Ang tsokolate tingali usa ka pamilyar nga pagkaon ug komon nga sangkap, apan ang pulong nga "chocolate" mahimong magkahulogan sa lainlaing mga butang. Ang usa ka yano nga pulong naglangkob sa tanan gikan sa hamis, matam-is nga puti nga tsokolate ngadto sa labing mangitngit nga tsokolate nga bitters, ug ang tanan nga anaa sa taliwala. Busa unsa ang chocolate, diin kini gikan, ug unsa ang gipasabot sa tanan nga matang sa chocolate?
Usa ka Mubong Sugilanon sa Chocolate
Ang tsokolate, sumala sa kasagaran nga nahibal-an namo, mao ang produkto sa dugay nga proseso sa pagdalisay nga nagsugod sa bunga (cacao beans) sa tropiko nga kahoy nga Theobroma cacao .
Ang mga liso ginasagol, gipauga, giasal, ug yuta. Pagkahuman, ang mga resulta nga mga produkto naglakip sa mantekilya sa cocoa, usa ka hapsay, solid nga tambok nga gigamit sa pagkaon ug mga kosmetiko, ug chocolate liquor, o ground roasted beans sa cocoa.
Ang mga matang sa tsokolate nga naggikan sa proseso sa pagdalisay gitino pinaagi sa nagkalainlaing kantidad sa cocoa butter ug chocolate liquor nga adunay chocolate, ingon man ang gidaghanon sa asukal ug bisan unsang ubang mga sangkap nga idugang sa sagol.
Usa ka Giya sa Chocolate Varieties
Kining mubo nga giya sa mga matang sa tsokolate makahatag sa daghang mga ngalan sa chocolate, ug makatabang kanimo sa pagpili sa hingpit nga matang sa tsokolate alang sa imong resipe.
Cocoa powder: Kining unsweetened powder napulbos, ang partially defatted chocolate liquor. Ang cocoa powder naghatag sa usa ka grabe nga tsokolate nga lami ug anaa sa "Dutch-processed" (alkalized) o natural nga matang. Ang natural nga powder nga kakaw maoy pula nga kolor, nga adunay kusgan, gipahayag nga lami nga chocolate. Kini gamay nga acidic, busa kini labing maayo nga gamiton ang natural nga kakaw sa pulbos sa mga resipe nga nagtawag alang sa baking soda. Ang alkalized nga powder nga cocoa mas itom sa kolor, dili kaayo acidic, ug adunay mas lami nga tsokolate. Ang alkalized cocoa powder girekomendar alang sa mga resipe nga nanawag alang sa baking powder.
Dili matam-is nga chocolate: Nailhan usab nga "mapait" o "baking" chocolate. Kini lunsay nga chocolate liquor, nga gisulat lamang sa yuta nga cocoa beans. Bisan og kini nagtan-aw ug humot sama sa chocolate, kini adunay pait nga lami ug dili alang sa pagkonsumo sa kaugalingon niini-kini labing maayo nga gigamit sa pagluto kon kini mahimo nga kombinasyon sa asukal aron mahimo kining mas nindot. Tungod kay ang mga liso sa kakaw adunay managsama nga gidaghanon sa cocoa butter ug cocoa solids, ang unsweetened nga chocolate nagpahulam sa usa ka lawom, dato nga chocolate nga palami sa mga lutu nga pagkaon. Ang unsweetened nga chocolate mao ang base nga sangkap sa tanan nga uban nga matang sa tsokolate, gawas sa puti nga tsokolate.
Dark chocolate: Chocolate nga adunay chocolate liquor, asukal, butter butter, vanilla ug lecithin (usa ka emulsifier) .Walay mga solido nga gatas nga gidugang sa itom nga chocolate. Ang sulod sa cocoa sa komersyal nga itom nga chocolate bars mahimo nga gikan sa 30 porsyento (matam-is nga mangitngit) ngadto sa 70 ngadto sa 80 porsyento alang sa hilabihan ka ngitngit nga mga bar. Ang bittersweet chocolate ug semi-sweet chocolate usab nahulog sa "dark chocolate" category.
Bittersweet chocolate: Chocolate, sumala sa gipasabut sa FDA, nga adunay labing menos 35 porsyento nga solido nga cocoa. Ang kadaghanan sa mga bittersweet bar adunay labing menos 50 ka porsiyento nga chocolate liquor, nga adunay pipila ka mga bar nga nagduso sa 70-80% nga chocolate liquor. Kini nga chocolate sa kasagaran adunay mas lawom, mas mapait nga palami kay sa matam-is nga itom o semi-matam-is nga mga bar. Bisan pa, ang gidaghanon sa asukal sa tsokolate dili regulated, mao nga ang usa ka "bittersweet" nga bar sa usa ka tiggama mas tam-is pa kay sa "semi-sweet" nga bar.
