Kung wala ka maka-access sa usa ka grill sa gawas, o tingali sobra ra ka tugnaw nga mogawas, mahimo ka nga magluto og usa ka talagsaon nga steak nga dili mobiya sa imong kusina. Gisulayan namon ang upat ka lainlaing pamaagi Ang matag usa maayo ang trabaho, ug adunay sigurado nga labing maayo nga pamaagi alang sa matag steak preference.
Ground Rules
Mahimo nimong gamiton ang bisan unsang pagputol sa steak alang niining mga pamaagi, apan alang sa among pagtandi, gigamit namon ang mga fattier cut steak, sama sa NY strip o ribeye, giputol ang 1 ug 1 1/2 pulgada nga baga .
Ang matag usa gidala ngadto sa temperatura sa lawak sa dili pa magluto, nga nagpasabut sa pagkuha niini gikan sa refrigerator ug ipahigda kini sa counter sulod sa 30 hangtud 60 ka minuto sa dili pa kini lutoon.
Ang usa ka temperatura nga steak sa usa ka kuwarto mahimong mas maayo tungod kay kini nagkinahanglan og dyutay nga oras sa ibabaw sa kainit, nga sa baylo makatabang sa pagsiguro nga kini dili overcook.
Ug naghisgot bahin sa pagluto, ang pinakamaayo nga paagi sa pagluto sa usa ka steak sa sulod sa usa ka kalan nga puthaw. Ang puthaw nga puthaw magkainit ug magpainit, ug tungod kay kini patag, makasiguro ka nga ang matag pulgada sa imong steak mahilakip sa mainit nga pagluto niini.
Dugang pa, aron magluto ang usa ka dakung steak, kinahanglan nimo nga igahin ang igong panahon niini . Kini nagpasabot sa daghang Kosher nga asin ug bag-o nga itom nga pepper.
Sunod, nagtuo kami nga gusto nimo ang imong mga steak medium-talagsaon sa medium , tungod kay mao kana ang mga pamaagi sa ubos mohatag kanimo. Kung gusto nimo kini nga wala kaayo o mas daghan pa, kinahanglan nimo nga usbon ang mga pamaagi dinhi sa ingon.
Sa katapusan, kinahanglan nimo ipahuwad ang imong mga steak .
Ang pagpahulay makatabang sa pagpreserbar sa mga duga sa steak, aron dili kini mag-anam sa pagputol niini. Ang mga oras sa pahulay alang sa matag pamaagi gilakip sa mga panudlo.
Ug siyempre, hinumdomi nga tipaka ang imong mga steak batok sa mga lugas . Bisan tuod kini labing kritikal nga may hugot nga mga steak sama sa flank steak o steak sa sidsid, bisan ang usa ka malumo nga steak sama sa usa ka ribeye mas lisud kon imo kining tipon sa lugas.
Kon ikaw moadto sa problema sa pagluto niini sa tukmang paagi, mahimo usab nga imo kining ihiwa sa husto usab.
1. Pre-sear, Unya Tapos sa Oven
Ang pagpanghugas nagpasabot sa paggamit sa taas kaayo nga kainit sa usa ka piraso sa karne, alang sa katuyoan sa pagpalambo niini ug paghimo sa usa ka panit nga lami sa gawas. Dili kinahanglan nga isulti, siguradong gusto nimo ang imong steak nga adunay usa ka brown, flavorful nga tinapay, ug searing kini mao ang paagi sa pagkuha niini.
Usa sa labing tradisyonal nga mga pamaagi sa pagluto sa usa ka steak mao ang paggamit sa kombinasyon nga searing, aron sa brown sa steak, ug dili diretso nga kainit sa hurnohan, aron lutoon kini sa imong gusto nga doneness. Dili kini hinungdan kung unsang mando ang imong buhaton niini, apan kini tradisyonal nga una nga gisabod ug nahuman diha sa hudno, ug ingon niana ang pamaagi niini.
Kuhaa ang imong kalan-on nga init, idugang ang taas nga init nga lana , sama sa pinahiran nga lana sa lana, ug dayon ibutang ang imong steak sa skillet. Mag-sear sulod sa duha ka minutos, palihok ug sulud sa laing duha ka minuto, unya ibalhin ang tibuok nga skillet ngadto sa usa ka 350 F oven sulod sa 2 ngadto sa 5 ka minutos. Dayon kuhaa kini, kuhaa ang steak gikan sa skillet ug ipahuwad, nga gitabonan sa foil, sa usa ka tabla sulod sa 7 minutos.
Sa kinatibuk-an, kini nga steak mitan-aw ug natilawan nga maayo kaayo. Ang kinatibuk-ang oras sa pagluto maoy 15 ngadto sa 18 minutos, nga nagbutang niini sa tunga-tunga sa pakete.
Mga Pro: Kini usa ka tradisyonal nga paagi nga gigamit sa kaylap nga paggamit. Kon nakakaon ka sa usa ka steak sa usa ka restawran , kini hapit siguro nga lutoon niini nga paagi.
Kini nga pamaagi naglangkob sa usa ka malisud nga seared nga tinapay, nga mao gayud ang imong gusto gikan sa usa ka hingpit nga linuto nga steak.
