Usa sa mas makalibog nga mga pulong sa pagluto usa ka "bain marie." Kini nga Pranses nga pulong naghulagway sa usa ka kagamitan sa pagluto ug usa ka teknik ug adunay usa ka espesipikong kahulogan.
Ang usa ka bain marie (o bain-marie) usa ka galamiton ug pamaagi sa pagluto. Kasagaran, kini usa ka double boiler. Kini duha ka kolon; usa ka gamay nga mas gamay kay sa usa, nga gitapot ug gigamit sa pagtunaw sa delikado nga mga sambog sa panaksan. Ang mas dako nga kolon puno sa tubig, ug ang mas gamay nga kolon gibutang sa ibabaw.
ang mga sagol ibutang sa mas gagmay nga kolon.
Ang tubig nagapanalipod sa mga sagol gikan sa direkta nga kainit sa kalan aron ang pagkaon dili makapagba, makalot, o masunog. Kini nga pamaagi sa pagluto naglibot sa pagkaon uban ang kusog nga kainit.
Ang usa ka bain marie gigamit sa pagtunaw sa tsokolate, paghimo sa mga delicate custard, white sauces , ug pagluto sa itlog ug uban pang mga pagkaon.
Gitawag usab kini nga bath sa Maria. Kon gamiton sa usa ka resipe, kini ang pormat: "Itipon ang mga itlog, gatas, ug asukar sa usa ka bain marie ug magluto sa halos wala'y tubig nga tubig."
Mga Busy Cooks Glossary