Ang linukot nga isda usa ka yano ug lamian nga pagkaon nga mahimong maandam sa madali ug sayon. Ang pagpangayam usa ka maayong pamaagi sa pagluto sa maniwang nga isda sama sa tilapia, cod, sole, haddock, snapper o halibut, maingon man sa tambok nga isda sama sa salmon o trout.
Ang pagpanupaktura nagapreserbar sa kaumog ug nagdugang sa lami nga wala magdugang tambok - bisan gusto nimo nga mag-alagad sa isda nga isda nga adunay sarsa. Ang pamaagi nga gipakita dinhi nanawagan alang sa paghimo sa usa ka simple nga sarsa nga velouté gikan sa ilegal nga pagpanguha.
Sa laing paagi, mahimo ka nga mag-andam og usa ka batakang puti nga alak sa bino aron mag-alagad uban sa isda nga gipanguha. Alang sa mga ideya sa sarsa, ania ang lista sa mga sauces alang sa isda ug seafood .
Mahitungod sa ilegal nga pagpanguha mismo, ganahan kong mag-andam sa usa ka simple nga bouillon sa korte, nga usa ka flavorful, aromatic, gamay nga acidic nga likido nga makadugang sa usa ka lami sa mga isda nga dili madaug kini. Ania ang usa ka batakang korte sa bouillon nga korte .
Ania Unsaon:
- Pag-andam og 1 gallon sa bouillon sa korte . Kon ang pagpanguha sa usa ka bug-os nga isda, tugoti nga pabugnawon ang korte sa bouillon. Alang sa mga tarugo o uban pang gagmay nga mga bahin, kinahanglan nga init ang pagpanguha nga likido.
- Paghimo sa usa ka serye sa mga mabaw, diagonal nga pagtibhang sa panit nga bahin sa isda. Kini nga mga pagputol nakapugong sa fillet gikan sa curling sa panahon sa proseso sa pagpanguha. Mahimo nimo nga mapusa ang mga tarogo sa tarong o pil-on kini sa katunga (panit sa panit).
- Kung ikaw maglangas sa usa ka bug-os nga isda, ibutang ang mga isda sa bugnaw nga korte sa bouillon ug dayon dad-a kini sa usa ka simmer. Ang liquid kinahanglang hingpit nga pagtabon sa mga isda.
- Kay kon dili (alang sa mga fillet o uban pang gagmay nga mga bahin), ipainit ang bouillon sa korte sa usa ka simmer sa usa ka stockpot o sabaw nga sabaw. Sa diha nga ang liquid moabut sa 160 ° F nga gisukod uban sa usa ka instant nga pagbasa sa thermometer, hinayhinay modugang sa mga isda sa liquid. Ang liquid kinahanglang hingpit nga pagtabon sa mga isda. Ayaw itugot nga kini lutoon; ang likido kinahanglan magpabilin sa taliwala sa 160 ° F ug 180 ° F. Sa tukma nga temperatura, kinahanglan nimong makita ang pipila ka mga bula.
- Magluto sulod sa mga lima ka minutos o hangtud nga ang isda mahimo lang nga dili na sobra. Pag-ayo sa pagkuha sa mga isda. Kung giandam na ang imong sarsa, ibalhin ang isda sa usa ka plato, sinina nga adunay sarsa ug mag-alagad. Kon nagplano ka nga mag-andam og usa ka velouté gikan sa pagluto nga likido, hupti ang isda nga gitabonan ug mainiton samtang imong gibuhat ang sunod nga lakang.
- Pagbalhin mahitungod sa upat ka mga tasa sa poaching liquid sa usa ka lain nga saucepan. Pagpakunhod sa halos katunga, dayon pakuhaa ang resulta nga likido ngadto sa usa ka simple nga butter-flour roux aron makahimo sa usa ka sarsa sa velouté . Pagmasa sa isda ug pag-alagad dayon.
Mga Sugyot:
- Imbis sa usa ka bouillon sa korte, makapanguha ka ug isda sa usa ka sinagol nga katunga sa isda nga isda , tunga sa puti nga bino. Siguruha lang nga adunay igo nga likido aron pagtabon sa isda.
- Sa diha nga ang pagpanguha sa usa ka bug-os nga isda sama sa usa ka trout, ibutang kini sa cheesecloth aron kini dili magligid samtang magluto.
- Isip alternatibo sa teknik sa pagputol sa diagonal nga gihulagway sa lakang 2, mahimo nimong ibutang ang mga fillet ngadto sa gagmay nga mga spiral nga gitawag og mga paupiette . Sugdi sa dako nga tumoy ug paligdi ang fillet paingon sa tumoy, siguroha nga ang panit anaa sa sulod sa roll.
- Imbis nga pagpanguha sa usa ka stockpot o sabaw, mahimo nimo gamiton ang usa ka espesyal nga mangangayam sa isda nga adunay gunitanan nga isda. Kini makahimo nimo nga dali makuha ang mga isda gikan sa ilaga nga dili makadaot. Ang dugay, hiktin nga porma sa isda nga makahimo sa pagpangilag sa tibuok nga isda nga mas sayon, ug usab mohatag kanimo og poach sa hudno bisan pa sa pagpainit.