Ang Consommé (gilitok nga "con-som-AY") usa ka kusganon, dato, sabon nga sabaw nga gihimo pinaagi sa pag-concentrate ug pagpatin-aw sa stock. Ang pulong nga consommé nagpasabut nga "nahuman" o "gikonsentra" sa Pranses.
Ang karne o veal consommé gihimo gikan sa brown nga stock , ug adunay usa ka kolor sa amber nga amber nga gihimo pinaagi sa pagpangaon sa mga bukog sa paghimo sa stock, ug usab pinaagi sa pagdugang og usa ka matang sa produkto sa kamatis, sama sa paste sa tomato, atol sa proseso sa paglabay.
Ang consommé sa manok gihimo gikan sa stock sa manok , ug usa ka luspad nga kolor nga kolor. Sa matag kaso, bisan pa niana, ang nagkalainlaing mga kinaiya sa usa ka consommé mao ang lig-on nga lami ug katin-aw niini.
Tungod kay taas kini sa gelatin, nga gihimo pinaagi sa pagluto sa usa ka protina nga gitawag collagen nga anaa sa mga bukog, ang consommé usab adunay usa ka kabtangan nga gitawag ug lawas . Sa niini nga konteksto, ang termino nga lawas nagtumong sa kamatuoran nga ang consommé adunay usa ka mas adunahan, mas mabug-at nga pagbati sa baba kay sa ordinaryo nga sabaw.
Gipatin-aw pinaagi sa usa ka proseso ang Consommé nga naglangkob sa simmering sa stock uban sa usa ka sinagol nga mga itlog nga puti ug maniwang nga karne sa yuta nga gitawag nga clearmeat.
Samtang ang simmers sa consommé, ang clearmeat magpalig-on sa gitawag nga raft nga naglutaw sa ibabaw sa likido. Ang clearmeat nagkuha sa mga protina ug uban pang mga kahugawan nga nagdala sa usa ka stock gikan sa likido, nga naghimo niini nga hingpit nga tin-aw.
Usa sa labing importante nga mga lagda mahitungod sa paghimo'g consommé mao nga kini dili angay nga gukdon sa panahon sa simmering nga proseso.
Ang pag-aghat o pag-aghat sa likido samtang kini nga mga simmer makatugaw sa proseso sa klaripikasyon, busa ang konsomo mahimong hayag.
Mao nga ang laing yawe sa paghimo sa usa ka maayo nga kalidad nga consommé mao ang paggamit sa usa ka espesyal nga kolon sa usa ka spigot sa ubos. Kini nagtugot sa natapos nga stock nga mahubsan gikan sa kaldero nga dili makagubot sa raft sa ibabaw - nga, usab, maoy hinungdan nga ang consommé mahimong madag-umon.
Ang Consommé sagad nagsilbi ingon nga usa ka appetizer, ug kanunay nga gisilbihan uban sa usa ka yano nga garnish sa mga utanon nga giputol sa brunoise o julienne .
Ang laing bahin sa taas nga sulud sa gelatin mao nga kini mag-jell kon kini mobugnaw, nga maghimo niini nga basehan alang sa pag-andam sa aspic . Tungod kay kini nagsilyo sa oksiheno nga anaa sa duol , ang jelled consommé nagpugong sa pagtubo sa mga bakterya nga makahimo sa pagkadaut ug pagkahilo sa pagkaon . Busa ang pagtipig nga mga pagkaon sa aspic (sama sa mga paa sa itik, pananglitan) usa ka yano ug sayo nga pagpreserba sa pagkaon.
Hinumdumi nga ang mga lata sa consommé nga imong gipalit sa tindahan dili tinuod nga consommé apan hinoon ang ordinaryong sabaw nga gipalig-on pinaagi sa pagdugang sa gelatin.