Ang queso fresco cheese usa ka creamy fresh (un-aged) nga keso, kasagaran gikan sa gatas sa baka o kanding. Dili kini sayon nga magamit alang sa pagpalit sa amihanan sa ekwetor, bisan pa niana, tungod kay dili kini usa ka panguna nga pagkaon sa North American. Apan kini sayon kaayo nga mahimo sa balay, wala'y rason nga paliton kini.
Kini nga matang sa keso ginama gikan sa gipainit nga gatas nga gipul-an sa asido. Walay panginahanglan alang sa rennet o uban pa nga mga sagol - ang suka o lemon juice magabuhat sa lansis. Sa diha nga ang mga curds maporma, ang whey maluya ug ang curds mahimo nga napugos ngadto sa usa ka mas lig-on nga keso, o gigamit sa usa ka creamy, madugta nga porma. (Sa teknikal, sa pipila ka mga dapit, ang fresco sa queso giandam uban ang rennet, ug ang queso blanco mao ang termino alang sa kini nga keso nga gihimo sa acid).
Usa ka bentaha sa paghimo niini nga keso mao ang imong makontrol ang iyang pagkahan-ay. Ang Queso fresco curds mahimo nga "gipugos" ngadto sa usa ka mas lig-on nga keso nga mahimong hiniwa, nahugno, ug bisan pa fried (kini nga keso dili "matunaw"). O mahimo nimong pukawon kini uban sa cheesecloth ug matagamtam ang usa ka creamier, labi ka masabtik nga texture. Ang Queso fresco natagamtam sa tanan gikan sa arepas ngadto sa patatas ngadto sa mga plantain ug gani gigamit sa mga sarsa ug mga panadero .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/2 galon nga tibuok nga gatas
- 1/2 ka copa nga whipping cream
- 1 tasa nga buttermilk
- 1 ka kutsara nga asin
- 4-5 ka tasa nga suka (apple cider o distilled white)
- suka )
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang gatas, cream, buttermilk, ug asin sa usa ka dako nga kolon, ug ipainit sa medium nga kainit.
- Pag-init, pagpalihok, hangtud moabut ang temperatura nga 190 degrees (Fahrenheit) (o hapit sa usa ka hubag). Kuhaa gikan sa kainit.
- Pag-agas sa suka, usa ka kutsara sa usa ka higayon. Ang gagmay nga curds magsugod sa pagporma. Pag-aghat nga hinayhinay sulod sa 5 minutos o labaw pa, unya hugasi ang temperatura sulod sa 10 minutos.
- Pagsunud sa usa ka dako nga colander uban sa 2-3 mga layer sa cheesecloth. Ibubo ang dugos nga gatas ngadto sa colander, nga pasagdan ang whey (tin-aw nga likido). (Mahimo nimo maluwas ang whey ug gamiton kini sa linuto nga mga butang, puli sa buttermilk o yogurt. O ipakaon kini sa imong mga kanding!).
- Sa diha nga ang kadaghanan sa mga whey nahubsan ug ang keso mao ang bugnaw nga igo sa pagdumala, ipataas ang mga kilid sa cheesecloth ug ipilo, ibutang ang keso sa sulod sa cheesecloth. Sibuyas ang sobra nga whey. Ibutang ang cheesecloth "bag" ibabaw sa lababo (gamit ang usa ka clip aron ipasa kini gikan sa gripo, pananglitan) ug ipaagas ang whey sulod sa usa ka oras.
- Niini nga punto, sa higayon nga maayo ang pagpanggama sa keso, mahimo nimong tipigan ang keso sa refrigerator, sa usa ka sudlanan sa hangin.
- Kung unsaon pagpilit ang curds aron paghimo sa usa ka lig-on, molded nga keso: Pagbutang og usa ka sangkap sa singsing (o limpyo, walay sulod nga metal nga mahimo gamit ang mga lids nga gikuha) sa usa ka linuto sa kalaha o flat nga pinggan. Kutsara nga panit sa sulod sa singsing. Tabuni kini sa usa ka piraso nga talo nga papel, dayon gamita ang lain nga lata o usa ka butang nga mabug-at aron ipadayon kini. Kini maayo kon makit-an nimo ang usa ka butang nga angayan lamang sa sulod sa sirkumperensya sa singsing o mahimo. Ang usa ka solusyon mao ang pagputol sa usa ka bugkos nga bug-at nga karton nga mas gamay kay sa sirkumperensiya sa singsing / mahimo. Ibutang ang lingin sa karton sa ibabaw sa talo nga papel, dayon gamita ang usa ka butang nga mas gamay aron mahimo ang gibug-aton. (Ang bulok sa karton makatabang sa pag-apod-apod sa gibug-aton nga mas parehas).
- Ibutang ang keso sa refrigerator ug mopadayon sa 3-4 ka oras, o tibuok gabii. Kuhaa ang agup-op ug ibutang ang keso gamit ang balutan sa panugyan o ibutang sa usa ka sudlanan sa hangin. Tipigi ang keso sulod sa 1 ka semana sa refrigerator.