Ang homemade nga lab-as nga mozzarella keso adunay nindot nga palami. Ang mga panudlo dinhi alang sa paghimo sa imong kaugalingon sa balay detalyado apan dili lisud. Ang Rennet ug citric acid mahimong makita sa mga tindahan sa pagkaon sa panglawas ug espesyal nga mga merkado.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/2 rennet tablet
- 1/4 tasa nga tubig (cool ug chlorine-free: kadaghanan sa binotelyang tubig walay kloro)
- 1 galon nga gatas (2%, 1%, o skim)
- 2 teaspoons nga citric acid
Unsaon sa Paghimo Niini
Pagdugmok sa rennet sa tubig ug pagkalutaw sa pag-dissolve. Ibubo ang gatas ngadto sa usa ka dili reaktibo nga kolon (walay aluminum o puthaw). Ibutang sa ibabaw sa medium kainit. Isablig ang citric acid sa ibabaw sa gatas ug pagpalihok sa pipila ka mga higayon. Pag-init sa gatas ngadto sa 88 grado F. Gatas magsugod sa pag-uswag.
Sa 88 degrees F, idugang ang rennet solution ug ipadayon ang pagpalihok sa hinay-hinay matag pipila ka mga minuto hangtud nga ang gatas makaabot sa 105 degrees F. I-off ang kainit. Ang dagkong curds mogawas ug magsugod sa pagbulag gikan sa whey (ang tin-aw, greenish liquid).
Uban sa usa ka slotted nga kutsara o hilo nga agianan, isuksok ang curd sa usa ka dako nga panaksan nga bildo. (Kung kini pa kaayo ang likido, himoa kini nga gibutang sa pipila ka dugang nga mga minuto). Pahinumdum ang mga curd sa kalumo pinaagi sa imong kamot ug ibubo ang daghang whey kutob sa mahimo. Ang microwave nga curds sa taas nga 1 minutos, dayon patubigan ang tanang sobra nga whey. Uban sa usa ka kutsara, pugngi ang curds ngadto sa usa ka bola hangtud nga cool. Ang microwave usa duha ka beses sulod sa 35 segundos matag usa, ug magpadayon sa paghubas sa whey ug pagtrabaho sa keso ngadto sa bola. Sa kasamtangan, ibutang ang whey sa kainit nga kainit ug ipa-init kini ngadto sa mga 175 degrees F.
Kung kanus-a igo ang paghikap, pag-ayo kini sama sa tinapay nga harina hangtud nga hapsay. Sa diha nga mahimo nimo kini mahulog sama sa taffy, nahuman na kini. Mahimo mong isablig ang 1 ngadto sa 2 ka teaspoons nga asin ngadto sa keso samtang nagamasa ug nagtaas niini. Ang keso mahimong mahuyang, hapsay ug sinaw. Kon kini malisud sa pag-uswag ug dali nga maguba, ituslob kini ngadto sa mainit nga whey sulod sa pipila ka mga segundo aron himoon kini nga mainiton ug malampuson. Dayon pilia kini pag-usab ug i-stretch kini sa usa ka taas nga pisi. Pil-a ug tun-i pag-usab. Pagkaon diha sa mainit nga whey kung gikinahanglan aron mahimo ang pliable.
Kon ang hapsay ug sinaw (kini nagkinahanglan og pipila ka mga minuto), andam kini nga kaunon. Himoa kini nga usa ka troso o bola nga gidak-on sa golf, unya ibutang sa usa ka solusyon sa 2 teaspoons nga asin ngadto sa 1 ka tasa nga tubig.
Mubo nga sulat: Ang citric acid ug rennet mabatonan pinaagi sa mail order, pipila ka mga botika o mga tindahan sa pagkaon sa panglawas.
Source: Home Cheese Making ni Ricki Carroll (Workman Publishing)
Gipublikar nga may pagtugot.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 78 |
| Total Fat | 4 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodium | 53 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 4 g |