Homemade Oxtail Soup o Ochsenschwanzsuppe

01 sa 08

Ang History of Oxtail Soup

Gihimo kini sa usa ka sugilanon nga ang usa ka pangulo sa Pranses nga talahuron nga linalang naghimo sa unang hugna sa bungtod sa tunga-tunga sa mga tuig sa 1789 ug 1799. Kini ang panahon sa Rebolusyong Pranses diin daghan nga mga pribilehiyo sa ibabaw nga klase ang gikuha. Mihangyo siya sa pipila ka mga ikog sa karne gikan sa lokal nga panit sa kanding nga wala'y kapuslanan. Ang sabaw nga iyang giluto milabay sa panahon ug sa kadugayan nahimong delicacy sa mga restawran sa Paris.

Sa katuigang 1800, ang sabaw milalin ngadto sa Inglaterra, diin nahimo kini nga usa ka espesyalidad nga Iningles, sa iyang mga creamed ug tin-aw nga mga estilo (resipe dinhi). Giandam kini sa tibuok Europe sa maayong mga restawran ug alang sa mga espesyal nga mga okasyon sama sa mga anibersaryo o mga panihapon sa estado.

Kadaghanan sa mga tawo wala maghimo sa sabaw sa oxtail gikan sa wala, apan ang panahon nga gikinahanglan aron makapatungha niini mas daghan nga palami kay sa imong adlaw-adlaw nga sabaw. Mahimo ka makapalit sa giandam nga stock apan kon ikaw interesado sa pagluto sa kontinental ug sa kasaysayan niini, sulayi kini nga labing menos kausa alang sa kasinatian.

Dinhi, nakita nimo ang usa ka bahin sa equation, ang mga bukog sa oxtail nga i-browned o sinugba sa unang lakang sa paghimo stock.

02 sa 08

Laing Tan-aw

Tungod kay ang mga tipik nga tan-awon sa gamay nga kilid, maayo ang paglabay sa usa ka magtiayon nga sobra nga mga karne nga sabaw. Kini gikan sa paa. Alang sa sabaw, ang total nga mga 5 ka libra sa mga bukog gigamit alang sa unom ka mga pagkaon.

Ibutang ang mga bukog sa usa ka kaldero ug ibubo ang gamay nga lana. Magaluto sa 425 ° F (220 ° C) hangtud nga browned, nga himuon kausa. Kini kinahanglan nga 30-40 ka minuto.

Usahay, kini mas sayon ​​nga brown sa ibabaw sa kalan-on ug dili sa hudno. Ang palami nagagikan sa Maillard reaksyon sa ibabaw sa mga bukog ug karne.

03 sa 08

Mirepoix - Suppengruen

Paggamit og unom ka tasa nga tinadtad nga mga utanon. Ang gamut nga mga utanon sama sa celeriac , sibuyas, carrot ug parsley nga gamut mahimong gamiton. Ang mga panakot komon usab niining humot nga sambog. Tan-awa ang dugang mahitungod sa Suppengruen dinhi .

Human sa browning, tomato paste ug paprika gidugang sa mga mix, ingon man usab sa tradisyonal nga mga panakot: bay dahon, cloves, juniper berry, thyme.

04 sa 08

Deglaze Ug Idugang ang Tubig

Ang mga utanon nahugno sa usa ka pula nga alak ug ang karne gidugang balik sa kalaha. Ang asin ug ang pipila ka bag-o nga sili sa yuta gidugang uban sa bugnaw nga tubig aron pagtabon sa mga bukog. Ang tanan nga mga butang nga simmered lang sa ubos sa Nagabukal punto alang sa ingon ka daghang mga oras kutob sa imong mahimo. Ang resipe nagsugyot 2 - 4 ka oras apan mas maayo ang 6 ka oras.

Niini nga panahon, ang kartilago tali sa mga bukog maguba, ang mga utanon mohatag sa tanan nilang mga kahumot ug panimpla, ug ang karne nahulog sa mga bukog. Himoa nga ang mga bukog tabonan sa tubig aron dili kini mamala. Mahimo nimo nga himuon ang bisan unsang tipak nga gibanhaw usab.

05 sa 08

Human ang Handa nga Stock

Usa ka komon nga paagi sa paghimo niini nga sabaw mao ang pagpabugnaw niini sa usa ka gabii, unya kuhaa ang karne gikan sa mga bukog ug tapuson ang sabaw sa sunod nga adlaw.

Kanunay kong biyaan ang mga bukog nga natabonan sa stock, mao nga ang karne wala mawala. Kon ang tugnaw tugnaw na, mahimo nimong kuhaon ang mga bukog ug sulud sa layer sa gahi nga tambok gikan sa ibabaw sa likido. Ibubo ang stock pinaagi sa usa ka sieve nga gisul-ob uban sa cheesecloth o usa ka maayo nga rung-out, nipis nga tualya sa kusina (dili panapton nga terry). Biyai ang mga utanon ug mga panakot.

Kuhaa ang karne gikan sa mga bukog, kuhaa ang bisan unsang cartilage nga nahibilin, ug puti ang bisan unsang dagko nga mga piraso ngadto sa gidak-on nga gidak-on nga kutsara.

06 sa 08

Pagtapos sa Sabaw

Ang pagtapos sa sabaw sa sunod nga adlaw usa ka sayon ​​nga buluhaton. Sa higayon nga ikaw adunay stock nga gisabwag, ipain kini sa stove, dugangi ang pipila ka cream nga sinagol sa usa ka gamay nga harina aron mahimong usa ka slurry. Idugang kini sa usa ka hinay nga agianan ug pagpalihok aron dili kini usa ka lumps.

07 sa 08

Gapuson ang Sabaw nga May Cream ug Flour

Padayon sa pagpalihok ug ang cream mobungkag sa sabaw. Importante nga itago kini nga sinagol sa usa ka ubos nga simmer kung gipul-an ang sobra nga ang cream mahimo nga magsugod sa pagtan-aw sa lugason. Karon ang panahon sa pagtilaw ug pag-adjust sa seasonings. Ang nahibilin sa cream ug ang usa ka gamay nga Madeira o uga nga sherry naglibot sa maayo nga mga lami. Ang uban nga dugang nga pepper ug asin sa pagtilaw ug hapit ka didto.

Karon idugang ang karne ug initon. Makahimo ka usab sa pag-alagad niini nga walay karne, ingon nga usa ka hapsay nga sabaw.

08 sa 08

Pag-alagad sa Oxtail Soup

Ang sabaw sa ostrik sagad nagsilbi isip unang kurso sa usa ka selebrasyon nga panihapon. Gamay ang mga pagkaon tungod kay adunahan ang sabaw. Ang presko, tinadtad nga parsley usa ka nindot nga garnish ug ang baguette popular kaayo isip usa ka kiliran.

Tungod kay ang oxtail mao ang tradisyonal nga dili mahal, tan-awa ang mga homier nga nagkinahanglan sa Oxtail Soup:

• Oxtail Barley Soup
• Pagkaon sa Oxtail
• Oxtail ug Lentil Soup
• Braised Oxtails