Mga Homer nga Pagpuli
Ang German nga baking powder sagad nga nag-inusara, nga nagpasabot nga kini adunay usa ka sinagol nga init-activate (hinay nga aksyon) acid ug baking soda. Kini dili hugot nga pagabaylian sa American, double-acting baking powder. Ang double-acting nga baking powder adunay usa ka fast-acting acid (mosangput sa temperatura sa lawak ngadto sa umog) ug usa ka hinay nga acting acid (moresponde sa dihang nainit). Ang duha nga mga asido naghatag sa magluto sa inisyal nga pagtaas ug dugang nga panahon aron ibalhin ang batter ngadto sa hurno sa dili pa ang paggahum nga gigahin.
Si Dr. Oetker ang hari sa German scene sa baking powder, nga adunay proprietary blend sa sodium acid pyrophosphate, sodium bicarbonate, ug cornstarch. Una gibuhat sa 1891, iyang gipatuman ang iyang teknik sa 1903.
Giunsa paggamit ang Dr. Oetker Baking Powder "Backin," gikan sa website nga Dr. Oetker:
Usa ka puyo sa Dr. Oetker Baking Powder nga adunay 5 ka teaspoons (20 ml), igo alang sa 4 ka tasa (500 gramo) nga harina. Ang kini nga praktikal nga gitas-on sa pagluto sa panit nagpaneguro sa kasegurohan, nagsiguro sa mga resulta, ug kasayon. Himoa lamang nga si Dr. Oetker Baking Powder nga adunay harina nga gihisgutan sa resipe ug pag-ayag. Alang sa labing maayo nga mga resulta makadugang lamang sa mga cold ingredients.
Dili kita makahimo sa pagkopya sa iyang timpla sa panimalay sa US apan kasagaran kita makahulip sa double-acting baking powder alang sa iyang single-acting, slow-rising nga baking powder sa mga recipes sa Aleman. Kung gusto nimo ang gibana-bana nga German baking powder nga imong mahimo nga mag-mix dayon-anaa nga cream of tartar nga may baking soda sa 2: 1 ratio.
Alang sa mas espesipikong pagkasibu gikan sa "Joy of Cooking" nagpasabut sa lamesa sa ubos.
Dili maayo ang pagpuli sa German baking powder sa mga resipe sa Amerika sama sa chocolate chip cookies. Pag-import og double-acting baking powder sa Germany kon gusto nimo nga magluto og cornbread ug ingon niini.
Kung gamiton ang mga sangkap sa ubos sa paghimo sa baking powder, dugangi dayon ang batter ug siguraduhon nga ang preheat gipainit aron ang gas dili makaikyas (ang cream sa tartar usa ka dali nga akto nga acid).
Sa kinatibuk-an, ang kadaghanan sa mga baking powders gimugna aron gamiton sa ratio nga usa ka teaspoon (5 mililitro) nga baking powder matag tasa (200-250 mililitro) nga harina.
Baking Powder Equivalents
| Nagtubo katumbas sa single-acting baking powder | Cream sa Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Table Salt (Salz) |
| Matag usa ka harina nga harina | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Matag tsp. gipalit nga baking powder | 5/8 ka tsp. | 1/4 tsp. | 0 |