Unsaon sa pagpalit, pagtipig ug pagluto sa mga scallops
Ang mga scallop mga bivalve mollusks-sama sa mga oysters ug mga amahong-nga adunay duha ka mga kabhang nga nagkahiusa ug masustansya sa karne sa sulod. Ang uban nga mga scallops naglakip sa mga bato, apan ang kadaghanan sa mga gipang-ani ug gibaligya nga naglihok sa dagat pinaagi sa pagtapak sa ilang mga kabhang, nga nagpatubo sa usa ka kaunson nga gitawag og "mata," usa ka lusok, matam-is nga muscle nga gibaligya, giserbisyuhan ug gikaon.
Unsaon sa Pagpalit sa mga scallops
Ang mga scallops gibaligya nga "basa" o "uga." Pangitaa ang "uga," mga kalan-on nga wala'y tambal sa bisan unsang kemikal.
Ang "basa" nga mga scallops gitambalan sa mga phosphate, nga maoy hinungdan nga sila mosuhop sa tubig. Kini nga sobra nga tubig nakapabug-at kanila ug busa mas mahal. Ang tubig usab makahurot sa ilang palami ug dili kini sayon nga mag-overcook apan hapit imposible nga mapulpog o brown nga husto.
Unsaon nimo pagkahibal-an ang kalainan tali sa basa ug uga nga scallops? Mahimo nimo nga pangayoon ang mananagat, apan adunay usa ka biswal nga panultihon nga kasagaran naghatag sa dula: ang "basa" nga mga scallops lagmit nga puti nga kolor sa puti, samtang ang "uga" nga mga scallops usa ka natural nga luspad nga vanilla nga kolor.
Kung ikaw tinuod nga lucky, imong makita ang scallops nga naa sa ilang mga shells.
Mga matang sa scallops
Adunay duha ka matang sa scallops nga sagad makita sa mga counter sa isda. Ang labing gitinguha mao ang mga scallops sa dagat ( Placopecten magellanicus ), nga gipakita sa ibabaw, usahay gitawag nga weathervane scallops. Kini ang mga scallops nga imong makita sa restaurant menu. Sila kasagaran giserbe nga gisagol o gihiwahi-hapak nga thinly ug nagserbe nga hilaw sama sa sushi o crudo.
Ang gagmay ug parehas nga matam-is, bay scallops ( Argopecten irradians ), lami usab. Kini kasagarang gigamit sa mga sabaw, stews, o salads, apan mahimo usab nga mag-alagad sa ilang kaugalingon. Ang mga scallops sa baybay nagpuyo sa reedy nga mga sapa sa mga baybayon sa kadagatan ug ang ilang mga populasyon mikunhod sa bag-ohay nga mga dekada. Sa tinuud, ang mga paningkamot sa pagtaas niini sa environmentally sustainable aquaculture nagsugod sa maayong pagsugod.
Ang mga scallops sa mga bato ( Crassadoma gigantea ) -nga mga butang nga nagkupot sa mga bato sa baylo nga paglangoy sa dagat-dili kaayo kasagaran ug kasagaran makita sa mga restawran o sa mga kusina sa panimalay sa mga nag-ani kanila. Dili sama sa mga scallops sa dagat ug mga scallops, sa balay sa Atlantic Ocean, ang mga scallops sa bato makita sa Pacific.
Gitamnan, Diver, Dredged Scallops
Giunsa nga ang mga scallops nga nakuha naghimo sa usa ka dako nga kalainan sa unsa kini ka makanunayon:
- Ang mga scallop nga panguma (o "kulturanhon") usa ka "labing maayo nga pagpili" gikan sa Seafood Watch (usa ka talagsaon nga tam-is ug karne nga patatas nga gipatubo sa British Columbia- hikaya ang imong mga mata alang kanila).
- Ang "Diver" scallops gipili sa mga divers ug mahimong labing maayo nga pagpili.
- Likayi ang mga scallops nga makuha sa dredging, nga makadaot sa kalikopan ug uban pang mga linalang sa dagat.
Kon Unsaon Pag-Cook sa mga scallops
Ang tanan nga scallops kinahanglan nga giluto sa madali aron sa pagpadayon sa ilang mga delicate texture.
Gipulbos o gipauga ang mga scallops nga lisud ug hugaw. Ang mga scallops mahimong ibutang sa bugas, igos, sinugba, lutoon, o fried. Daghang dugay na nga mga resipe ang nagpahid sa mga scallop sa bug-at nga mga sarsa, apan gusto namon ang pagluto sa mga scallops nga adunay gamay nga dugang nga tambok aron ang tibuok nga lami sa tam-is, lami nga karne mosidlak.
Ang dali nga pagpahid sa mga scallop tungod sa taas nga kainit sa usa ka gamay nga mantikilya mao tingali ang labing sayon ug labing lamian nga paagi sa pagluto sa mga scallops.
Bisan tuod ang paglabay sa gagmay nga scallops sa niini nga creamy seafood chowder mao usab ang tasty.