Unsaon Paghimo Glace de Viande

Kini nga resipe sa glace, nga gitawag glace de viande , usa ka pagkunhod sa ordinaryong brown stock. Ang glace de viande mahimong gamiton sa pagpalig-on sa mga sauces, ug ang usa ka kutsara nga glace de viande usa ka maayo nga paagi sa usa ka dd nga palami sa ubang mga plato . Kini nag-ayo sa freezer, mao nga sa usa ka pinch makadugang ka sa tubig ug ibalik ang glace balik sa stock.

Ang mga glacial mga yano nga himoon - ikaw lang ang pagpakunhod sa stock hangtud nga kini mahimong baga ug sangkap.

Hinuon, usa ka pahimatngon nga: Kung makalusot ka gikan sa gipalit nga tindahan, siguroha nga dili kini ibalibad. Kay kon dili, ang imong nahuman nga glace mahimong insay nga salty. Aron malikayan kini nga problema, mahimo nimo ang imong kaugalingong brown nga stock .

Glace de viande lahi gikan sa demiglace sa nga kini labi pa nga pagkunhod. Samtang ang demiglace mao ang stock nga mikunhod sa katunga ngadto sa tres-kwarto, ang glace de viande gikunhoran sa usa ka factor nga walo ngadto sa 10, hangtud nga kini punoan. Sa diha nga ang paggamit sa glace de viande sa usa ka resipe nga nagkinahanglan alang sa demiglace, tingali gusto nimo nga gamiton ang katunga sa gidaghanon.

• Kasagaran: Sayon
• Panahon nga Gikinahanglan: Mga 1 ka oras
• Mga Kagamitan nga Gikinahanglan : Kinahanglan nimo ang usa ka burner, usa ka dako nga bug-at nga panaksan, ug usa ka mas gamay nga kalaha alang sa pagpabukal sa stock. Handumon ang usa ka skimmer aron makuha ang bisan unsang scum gikan sa nawong. Kinahanglan nimo ang usa ka mesh nga strainer ug cheesecloth, ug usa ka storage container o freezer bag.
• Mga Sangkap nga Kinahanglan : Brown Stock

Ania Unsaon Paghimo Glace de Viande gikan sa Brown Stock

1. Sa usa ka dako, bug-at nga bottom sa saucepan, dad-a ang stock sa usa ka hubag ug dayon ipaubos sa kainit ngadto sa medium. Samtang ang stock simmers, mahimo nimong makita ang scum o uban pang impurities nga mosaka sa ibabaw. Himua ang mga hugaw sa usa ka hudno.

1. Sa higayon nga ang stock nga mikunhod sa usa ka gamay nga sa ibabaw sa katunga, ibubo kini pinaagi sa usa ka mata nga strainer lined uban sa cheesecloth ngadto sa usa ka gamay nga kolon. Ipaubos ang kainit sa usa ka gamay ug ipadayon ang pagkunhod, pag-skimming kon gikinahanglan.
2. Ang glace natapos sa diha nga ang liquid nga mikunhod sa labaw sa tulo ka-ikaupat ug ang glace mao ang mabaga nga ug syrupy. Kon imong pukawon kini, ang glaze kinahanglang magsul-ob sa likod sa imong kutsara.

1. Himoa nga ang glaze cool.
2. Pagbalhin sa glace ngadto sa usa ka sudlanan nga adunay taklob ug refrigerate o freeze.
3. Kon nagyelo, tingali gusto nimo nga mapalayo kini sa ice cube tray sa gagmay nga mga bahin aron gamiton sa imong mga resipe. Kinahanglan nga kini magapalig-on sa gelatin sa refrigerator ug mahimo nimong putlon kini nga mga cubes nga mahimong frozen. Kung ikaw adunay usa ka silicone mini-muffin nga porma, mahimo ka nga mag-freeze sa usa ka tablespoon sa matag seksyon. Ingon nga ang mga resipe sa kasagaran motawag lamang sa usa ka kutsara, ang pagyelo sa gagmay nga mga bahin usa ka sayon ​​nga paagi aron makab-ot kini. Pagpilit sa hangin gikan sa storage bag kutob sa mahimo sa wala pa ang pagyelo.
4. Butangi ang marka sa sudlanan nga may ngalan sa butang - glace de viande (o karne glaze) ug ang petsa nga imong giandam. Ang glace de viande kinahanglan nga adunay usa ka estante nga kinabuhi sa usa ka tuig sa diha nga nalig-on.