Diha sa mga art sa pagluto, ang mga glazes mao ang gikunhoran nga pagkunhod sa ordinaryo nga stock nga mahimong magamit sa pagpalig-on sa mga sauces ug makadugang sa lami sa ubang mga pagkaon. Gitago nila ang maayo sa freezer, mao nga sa usa ka pinch makadugang ka sa tubig ug ibalik kini sa stock.
Sila usab usa ka bugkos sa paghimo - ikaw makapakunhod lamang sa stock (nga mao ang, simmer niini ) hangtud nga ang kadaghanan sa mga liquid evaporates, nga naghimo sa usa ka mabaga, syrupy glaze.
Kini nga glace recipe, nga gitawag glace de volaille , usa ka dakong pagkunhod sa stock sa manok, mao nga kini maayo alang sa pagpakaon sa sauces o sa ubang mga plato nga imong pagaalagaran sa manok.
Hinumdumi nga kini nga matang sa glaze (o glace nga gitawag kini sa Pranses, ug gilitok nga "gloss") lahi kay sa matang sa matam-is nga glaze nga mahimo nimo gamiton sa usa ka ham samtang imong gisugba kini. Kini nga matang sa glaze mao ang flavorful ingon sa usa ka resulta sa pagtagad sa mga dato nga palami sa stock sa manok gikan diin kini nagmugna, kay sa pinaagi sa pagdugang sa asukal o uban pang mga seasonings.
Naghisgut sa panimpla: Kung himoong manok ang itoy gikan sa tindahan nga gipalit nga stock sa manok, siguroha nga wala kini gibaligya. Kay kon dili ang imong nahuman nga glace mahimong insingely salty.
Pinaagi sa mao gihapong timaan, kung maningkamot ka sa pagpa- glaze sa manok pinaagi sa pagkunhod sa gipalit nga manok nga gipalit sa manok, dili kini sama sa sutil nga ingon sa imong gihimo gikan sa tinuod nga stock sa manok. Kana tungod kay kini kulang sa collagen - ang protina nga nagpatungha nianang katingalahang butang nga jiggly sa usa ka nahabilin nga sinangag nga manok . Ang tukma nga stock sa manok kinahanglan nga mag-jell sama sa ingon, ug busa kon imo kining mapakunhod, kini adunay mas daghang lawas.
Maayo na lang, sayon ra ang paghimo sa imong kaugalingong stock sa manok . Sa pagkatinuod, ang stock sa manok mao ang pinakasayon nga stock nga imong mahimo sa imong kaugalingon. Mahimo nimo gamiton ang tip sa pako, o mga tiil, nga puno sa kolagen, o mahimo ka lamang nga makapakunhod sa lawas nga patay gikan sa sinangag nga manok.
Kini nga resipe sa ubos magsugod uban sa usa ka litrong stock, ug magpatunghag usa ka kopa sa manok.
Panahon nga Gikinahanglan: Mga 1 ka oras
Ania Unsaon:
- Sa usa ka dako, bug-at nga bottom sa saucepan, dad-a ang stock sa usa ka hubag ug dayon ipaubos sa kainit ngadto sa medium. Samtang ang stock simmers, mahimo nimong makita ang scum o uban pang impurities nga mosaka sa ibabaw. Himua ang mga hugaw sa usa ka hudno.
- Sa higayon nga ang stock nga mikunhod sa usa ka gamay nga sa ibabaw sa katunga sa, ibubo kini pinaagi sa usa ka mata nga strainer lined uban sa cheesecloth ngadto sa mas gamay nga kolon. Ipaubos ang kainit sa usa ka gamay ug ipadayon ang pagkunhod, pag-skimming kon gikinahanglan.
- Ang glaze nahuman sa dihang ang liquid nga mikunhod sa mga tulo ka ikaupat ug kini mao ang mabaga nga ug syrupy. Kon imong pukawon kini, ang glaze kinahanglang magsul-ob sa likod sa imong kutsara.
- Himoa nga ang glaze cool, pagbalhin kini ngadto sa usa ka sudlanan sa usa ka paglabaw ug sa refrigerate o freeze.