Kon Unsaon Paghimog mga Panon nga Gisakitan

01 sa 05

Pag-uga ang mga scallops, Unya Season Sila Sa Salt and Pepper

Ang rason nga hinungdanon kaayo sa pagpa-uga sa imong mga scallops mao nga ang sobra nga likido nga makabalda sa pagsabod sa mga scallops. Imbis nga usa ka malumo, bulok nga bulok nga kolor, imong ibutang ang usa ka lig-on, luspad, gigaid.

Ang usa ka may kalabutan nga isyu mao nga kadaghanan sa mga scallops nga imong gipalit sa tindahan gibasa sa usa ka liquid nga solusyon nga nagpabiling puti. Busa kinahanglan nimo nga habwaon ug hugasan kini sa hingpit, unya pat-aka kini nga uga sa mga tualya sa papel sa dili pa nimo kini mahuman.

Kung ikaw lucky, ang imong seafood purveyor magdala sa "dry-packed" scallops, nga wala pagtratar niini nga likido. Kon mao, dili nimo kinahanglan nga hugasan kini - panahon lang sila ug andam sila nga magluto. Hinumdomi nga ang mga scallop adunay muskulo sa adductor (usahay gitawag nga "tiil") sa kilid. Kini usa ka lisud nga diyutay nga taba sa karne nga kinahanglan nga ibitad mo sa dili pa magluto tungod kay kini mahimo nga usa ka matang sa chewy.

Komosta ang mga frozen nga scallops? Sultihan ko ikaw sa kamatuoran: ang mga frozen nga scallops dili ang pinakamaayo nga matang sa scallops tungod sa searing, pag-usab tungod sa isyu sa umog. Apan mahimo kini. Kinahanglan nga imong lutoon sila sa usa ka gabii sa refrigerator, sa usa ka kutsilyo nga adunay usa ka pan sa ilalum niini aron makuha ang likido nga mawala. Ang usa ka colander mahimo usab nga magtrabaho, apan dili usab, tungod kay ang mga scallops ang gusto nga magtapok sa tingub tungod sa kurbadong sulod niini. Ang usa ka patag nga gunitanan magpabulag kanila, nga adunay luna taliwala kanila.

Sa higayon nga ang imong mga scallops mga uga, panahon kanila sa usa ka isablig sa Kosher asin ug sa bag-ong cracked black pepper.

02 sa 05

Kuhaa ang Imong Pan Nice And Hot

Pag-init sa usa ka nonstick nga pan sa ibabaw sa taas nga kainit, ug dugangi ang usa ka kutsara nga tin-aw nga mantikilya (o hilaw, wala nga mantika nga mantikilya) ug usa ka kutsara nga lana sa utanon. Ang mantika sa lana / mantikilya kinahanglan nga init kaayo sa dili pa nimo dugangan ang mga scallops - kinahanglan nimo makita ang gamay nga gamay nga us aka aso.

Ang usa sa pinakadako nga sayop nga gihimo sa mga cook sa balay dili makahimo sa ilang pan sa igo nga kainit sa dili pa lutoon, ug kini ilabi na nga usa ka suliran sa pag-abut sa paghimo sa mga pan nga gisudlan sa mga scallops. Ang pagluto sa mga scallops nagkinahanglan sa usa ka panigarilyo-init nga pan aron ang mga scallops sa tinuod dili mag-ilis sa ilang kaugalingong mga duga.

Nakita namon ang pipila nga gisudlan nga bacon sa kaldero sa litrato sa ibabaw, dayon gibaligya ang bacon, apan gibilin ang gibag nga bacon fat sa kaldero. Dayon nagdugang kami og duha ka kutsara nga grapeseed oil, nga talagsaon sa pagluto nga init, ug dayon mantikilya.

03 sa 05

Ibutang ang mga scallop sa usa ka Hot Pan ug Ayaw Pagbalhin Niini!

