Ang Jus (gilitok nga "ZHOO") usa ka pulong nga gigamit nga nagtumong sa pan-drippings gikan sa sinugba nga karne, nga sa kinatibuk-an gipadaghan pinaagi sa pagdunot sa kalaha nga adunay stock ug dayon sa simmering sa liquid uban sa mirepoix sa wala pa mahulog ug sa pag-alagad.
(Tan-awa usab: Au Jus Recipe )
Ang mga sinugba nga karne ug manok nga gisilbihan uban sa ilang kaugalingong jus gihulagway ingon nga giandam "au jus." Ang mga pananglitan naglakip sa inihaw nga gusok sa karne (usahay gitawag nga prime rib ) au jus.
Dili sama sa pan sa gravy, ang jus dili madugay, bisan tuod adunay usa ka thickened nga bersyon sa jus, gitawag nga jus lié ("zhoo-lee-AY") o fond lié ("fohn-lee-AY"), nga giandam pinaagi sa pagdugang nga cornstarch o arrowroot ngadto sa brown nga stock ug unya mag-ulan.
Ang manok, karnero ug karne sa baka mahimo usab nga alagaran sa au jus.
Ang Jus usa usab ka tradisyonal nga panagsama sa usa ka butang nga gitawag og French dip sandwich (o karne nga itoy), nga usa ka sandwich nga ginama sa ginunting nga sinugba nga karne sa usa ka baguette- style nga tinapay ug usahay mga caramelized sibuyas ug keso.
(Ang French dip sandwiches dili gikan sa Pransiya. Sila lagmit naggikan sa Los Angeles, ug lagmit gitawag nga French dip sa tungod sa tinapay.)
Ang jus sagad nga gigamit sa usa ka gamay nga panaksan o tadyaw ug ang sandwich nga ituslob sa jus.