Ganahan ko sa Bacon sa British ug ako usab nahigugma sa mga sausages sa bisan unsa nga matang. Si Bacon, ilabi na ang bacon nga giayo sa uma o pinaagi sa usa ka espesyalista nga karne maayo kaayo ug dili nimo mabuntog ang usa ka home made sausage. Busa, sa dihang gihangyo ako sa pag-adto sa usa ka kurso aron makat-on unsaon paghimo sa giayo nga bacon sa balay, sausage ug uban pang mga panit nga panit gikan sa usa sa nanguna nga mga mag-uuma sa Yorkshire, si David Lishman sa Ilkley, West Yorkshire, nangita ko sa higayon. Si David nakadaug sa walay katapusan nga mga pasidungog uban sa iyang mga katakos nga mga kabatid ug mga produkto, mao nga ako nasayud nga ako makakat-on gikan sa tinuod nga agalon.
Ang mga kurso nga Lishman butchery gidagan gikan sa ikaduha nga tindahan ni David nga nagdoble ingon nga usa ka demo nga kusina sa matahum nga balangay sa Bolton Abbey. Ang mga kurso modagan sa tibuok tuig ug sundon ang mga panahon pag-ayo. Nagpaabut nga makakita og mga kurso sa dula, karnero, baboy, hams sa Pasko ug Pasko sa Pagkabanhaw, mga pie ug sausage making, ug sa kurso nga akong gitambungan sa charcuterie. Gipamaligya ni David ang mga kurso isip sumbanan alang sa mga gasa; niini nga kurso dihay upat ka mga lalaki nga ang tanan nakadawat sa ila ingon nga regalo gikan sa mga asawa, mga higala ug mga anak nga babaye - usa ka maayo nga ideya.
Sa akong pagduaw dili lamang ang among pagtan-aw sa balay nga naayo sa bacon ug sausages, apan sa pagkatinuod gidala kami ni David sa tanang bahin sa baboy, kung giunsa kini giputol ug unsa ang buhaton niini. Mianhi ako dili lamang sa akong maanindot nga bacon sa pag-ayo sa balay sa fridge, apan 18 ka tambok nga karne nga mga sarsa nga gihimo sa akong mga matahum nga mga kamot (uban sa tabang gikan ni David ug sa akong mga kauban nga estudyante) ug usa ka lamian nga tibud sa paté. Atol sa klase kinahanglan usab namong sulayan ang Sticky Ribs, Braised Pig cheek o Bath Chaps kay nailhan usab kini, Pig's Fry (ang atay, kasingkasing ug kidney pan fried sa seasonings) nga gikan sa 'Pluck' (offal).
Ang mga trotters miadto alang sa stock, ingon man ang mga igdulungog ug bisan unsa nga tipik ug bobs gibiyaan. Ang mga dughan gibutang sa usa ka kilid aron magluto sa ulahi sama sa mga chops, fillets, baboy sa tiyan, abaga ug mga bitiis nga eksperto nga giugbok ni David. Sa panahon nga siya nakahuman sa pagputol ug pagputol didto adunay usa lamang ka scrap nga wala gamita sa usa ka resipe.
Ang kurso milungtad gikan sa ala-1 sa hapon hangtod sa alas-5 sa hapon ug bisan pa sa kusog nga pag-agi aron mahiangay ang tanan adunay daghang panahon alang sa mga pangutana, pagtilaw ug usa ka maayong porsiyento sa mga kamot. Ang kurso naglakip usab sa usa ka folder sa resipe, mga pangpalami lakip na ang bino ug bisan unsang kagamitan nga gikinahanglan.