Ang trigo usa ka humay sulod sa mga 10,000 ka tuig, ug ang pagdalisay nga harina pinaagi sa pagkuha sa bran mibalik ngadto sa karaang mga Ehiptohanon, kinsa mikuha sa bran nga naggamit sa mga papiro nga papiro. Bisan pa, ang proseso sa pagdalisay wala mahingpit hangtud nga ang pagmugna sa roller mill sa mga 1820.
Ang pagwagtang sa harina gihimo usab sulod sa mga siglo, apan kini gihimo pinaagi sa pagkatigulang hangtud sa ikakaluhaan nga siglo. Ang pagtipig sa harina sa trigo sulod sa taas nga panahon - nga moabot sa usa ka tuig - maoy hinungdan sa pagmugna sa mga natural nga mga enzyme nga nagpaputi sa harina nga organiko.
Siyempre, kini naghimo sa mahalon nga harina nga mahal, ug anaa lamang sa mga pribilehiyo. Sa kasikbit nga bahin sa ikaduha nga siglo, ang proseso sa pagputol sa kemikal gisagop ug ang puti nga harina nahimong anaa sa mga masa. Busa, bisan tuod ang "ibabaw nga tinapay" nakabaton og usa ka porma sa lunsay, pinulbos nga harina sulod sa mga siglo, kini nahimong magamit sa mga masa nga kapin usa ka gatus ka tuig na ang milabay.
Ang trigo giklasipikar sa pipila ka mga nagkalain-laing mga kinaiya: kung kini motubo - tingpamulak o tingtugnaw nga trigo, ang kolor niini - pula o puti, bisan kini "gahi" o "humok", sa kantidad sa protina nga anaa niini, ug sa kantidad nga espesipikong protina, gitawag nga "gluten" nga anaa niini.
Ang pula nga mga wheat nagkinahanglan og dugang nga pagputol kay sa puti nga mga trigo, busa ang puti nga mga trigo sa kinatibuk-an nagsugo sa usa ka mas taas nga bili kay sa mga pula.
Ang panggawas nga tabon sa usa ka lugas sa trigo mao ang bran. Ang sulod nga bahin nga naglibot sa germa sa trigo mao ang endosperm.
Ang gahi nga trigo gitawag nga "lisud" tungod kay ang mga lugas niini daw sama ka lisud sama sa santik. Ang mga lugas nga puno sa mais nga trigo kasagaran adunay sinaw nga endosperm. Sa laing bahin, ang Soft Wheat adunay humok nga endosperm. Ang malisud nga trigo adunay taas nga gluten nga sulod ug gigamit alang sa harina nga harina ug harina sa tibuok trigo.
Ang humok nga mga lugas sa trigo lagmit nga tagas, mas hinay, ug sagad dili sinaw.
Ang humok nga trigo mas ubos sa gluten nga sulod ug mao ang nag-una nga constituent sa harina sa cake ug pastry nga pastry.
Ang Gluten usa ka matang sa protina nga naghatag sa elasticity sa minasa, pagtabang sa pagtaas niini ug paghupot sa porma niini ug sa kasagaran naghatag sa katapusan nga produkto og chewy texture.
Ang Durum nga trigo mao ang pinakalisud nga trigo nga mitubo. Kini nga matang sa trigo gigamit aron paghimo sa semolina nga harina alang sa pasta ug bulgur. Kini taas sa protina, ilabi na sa gluten. Usahay kini gigamit alang sa pipila ka matang sa tinapay.
Ang malisud nga pula nga tubo sa trigo usa ka brownish, taas nga protina nga trigo nga gigamit alang sa tinapay ug mga lut-od nga giluto nga mga butang. Ang tinapay Flour ug high-gluten flours sagad gihimo gikan sa hard red red wheat.
Ang pula nga tingtugnaw nga trigo usa ka brownish, moderately high-protein nga trigo nga gigamit alang sa tinapay, gahi nga lutoon nga mga pagkaon ug usahay gisagol sa uban nga mga tambal aron sa pagdugang sa protina sa pastry nga harina alang sa mga pie crust .
Ang humok nga pula nga winter wheat usa ka low-protein nga trigo nga gigamit alang sa mga tinapay, pie crust, biscuit , ug muffin. Ang harina nga cake, ang harina sa pastry, ug ang pipila nga nag-usbaw nga mga tambal nga may humot nga powder ug ang dugang nga asin gihimo gikan sa humok nga pula nga winter wheat.
Ang maputing puti nga trigo usa ka opaque, chalky, medium-protein nga trigo nga gigamit alang sa pan ug brewing.
Tan-awa usab
Mga Uri sa Tulo nga Trigo ug Lainlaing Timbang nga Timbang
Mga resipe
Tanan nga Mga Biskwit nga Gikan sa Batan-on nga sibuyas
Tibuok Tinapay nga Cornmeal nga Tinapay alang sa Tinapay Machine
Mahimo Ka Usab
Mga Pie Pastry Basics - Paghimo og Hingpit nga Pie nga Crust