Ibutang ang mga scallops flat-side down (sa laing pagkasulti, dili sa ilang mga sulud) sa mainit nga pan. Ayaw sobra ang pan o ang pan dili magpabilin nga init aron igahatag ang maayong pahumot sa scallops. Kung ikaw adunay daghang mga scallops, mas maayo nga magtrabaho sa mga batch.

Ang laing importante nga tip: Sa higayon nga ibutang nimo ang mga scallops sa kaldero, ayaw paghikap. Kon magpadala ka sa tintasyon sa paglihok sa mga scallops sa palibot sa pan, ang tanan nga imong buhaton mao ang pagpugong kanila sa pagporma sa nindot nga brown nga tinapay nga imong gusto. Oo, ang pagbalhin sa mga butang sa palibut nagpabati nga sama sa "pagluto," apan usahay sa pagluto sa imong trabaho mao ang paglingkod nga hugot ug himoa nga ang mainit nga pan mahimo sa iyang butang. Pagmalig-on!

Ang mga scallops nga gipakita dinhi nagluto sulod sa duha ka minuto. Kinahanglan nila ang mga usa ka minuto o kapin pa.

04 sa 05

Flip the Scallops Human sa 3 Minutos

Tungod sa kausaban sa gibag-on sa scallop, temperatura sa pan ug uban pa, dili sayon ​​ang pagtino sa eksaktong panahon sa pagluto. Apan human sa pipila ka mga minuto, OK ra nga ipangita ang ilalum. Kung nakita nimo ang usa ka scallop adunay nindot, karatula nga kolor nga tinapay sa underside, andam na kini. Mahimo nga dili kini mahitabo sa tanan nga mga scallops sa makausa, apan sila kinahanglan nga makahimo sa labing maayo nga brownness sulod sa usa ka minuto o labaw pa sa usa ug usa.

Ang overcooking sa imong scallops mao ang usa sa labing sayon ​​nga mga butang sa kalibutan nga buhaton, mao nga sa higayon nga imo na silang gipakuratan, panahon na nga mag-amping. Usab, imposible ang pagtakda og eksaktong oras, apan gusto nimo nga tabunan ang pikas nga bahin nga dili sobra ang pagkawala sa tanan. Apan mas maayo nga adunay tabunon nga kolor kay sa pagluto niini dugay. Mao kana ang hinungdan nga kami nagtrabaho pag-ayo aron makuha ang mga tumoy nga gisabod sa husto. Hunahunaa ang termino sa "mga bahin sa presentasyon." Ang nipis nga mga kilid sa nawong moatubang sa plato.

Mahimo nimong kuhaon ang mga scallops gikan sa kaldero ug mag-alagad kanila samtang ang ilang mga sentro sa gihapon medyo translucent (mahimo nimong tan-awon kini pinaagi sa pagtan-aw niini gikan sa kilid), tungod kay sila magpadayon sa pagluto human nimo makuha ang kainit.

Kinahanglan pa gihapon sila nga mamulak kon imong pugngan sila sa imong kumagko. Kon sila malig-on o matig-a, sila na-overcooked na.

05 sa 05

Pag-alagad sa mga Scallops sa Tuo

Ang mga scallop magsugod sa paghimo sa rubbery kung maghulat ka nga dugay aron sa pag-alagad kanila, busa kuhaa dayon sila sa plato. Ug siguroha ang pag-alagad kanila uban sa matahum nga karamel-colored nga tinapay nga nagaatubang!

Dinhi makita nimo ang mga scallops nga gisudlan sa pipila ka yellow corn grits, ang diced bacon nga gihisgotan sa sayo pa, ug gidayandayanan sa pipila nga mga pino nga berde nga sibuyas, ug, ang coup de grace, duha ka mga shake sa Old Bay, nga puno sa paprika ug asin nga celery. Ang usa ka butang mahitungod sa celery nga asin makamugna og salamangka sa dihang kini moigo sa mga scallops. Dili sama sa asin ug pepper, bisan pa, ang Old Bay kinahanglan nga magpadayon human sa pagluto, dili kaniadto.