Samtang ang kadaghanan kanato sa Kasadpan wala magtubo sa pagkaon sa ulo sa karne, trotters, tails ug uban pang lainlaing mga karne, ang maong mga pagputol regular nga pamasahe sa ubang bahin sa kalibutan. Pananglitan, sa Morocco, ang ulo sa steamed sheep usa ka daghan nga gipaabut nga pagkaon sa panahon sa Eid Al-Adha , sa diha nga daghang mga pamilya ang adunay karne sa kamot human sa pagpatay sa balay. Kini usa usab ka popular nga halad sa mga granada sa Moroccan, ilabi na kadtong nag-opereyt sunod sa usa ka berdugo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ulo sa karnero (pagputol ngadto sa 4 ngadto sa 8 ka piraso ug hugasan nga maayo)
- 1 1/2 ka kutsara nga asin
- 1 1/2 ka kutsara nga yuta
- cumin
- 1 gamay nga hugpong sa
- parsley ug / o cilantro (gihigot sa usa ka bouquet)
- 1 sibuyas (hilamon nga tinadtad o hiniwa)
- Opsyonal: dugang nga asin alang sa pagpanghugas
- Opsyonal: dugang nga cumin alang sa paglusot
Unsaon sa Paghimo Niini
- Diha sa usa ka dako nga kaldero o pressure cooker nga gipaangay sa basket nga steamer, magdala og daghan nga salted water sa usa ka hubag. Siguroha nga ang lebel sa tubig anaa ubos sa ubos sa imong basket nga steamer.
- Sa usa ka dako nga panaksan, isagol ang asin ug cumino. Idugang ang karne ug itabon, gamit ang imong mga tudlo aron pagtabang sa pag-rub ug pag-apud-apod sa mga timpla sa panakot nga parehas sa karne.
- Idugang ang sibuyas ug parsley ngadto sa nagbukal nga tubig.
- Pagkuha sa karne ngadto sa basket sa steamer ug sunda ang usa sa mga pamaagi sa pagluto sa ubos:
- Pamaagi sa pot . Guntinga ang mga likido sa usa ka simmer ug mohaum sa basket nga steamer ngadto sa kolon. (Hinumdumi: Kung nakamatikod ka sa alisngaw gikan sa ngilit sa basket diin kini makit-an sa kaldero, kuhaa ang bukag ug paghimo og usa ka selyo sa pagputos sa usa ka taas nga piraso sa plastik nga balabag ibabaw sa usa ka bahin sa kolon; ibalik ang basket). Tabuni ang bukag nga adunay usa ka layer nga damp cheesecloth, isira ang tabon sa hugut, ug isagol ang karne sulod sa 3 1/2 ngadto sa 4 ka oras, o hangtud nga ang karne malumo kaayo ug mahimong dali nga mabira gikan sa bukog. Susiha ang lebel sa imong mga likido panahon sa pagluto ug dugangi ang dugang nga tubig kon imong gibati nga gikinahanglan kini.
- Pressure cooker nga pamaagi . Isulod ang basket nga steamer sa pressure cooker. Dayon isira ang taptap ug dalha ang presyur sa taas nga kainit. Sa diha nga ang pagpamugos makab-ot, pagpakunhod sa kainit ngadto sa medium ug pagluto sulod sa mga 2 ka oras, o hangtud nga ang karne malumo kaayo ug mahimong dali nga mabira gikan sa bukog.
Pag-alagad
- Pag-alagad sa ulo sa steamed nga karnero sa usa ka dako nga pinggan nga adunay gagmay nga mga pinggan nga asin ug cumin sa kilid.
- Ang steamed nga karne sa tradisyonal nga paagi gikaon gikan sa komunal nga pinggan pinaagi sa kamot, pagtuslob sa mga bahin sa lami sa asin ug sa cumin.
- Sa dili pa lutoon ang ulo, kini masunog sa mga uling hangtod nga mapulpog pag-ayo. Ang gisunog nga balhibo ug panit gikuha, ang ulo giputol sa katunga ug dayon, kon gusto, ngadto sa mga piraso. Ang mga utok ginakuha ug naluto nga gilain; ang dila gipaulanan sa ulo.
Mga Tip sa Recipe
Gawas sa paglimpyo sa ulo sama sa gihulagway - ug siyempre kini mahimo na kung ang pagpalit sa karne gikan sa ulo sa gipangpatay nga karnero dali ra nga himoon.
Ang panahon sa pag-andam naghunahuna nga ang ulo andam na sa pagluto. Panahon sa pagluto alang sa cooker sa pressure; Doble niini nga panahon kung mag-uuma nga conventionally sa usa ka kolon nga gipaangay sa usa ka basket nga steamer. Alang sa ulahing pamaagi, magkinahanglan ka ug cheesecloth.
Alang sa usa ka tradisyonal nga pasundayag, pag-alagad sa karne nga adunay asin ug cumin sa kilid alang sa paglimpyo. Usab, sulayi ang Couscous uban sa Ulo sa mga Karnero ug mga Utanon ug sa Moroccan Steamed Lamb.