, mahimo kini sulod sa pipila ka mga semana, apan ang patubo usa ka mahuyang nga organismo ug ubos sa piho nga mga kondisyon, tingali dili ka mas ubos.
Kon ikaw adunay usa ka starter starter nga imong gikalipay, himoa nga usa ka kinaiya sa pagpakaon niini ug pagtrabaho niining yano nga buluhaton sa imong adlaw-adlaw o sinemana nga rutina. Dili kini usa ka lisud nga buluhaton, apan sayon kini kalimtan.
Importante usab nga kanunay mong gamiton ang imong starter aron makahimo og pan. Ang pagtugot lang sa paglingkod niini ug pagpakaon dili kini maayo alang sa kultura o ikaw: ang kultura mahimong mas himsog kon gamiton ug makatagamtam ka sa lab-as nga lebadura nga tinapay. Kung naggamit ka sa panahon ug paningkamot aron kini mabuhi, gamita kini!
Dili ka makakaon o makaluto og igo nga tinapay aron makabaton og starter? Mahimo nimo ibutang ang starter ngadto sa hibernation ug pag-freeze o pag-refrigerate hangtud nga kinahanglan nimo kini.
More Basic Sourdough Starters
Ang resipe sa ibabaw maoy usa lamang ka paagi sa pagsugod sa usa ka batakang pang-init nga starter. Nagsalig kini sa gipalit nga igpapatubo nga liso apan kon gusto ka nga makigdula sa ubang mga starter, ania ang pipila nga paborito.
- Wala'y Yeast Sourdough Starter - Ang tanan nga imong kinahanglan nga sugdan mao ang tubig ug harina, ang lebadura natural nga mapalambo ingon nga kini anaa sa imong balay bisan kini mahimo nga usa ka gamay nga mas lisud sa paglakaw.
- Potato Sourdough Starter - Alang sa usa ka malumo nga lebadura nga tinapay, laktawan ang mga lugas ug magsugod sa pipila ka mga patatas.
- Rye Sourdough Starter - Ang Rye nga harina usa ka popular nga base alang sa German sourdough nga pan ug kini adunay usa ka maayo nga lami nga dili nimo makuha gikan sa ubang mga lugas.
Makapaikag nga mga Magsusugod sa Sourdough
Samtang ang mga nagsugod sa minasang bugas nag-una kaayo, wala'y nag-ingon nga dili ka makagamit sa ubang mga sangkap aron sa pagpatubo sa lebadura. Sa higayon nga makuha nimo ang gibitay nga minasang igpapatubo, ihatag ang usa niining mga resipe sa starter nga usa ka pagsulay ingon nga ang resulta nga tinapay usa ka bag-o nga kasinatian.
- Ang Apple ug Malt Sourdough Starter - Kini nga kombinasyon medyo makapaikag ug siguradong angayan nga sulayan.
- Dugos nga Sourdough Starter - Idugang ang dugos sa imong starter aron maghimo og mga lutoon nga mamasa.
- Ang Sourdough Starter uban sa Yogurt - Usa ka resipe gikan sa Morocco, kini usa pa nga paagi sa pagsugod sa imong starter.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 70 |
| Total Fat | 2 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 101 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 6 g |