Kon nakahuman ka nga magamit ang baking powder sa dapit sa baking soda, o vice versa, imong nadiskobrehan nga ang duha wala magtrabaho sa sama. Apan unsa ang kalainan tali sa baking soda ug baking powder?
Ang mubo nga tubag: Ang Baking soda nagkinahanglan og acidic nga sangkap sama sa lemon juice aron mapalihok kini. Ang baking powder mao ang basehan nga pagluto sa soda sa acid nga nahimo na.
Apan dili ka makagamit sa duha ka baylo sa imong pagluto.
Kon imong sulayan, ang imong resipe tingali dili mawala ang imong gusto.
Sa usa ka gutlo atong hisgutan ang mga problema nga makapausab sa usag usa alang sa laing hinungdan. Apan una, kini usa ka gamay nga kasinatian kung unsaon kini nga mga substansiya.
Quick Quick Bread: Baking Powder o Baking Soda
Ang duha nga baking powder ug ang baking soda magtrabaho pinaagi sa pagbuhi sa carbon dioxide gas. Kini nga gas nagahimo sa mga bula sa minasa, nga nagpatubo niini. Samtang ang minasa mao ang pagluto, kini nga mga bula mogahi samtang kini lutoon.
Ang pagpagawas sa gas hinungdan sa usa ka kemikal nga reaksyon. Ang reaksiyon mahitabo dayon, mao nga ang saging nga tinapay , tinapay nga zucchini ug uban pa, nga gihimo sa baking soda ug / o baking powder, gitawag nga "quick breads."
Giunsa Paghimo ang Baking Soda ug Baking Powder?
Busa, sa unsang paagi nga ang baking soda ug baking powder sa pagkatinuod nagtrabaho? Ang baking soda usa ka alkaline , ug kung mag-mix ka sa usa ka butang nga acidic, sama sa suka, kini mopagawas sa gas. Ang yawe dinhi mao nga ang baking soda nagkinahanglan og usa ka matang sa acid aron mapalihok ang reaksyon.
Busa magtrabaho kini sa mga resipe nga naglakip sa acidic ingredients sama sa buttermilk, sour cream, lemon juice, yogurt ug uban pa.
Ang mga molasa usab acidic, ug busa, nagtuo niini o dili, mao ang dugos. Busa ang bisan unsa niini nga mga sangkap mag-activate sa baking soda. Apan kung ikaw maningkamot sa pagpuli sa baking soda alang sa baking powder sa usa ka resipe diin walay acidic ingredient ang anaa, wala nay pagpagawas sa gas ug ang minasa dili motubo.
Sa laing bahin, ang pagluto sa pulbos, walay lain nga pagluto sa soda nga adunay usa ka matang sa acidic compound (nagkalainlain nga mga brand nga baking powder nga gigamit sa lainlaing mga compound) nga apil na. Ang baking soda ug ang acidic compound dili mag-reaksiyon hangtud nga kini moistened, nga hinungdan sa duha ka mga kemikal sa pagsagol.
Ang gitawag nga "double-acting" nga baking powder gi-activate usab sa kainit sa hurno o griddle ug sa ingon adunay mas dako nga gahum sa pagtubo.
Paggamit sa Baking Powder Imbes nga Baking Soda
Busa karon atong isulti nga magamit nimo ang baking powder imbis nga mag-baking soda. Kini kinahanglan maghimo sa pipila ka mga leavening tungod kay ang usa ka resipe nga nagtawag alang sa baking soda kinahanglan nga naglakip sa usa ka matang sa acidic nga sangkap sama sa gihulagway sa ibabaw.
Apan ania dinhi diin ang problema anaa: Ang pagluto nga powder mao ang usa ka ikatulo nga baking soda, ug mga dos-tersiya sa ubang mga sagol. Busa samtang ikaw sa pagkatinuod makabaton sa pipila ka pagbangon, dili ka makakuha sa igo, tungod kay ikaw sa pagkatinuod magamit lamang ang usa ka ikatulo sa gidaghanon sa baking soda ingon nga ang resipe sa tinuod nagkinahanglan.
Kon determinado ka sa paghimo niini, mahimo nimong triple ang gidaghanon nga baking powder, apan tungod sa dugang nga mga sangkap sa baking powder, tingali makamatikod ka sa usa ka mapait nga palami. Adunay usab usa ka kahigayunan nga tungod sa sobrang mga asido sa resipe, ang dughan dali nga motubo ug unya mahulog sa wala pa ang mga bula adunay higayon nga makaluto.
Sa bisan unsang paagi, ang resulta dili maayo.
Himoa ang Imong Kaugalingon nga Powder Baking
Mahimo nimo, bisan pa, paghimo sa usa ka hugpong sa pagsulbong sa imong kaugalingon. Ang tanan nga imong kinahanglan nga buhaton mao ang combine usa ka teaspoon sa linuto sa kalaha soda uban sa duha ka teaspoons sa cream sa tartar. Magahatag kini usa ka kutsara nga baking powder. Hinuon kinahanglang gamiton nimo kini dayon-dili kinahanglan nga mag-una sa usa ka batch. Ug kung wala ka'y cream sa tartar, kinahanglan ka nga moadto sa tindahan bisan pa, aron mahimo ka usab nga paliton ang imong kaugalingon nga pila ka powder.
(Apan hinumdumi nga ang cream sa Tartar usa ka maayong butang nga anaa sa palibot. Pananglitan, kini makatabang sa pagpalig-on sa mga puti nga itlog sa diha nga imong gihampak sila alang sa paghimo sa meringue o soufflé .)
Usa ka ulahing mubo nga sulat: Ang mga kemikal nga igpapatubo sa kemikal sama sa baking powder ug baking soda mawad-an sa ilang potency pagkahuman sa usa ka panahon, ilabi na kung kini gitipigan sa usa ka mainit nga dapit (sama sa kusina!) O kung ang mga sudlanan dili ma-sealed nga hugot.
Ang maayong balita mao nga ang duha mga barato, mao nga alang sa labing maayo nga resulta, pulihan kini matag unom ka bulan o labaw pa.