Kahinumduman: Sa among pagsulay among nakita ang usa ka nipis, abuhon nga singsing sa palibot sa ngilit, nga nagpakita sa usa ka gamay nga kantidad sa overcooking sa gawas sa gawas.
Ang proseso sa pagluto mogawas nga gamay nga lawak alang sa sayup sa panahon, nga mahimong mosangpot sa kahadlok sa kusina.
2. Ang "Reverse Sear"
Niini nga pamaagi, atong gibalik ang mga lamesa sa naunang pamaagi. Niini nga panahon atong sugdan ang steak sa hurno ug dayon isalibay kini pagkahuman.
Uban sa reverse sear, wala'y partikular nga pagdali, walay panic (dili sama sa miagi nga pamaagi), nga naghimo niini nga pamaagi nga usa ka dili maalamon nga usa ka tawo.
Human sa panimpla, ibutang ang steak sa usa ka pan nga sinina nga may usa ka gulong ug ibalhin kini ngadto sa usa ka 200 F oven, diin kini magluto sulod sa 20 ngadto sa 35 ka minutos.
Ang imong target nga temperatura alang sa steak mao ang 120 ngadto sa 130 F, nga diin kini giisip nga talagsaon . Human sa pagtapot sa steak sa lana, ang usa ka dali nga sear sa usa ka mainit nga pan (sa duha ka kilid) makadawat niini sa husto nga 135 F. Ang paggamit sa taas nga kainit sa katapusan sa pagluto nagpasabut nga kinahanglan nimo ang mas taas nga oras sa pagpahulay, apan ang 10 minutos kinahanglan mahimong daghan.
Mga Pro: Kini nga steak wala kaayo magpakita sa dili maibog nga gray nga singsing nga atong nakita sa miagi nga pamaagi, bisan sa pagluto, ug miresulta sa usa ka hingpit nga medium-talagsaon nga adunay nindot nga seared nga tinapay sa gawas. Ang proseso sa pagluto mismo mas relaks.
Kahinumduman: Ang luyong bahin sa usa ka relaks nga pamaagi mao nga kini ang pinakabag-o nga pamaagi, uban ang mga oras sa pagluto bisan asa gikan sa 30 ngadto sa 45 ka minuto. Bisan pa, kon ang usa ka hingpit nga steak mao ang imong gusto, ug dili ka maghunahuna nga naghulat, mahimo kini nga paagi alang kanimo.
3. Ang 4-3-2 nga Pamaagi
Ang pamaagi sa 4-3-2 naglakip sa pagluto sa steak sulod sa upat ka minuto sa usa ka mainit nga uga nga pan, paglabay niini ug pagluto niini sulod sa tulo ka minuto, dayon pahulay kini alang sa duha.
Kini ang pinakasimple nga pamaagi, ug kini ang pinakadali, samtang ang labing sinugdan nga pagkopya sa usa ka char-grilled steak nga giluto sa usa ka outdoor grill. Ang bugtong nga caveat mao nga kini nga labing maayo sa usa ka walay boneless, kay sa usa ka bukog-sa, ribeye tungod kay ang steak kinahanglan nga sa husto nga batok sa nawong sa kalaha, ug ang gusok sa bukog mahimong makababag sa nga.
Mga Pro: Kini nga pamaagi sayon nga ipatuman, dali (8 ka minutos nga gilangkuban pagluto ug oras sa pagpahulay), ug naghimo sa usa ka steak nga naluto sa medium ngadto sa medium-talagsa nga kahingpitan. Kung malingaw ka sa usa ka char-grilled steak, kini ang pamaagi alang kanimo.
Kahinungdanon: Dayag nga kon wala ka mag-atiman sa char-grilled effect, tingali gusto nimo ang sunod nga pamaagi. Kini nga steak usab nagpakita sa nagkalainlain nga ang-ang sa doneness sa mga daplin (bisan kini mahimong maminusan pinaagi sa pagsiguro nga ang steak giputol sa uniporme nga gibag-on).
4. Ang Pamaagi sa Oven-Only
Gawas pa sa panimpla, kini nga pamaagi gigamit usab nato ang usa ka mahinatagon nga mantikilya nga mantikilya sa tumoy sa steak sa dili pa lutoon kini, sa pan nga sinina nga may usa ka rak, sa usa ka 450 F oven, sulod sa 15 ngadto sa 20 minutos, gisundan sa usa ka 5 -ang-10 minutos nga pahulay.
Mga Pro: Kini nga pamaagi naghimo sa usa ka steak nga may bisan pa sa pagdonar ug usa ka soft texture. Ang mas ubos nga matang sa browning ang nagtugot sa lunsay nga lami sa mga tigulang nga karne nga moagi. Wala kini nagpakita sa bisan unsang "singsing" nga nagpasabut sa sobra nga pagkalunod.
Kahinumduman: Kini nga pamaagi dili mohatag sa hingpit nga seared nga tinapay nga gihimo sa mga pamaagi nga gihulagway sa ibabaw, mao nga ang texture niini mahimong usa ka dimensiyon. Dugang pa, ang mas ubos nga matang sa browning nagpasabot nga kini kulang sa mga komplikadong lami nga gihimo sa reaksiyon sa Maillard ug ang kalan-on adunay kalagmitan nga magkurba sa oven. Ang 30-minutos nga kinatibuk-ang oras sa pagluto (pagluto plus resting) anaa usab sa mas taas nga bahin.