Ammonium Carbonate sa Baking

Ang ammonium carbonate gigamit alang sa mga leavening sa cookies, flat biscuit, o crackers. Sa German nga pagluto, kini gitawag nga hirschhornsalz o hartshorn , ug gitawag usab kini nga baker's ammonia. Wala kini gigamit alang sa mga tinapay sukad nga ang gaseous ammonia nga gihatag sa panahon sa linuto sa kalaha dili makaikyas sa mas baga, taas nga mga batter ug mohimo sa mga lutoon nga baho nga dili maayo. Kini wala nay salty o soapy nga residue nga lami ingon nga baking powder usahay tungod kay kini hingpit nga madunot ngadto sa ammonia ug carbon dioxide.

Kaayohan sa Ammonium Carbonate sa Baking

Ang Ammonium carbonate nagpahulam sa usa ka talagsaon nga lami ug kahayag sa maayo nga lutoon, nga tungod niini kini nalista sa pipila ka mga resipe, bisan pa sa hilabihan nga paggamit sa baking powder ug baking soda sa modernong linuto nga mga butang. Mahimo nimo nga pulihan ang baking powder alang sa ammonium carbonate sa usa ka pinch, apan ang katapusang linuto nga produkto dili parehas nga pagkakita. Ang mga disenyo sa molded cookies giingon usab nga mahuptan ang mas maayo nga porma kon gamiton ang ammonium carbonate.

Paggamit sa Ammonium Carbonate

Kasagaran, ang ammonium carbonate isagol sa likido sa dili pa dugangan sa mga sangkap nga uga, aron kini matunaw pag-ayo ug mag-mix sa hingpit. Kinahanglan nga kini matipigan nga uga, sa usa ka maayo nga natakpan nga sudlanan, tungod kay kini masuhop sa umog nga dali ug hugpong, Aron masulti kon kini aktibo pa, ibutang ang gamay nga kantidad sa init nga tubig. Kon kini kusog nga mag-ulbo, mahimo nimo kini gamiton sa imong mga resipe.

Mga Pagpuli

Kung wala ang ammonium carbonate , ang baking powder mahimong ilisan sa 1-sa-1, 1-sa-2, o 1-sa-3 ratio.

Mahimo usab nimo nga idugang ang pipila nga baking soda kauban ang baking powder.

Kasaysayan sa Ammonium Carbonate

Gihimo ang Hirschhornsalz sa Edad Medya pinaagi sa pagsunog o sa uga nga distillation sa mga materyales nga may sulod nga keratin (ang keratin usa ka protina sa estruktura nga makita sa gingharian sa hayop). Gihimo nila kini pinaagi sa pagpainit sa mga sungay, mga kuko, mga sungay, panit, ug bisan sa ihi sa ihi sa lubi ( Kalköfen ), nga gitukod alang sa pagpainit nga limestone (calcium carbonate).

Kini usa ka proseso sa paggama nga mobalik ngadto sa panahon sa Gresya ug sa Roma aron sa paghimo sa usa ka sulud nga kahoy, usa ka materyales sa pagtukod.

Ang nahibilin gikolekta pagkahuman sa mga pugon. Tungod kay ang abo sa kahoy kanunay nga gilat-an sa tubig ug gigamit ingon nga usa ka ahente sa leavening, posible nga kini nga abo gigamit sa samang paagi. Si Hartshorn gigamit sa pagtratar sa diarrhea, dysentery, fever, ug daghang lainlaing klase sa mga pinaakan. Ang ngalan ilabi na nga importante sa Middle Ages kung ang mga tawo nagtuo nga ang asin nga nakuha gikan sa pagsunog sa partikular nga mga bahin sa hayop adunay espesyal, medisina nga bili. Usa kadto ka komon nga humot nga asin sa panahon sa Victoria.

Production ug Chemistry

Karon, ang puti nga powder nga kemikal nga gihimo pinaagi sa pag-init sa ammonium chloride o ammonium sulfate nga adunay chalk. Ang Hirschhornsalz usa ka sinagol nga tulo ka molekula:

• Ammonium carbonate (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammonium bicarbonate NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammonium carbonate (ikaduhang porma) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Kini nga mga molekula maguba sa mga gas nga ammonia, carbon dioxide, ug (tubig) nga alisngaw sa dihang nainit ngadto sa 140 F (60 C) o mas taas pa. Ang mga gas mobayaw sa kinumot o batter (nga adunay mga bula sa hangin pinaagi niini pinaagi sa creaming) sa dili pa ibutang ang batter samtang kini motubo paingon sa nawong sa cookie.

Ingon nga gitipigan ang kinumot, ang mga bula nagpabilin apan ang ammonia, carbon dioxide, ug ang alisngaw nahimulag gikan sa lutoon nga maayo ug ngadto sa hangin sa kusina.

Ang ammonya ni Baker makahimo sa pagsanong nga adunay pipila ka mga sugars ug mga amino acids sa minasa aron makagamag gamay nga acrylamide, usa ka carcinogen.

Mga resipe nga adunay Ammonium Carbonate

Kung gusto nimo nga makita kung giunsa kini nga sangkap gigamit, sulayi paghimo kining mga cookie:

• Polish nga Ammonia Cookies : Kini nga mga lut-od nga mga cookies sa asukal adunay grabe nga pagkalarot tungod sa ammonium carbonate.
• Basler Leckerli : Kini nga cookie sa Gingerbread nga Pasko sa Switzerland-German nga pagbantay sa mga semana. Kini uga ug puno sa mga nut ug candied orange nga panit.
• Spekulatius Cookies : Kini usa ka tradisyonal nga cookie sa spice sa Pasko sa Germany ug gitawag usab nga mga spekulaas sa Netherlands. Sila sa tradisyonal nga paagi naporma sa kahoy nga agup-op, apan mahimo nimo gamiton ang mga cookie cutter sa baylo.

Mga alternatibo nga Spelling

• ABC-Trieb ( Usa ka mmonium- b nga arbonate)
• E503ii (EU additive sa pagkaon)
• ammonia sa panadero
• sungay sa usa
• hartshorn
• hornsalt
• bicarbonate sa ammonia
• ammonium hydrogen carbonate
• AmBic
• powdered baking ammonia, bikarbonate nga asin sa ammonia
• asin sa sungay sa usa
• hjortetakksalt