Sa wala pa nimo himoa ang mga lamian nga pan nga gisudlan sa scallops , kinahanglan nimo nga paliton ang mga scallops. Ikasubo, dili kana kanunay sayon.
Sama sa shrimp, ang mga bag-ong scallops mahimong ibaligya ubos sa daghang mga ngalan nga sama sa "bay" scallops, "sea" nga scallops ug "jumbo" scallops - nga dili kinahanglan nga nagpakita sa usa ka partikular nga gidak-on o gibug-aton. Ug dayon naa ang misteryosong "diver" scallop. Unsay gipasabut sa tanan niini nga mga paghulagway?
Mga Punoan sa Kabilya
Ang mga tigbaligya kinahanglan maghulagway sa gidak-on sa scallop pinaagi sa usa ka lainlaing numero nga nagpakita kung pila kanila ang adunay usa ka libra. Ang pagdesisyon sa scallops nga "20/30" nagpasabot nga mokabat sa tali sa 20 ug 30 niini aron makahimo og usa ka libra. Ang mas gamay sa gidaghanon mao, ang mas dako (sa timbang) ang mga scallops.
Makita usab nimo ang mga gidak-on nga gidak-on nga tan-awon sama sa "U / 15" o "U / 10." Niini nga mga kahimtang, ang "U" nagpasabut nga "sa ilalum," nga nagpakita nga kini wala magdugay sa 10 (o 15) niini nga makahimo og usa ka libra. Ang U / 10 scallops mao ang pinakadako nga mahimo.
Bay Scallops
Ang bay scallops usa sa pinakagamay sa scallops, nga katumbas sa 70/120 gamit ang numerical scale nga gihulagway sa ibabaw - nga nagpasabot nga adunay tali sa 70 ug 120 nga karne matag pound sa scallops. Ang mga scallops sa baye labi nga matam-is ug delikado, apan dili maayo alang sa pan searing.
Mga ngalan nga alternatibo:
- Ang mga scaffold sa Cape
- Nantucket scallops
- China scallops
- Calico scallops
- Ang rayna
Dagat sa Dagat
Sa pikas tumoy sa gidak-on nga kolor, ang mga scallops sa dagat mao ang mga dagko nga mga lalaki - sa gitas-on nga 10/40 kada pound o mas dako (U / 15 o U / 10, pananglitan). Ang pagkab-ot sa 1 ½ ngadto sa 2 pulgada ang diametro, mahimo kini nga pan seared sama sa usa ka filet mignon - nga adunay taas nga kainit nga nagagama og usa ka crispy outer crust , samtang gibiyaan ang center tender ug medium ngadto sa medium-talagsaon.
Mga ngalan nga alternatibo:
- Ang mga scallops sa hari
- Daghang scallops
- Ang mga scallop sa manok
- Alaskan nga scallops
- Jumbo scallops
Diver Scallops
Kadaghanan sa mga scallop gipang-ani sa mga sakayan nga nagguyod sa mga pukot sa kadaplinan sa salog sa dagat. Ang mga scallop sa manok gipang-ani sa mga divers nga moambak sa tubig ug mangolekta kanila pinaagi sa kamot. Ang termino nga "diver" wala magpasabot sa usa ka gidak-on, apan kini nga mga divers mokuha sa kinadak-ang scallops nga ilang makit-an, mao nga ang mga scallop nga may kalabutan sa 10/30 range.
Ang mga manghuhukom miingon nga ang mga scallops mas daghan nga ekolohikal tungod kay ang mga mananalom nagpili lang sa mas dagko, mas hamtong nga scallops, samtang gibiyaan ang mga batan-on, nga nagtugot sa populasyon nga mapuno; samtang ang pagguyod sa mga kadena walay pili ug makapanalipod sa ubang mga kinhason gawas lang sa scallops.
Lab-as pa sa Frozen Scallops
Tungod lamang kay ang usa ka scallop wala pa nga frozen nga dili garantiya nga kini sa husto nga pagdumala sa iyang panaw gikan sa sakayan sa pangisda ngadto sa supermarket. Ang pagpili tali sa frozen ug presko nag-agad sa unsay anaa. Kung nagpuyo ka duol sa kabaybayonan ug adunay usa ka inila nga seafood purveyor, ug magplano nga gamiton ang mga scallops sa samang adlaw nga imong paliton kini, labi ka labing maayo. Apan ang usa ka maayo nga IQF ( usa ka dali nga nagyelo ) nga scallop mahimong labaw sa usa ka "presko nga supermarket scallop nga lima ka adlaw ang panuigon.
Ang mga nag-frozen nga scallops sa gabii sa fridge. Ayaw gamita ang microwave ug ayaw kini lutaw sa temperatura sa lawak. Sa usa ka pinch, mahimo nimong papason ang mga frozen scallop pinaagi sa pag-seal niini sa usa ka plastik nga bag nga zipper ug pagdagan nga bugnaw (dili init o init) nga tubig ibabaw kanila.
Basa kumpara sa Dry Packed Scallops
Ang mga scallops kanunay nga matumog sa usa ka solusyon sa phosphate nga nagpaputi niini ug naghimo niini nga mas abunda sa dugang nga likido, nga nagdugang sa ilang gibug-aton sa 30 porsyento. Busa nagbayad ka ug $ 15 ngadto sa $ 20 (o labaw pa) kada pound sa tubig .
Dugang pa, ang solusyon nga phosphate mao ang usa ka kasagarang sangkap sa mga sabon ug mga detergent, ug, dili katingad-an, adunay usa ka lahi nga sabon nga sama sa lami. Kon imong lutoon kini nga mga scallops, ang tanan nga dugang nga liquid mogawas ug ngadto sa kaldero, mao nga imbes nga mapusgay kini, imo na nga maibughog kini sa usa ka butang nga susama sa sabon sa tubig.
Kung gusto nimo malikayan ang tanan, pangitaa ang scallops nga gimarkahan nga "kemikal libre" o "giputos nga uga."