Ang termino nga corned beef nagpasabot sa karne nga gitipigan pinaagi sa pag-ayo sa asin; kini ilabi na nga gibantog taliwala sa pipila ka mga tribo, labi na ang mga taga-Ireland ug mga Judio. Ang Hudyo nga porma sa corned kasagaran naglakip sa usa ka pagpangandam diin ang usa ka cut sa karne, kasagaran ang brisket , giayo sa usa ka solusyon sa brine uban sa lainlaing seasonings, ug dayon hinayhinay hangtud nga ang karne malomo ug lami.
Ang tinadtad nga karne mahimo usab nga himoon gikan sa karne sa karne sa una . Ang duha ka round ug ang brisket mao ang mga lig-on nga pagtibhang sa karne nga labing maayo nga linuto sa hinay, basa nga init nga pagluto. Ang maayo nga kornal nga karne medyo malumo nga adunay lami nga salty flavor. Ang brine sa paghimo sa corned beef susama sa tubigon nga gigamit sa paghimo og mga sagol. Busa, makatarunganon ang pag-ingon nga ang corned beef ang gikuha nga karne.
Aduna bay mga Risgo sa Panglawas Gikan sa Corned Beef ug uban pang Naayo nga Karne?
Ang usa sa mga nag-unang sagol sa paghimo og corned beef mao ang pag-ayo sa asin nga gitawag nga prague powder , nga mao ang naghatag sa corned beef nga talagsaon nga pink nga kolor. Ang pulbos sa Prague sa pagkatinuod gama sa sodium nitrite, usa ka substansiya nga nahimong hinungdan sa kontrobersiya. Ang sodium nitrite (maingon man ang sodium nitrate) usa ka aditif sa pagkaon nga makatabang nga mapugngan ang pagtubo sa bakterya nga maoy hinungdan sa pagkadaut ug pagkahilo sa pagkaon . Ang Mayo Clinic nag-ingon nga
Gituohan nga ang sodium nitrate makadaut sa imong mga kaugatan, nga maghimo sa imong mga arterya nga mas matig-a ug hiktin, nga mosangpot sa sakit sa kasingkasing. Ang nitrates mahimo usab nga makaapekto sa paagi sa paggamit sa imong lawas og asukar, naghimo kanimo nga mas lagmit nga makaugmad og diabetes.
Apan, ang ubang mga tinubdan nagpadayon nga ang sodium nitrite usa ka dili makadaot nga materyal nga dili makadaut sa peligro sa panglawas. Gipunting niini nga argumento nga dugang nga nitrite ang makaon pinaagi sa pagkaon sa mga utanon sama sa spinach, celery, ug lettuce kay sa pagkaon sa mga karneng giayo. Kini nga mga utanon adunay mga konsentrasyon sa sodium nitrite nga napulo ka pilo nga mas taas kay sa mga gi-ayo nga karne.
Ang mga gi-ayo nga karne makita nga mga 6 porsiyento lamang sa tanang nitrite nga giinom.
Unsang argumento ang angay nimong tuohan? Sa 2012, ang World Health Organization naglista sa mga nitrite ingon nga posibleng carcinogen, apan sukad niadto, ang American Medical Association medyo nagpahumok sa iyang mga pasidaan sa mga nitrite.
Ang debate nagapadayon, apan sa kasamtangan gituohan nga ang kasarang nga konsumo sa mga gi-ayo nga karne, kung adunay kombinasyon sa pagkaon nga puno sa mga pagkaon nga puno sa mga antioxidant, sama sa prutas ug utanon, lagmit luwas.
Nitrite-Free Corned Beef
Ang us aka mga konsumedor sa panglawas nga us aka us aka pagpangita sa corned beef nga gi-advertise nga "nitrite-free." Sa pagkatinuod, kini nga mga produkto sa kasagaran nangadasok gamit ang celery juice. Sa pagkatinuod, ang duga sa celery nga gigamit isip kapuli sa pulbos nga prague mahimo nga adunay napulo ka pilo nga sodium nitrate ingon nga usa ka natural nga butang nga mahimo. Ang punto mao nga ikaw mag-usik sa pipila nga gidaghanon sa sodium nitrite uban sa mga matang sa pagkaayo nga karne nga imong gikaon.
Paggamit sa Corned Beef sa mga Recipe
Kung maghimo ka lamang og corned beef sandwiches o ang classic nga corned beef and cabbage , mahinungdanon ang pag-adto sa corned beef batok sa lugas. Ang brisket usa ka maayo nga pagputol sa karne nga gamiton sa paghimo og corned beef tungod kay kini adunay nindot nga tambok.
Sa laing bahin, ang kalan-on sa karne mao ang mas lig-on. Busa nag-agad kini sa imong gusto. Ang mas taas nga tambok nga tambok sa brisket magpagawas sa usa ka mais nga corned beef, bisan pa ang kadaghan sa aktuwal nga tambok nga matunaw samtang magluto.