Semi-matam-is nga tsokolate: Kini sa panguna usa ka Amerikano nga termino, nga gipasiugdahan sa semi-sweet chocolate chips sa Nestle Toll House. Ang semi-matam-is nga chocolate adunay labing menos 35 ka porsyento nga solido nga cocoa ug gituohan nga mas itom kay sa matam-is nga itom nga tsokolate, apan mas tam-is kay sa humot. Bisan pa, ang kakulang sa mga regulasyon mahitungod sa asukal nga sulod nagpasabot nga kini nga mga klasipikasyon mga paryente ug dili makanunot nga mga tatak.
Matam-is nga itom nga tsokolate: usa ka "itom nga tsokolate" sa diwa nga kini wala maglakip sa solido nga gatas, apan kini adunay taas nga porsiyento sa asukal ug mas tam-is kay sa ubang matang sa itom nga chocolate. Daghang tatak sa matam-is nga itom nga tsokolate nga adunay 20 ngadto sa 40 porsyento nga solido nga kakaw.
Gatas nga chocolate: Dugang sa pag-sulod sa cocoa butter ug chocolate liquor, ang milk chocolate naglangkob sa nagkalainlaing gatas (kasagaran nga European nga matang) o dry milk solids. Ang milk chocolate kinahanglan nga adunay labing menos 10 porsiyento nga chocolate liquor (sa Estados Unidos), 3.39 porsento nga butterfat, ug 12 porsyento nga solido nga gatas. Ang mga tsokolate sa gatas kasagaran mas tam-is kay sa itom nga tsokolate ug adunay mas magaan nga kolor ug dili kaayo klaro nga tsokolate nga lami. Ang gatas sa gatas mas lisud nga masina sa hustong paagi ug mas dali nga mag-overheat .
White chocolate: Ang White chocolate nagakuha sa ngalan niini gikan sa cocoa nga mantikilya nga naglangkob niini, apan wala'y chocolate liquor o bisan unsang mga produkto sa kakaw. Ingon nga resulta, kini walay tin-aw nga lami sa tsokolate apan kasagaran lahi sama sa banilya o uban pang dugang nga panimpla. Pinaagi sa balaod, puti nga tsokolate kinahanglan adunay labing minos 20 porsyento nga cocoa butter, 14 porsyento nga solido nga gatas, ug labing 55 porsyento nga asukar. Adunay pipila ka mga "puti nga tsokolate" nga mga produkto nga anaa nga adunay mga utanon nga utanon imbes nga cocoa butter-kini kinahanglan nga likayan gikan sa usa ka panglantaw sa pagtilaw, tungod kay kini walay mga produkto nga kakha, ug dili teknikal nga puti nga tsokolate.
Couverture chocolate: Gigamit una sa mga propesyonal nga panadero o confectioner, kini nga chocolate adunay taas nga porsyento (labing menos 30 porsyento) nga cocoa butter, ingon man taas nga porsiyento sa chocolate liquor. Ang kini nga taas nga rason nga kini nga mahal, apan kini usab nagpasabot nga ang resulta chocolate mao ang mahinlo ug matunaw sa madali ug parehason. Ang couverture chocolate mao ang gipalabi nga tsokolate alang sa pag-init ug pag-ilis sa mga kendi. Kini moabut sa mangitngit, gatas, ug puti nga matang, ug mahimong mapalit sa internet o sa maayong pagkapondo nga cake nga dekorasyon sa mga tindahan.
Gianduja chocolate: Gianduja ang ngalan nga gihatag sa estilo sa tsokolate nga gikan sa chocolate ug nut. Ang paste sa Hazelnut labing komon, apan ang gianduja mahimo usab nga gamiton sa almond paste. Kini moabut sa gatas o itom nga klase sa tsokolate. Ang chocolate Gianduja mahimong gamiton ingon nga usa ka pagpahumot o ingon nga kapuli sa gatas o itom nga chocolate. Sa temperatura sa lawak, kini may humok nga ginalansang o giputol apan hinay nga gamiton alang sa paghulma sa mga tsokolate.
"Chocolate candy coating: Nailhan usab nga" confectionery coating, "" summer coating, "o" compound coating. "Kini nga mga termino nagtumong sa mga produkto sa kendi nga puno sa itom, gatas o puti nga tsokolate ug kapuli nga utanon o palm oil para sa cocoa butter . Kini nga mga produkto mas barato kay sa kadaghanan sa mga tsokolate, ug wala'y igong gidaghanon nga chocolate liquor; sa ingon, wala silay lig-on nga tsokolate o usa ka nindot nga tanghaga. Bisan pa, sila adunay maayo nga pagtunaw ug paghulma sa mga kabtangan ug sa ingon sagad nga gigamit sa paghimo sa kendi alang sa paglusot o pagpagawas, tungod kay wala sila magkinahanglan og pag-init ug makasugakod sa taas nga temperatura sa ambient. Pag-amping nga dili magsagol sa pagpahid sa kendi uban sa tinuod nga tsokolate, tungod kay ang mga tambal dili magkatakdo ug ang resulta nga kendi mahimong dili madanihon ug mosanag.