Ang tinuod nga cheese sa mozzarella gihimo gikan sa milk buffalo. Bisan pa niini, kadaghanan sa mozzarella nga keso nga imong nakita sa supermarket gihimo gikan sa gatas sa baka. Ang keso sa Mozzarella usa ka sliceable curd nga keso nga naggikan sa Italya. Ang tradisyonal nga mozzarella gihimo gikan sa gatas sa buffalo (dili ang buffalo sa North American o bison ingon sa daghan nga sayop nga gihunahuna) ug ang palami niini gipabilhan pag-ayo.
Giunsa nga ang Gatas sa Tubig sa Uwak Lainlain?
Ang gatas sa kalabaw sa tubig taas kaayo sa tambok ug kasein, dili daling matunaw sa hilaw nga porma.
Wala kini giinom ingon nga usa ka ilimnon apan gigamit alang sa paghimo mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt, ug susama nga mga produkto. Ang gatas sa Italyano nga buffalo sa Mediterania mao ang tulo ka pilo nga mas mahal kay sa gatas sa baka ug mahal nga ipadala, mao nga ang usa ka taas nga tag sa presyo sa imported nga buffalo mozzarella.
Makita nimo kini nga gimarkahan mozzarella di bufala . Tungod kay kini nga mga hayop gipangulohan lamang sa pipila ka mga nasud, una sa Italya ug Bulgaria, kadaghanan sa mozzarella karon gihimo gikan sa gatas sa baka. Ang Italian buffalo breed sa Italya gituohan nga gipaila sa Italya sa mga panahon sa Roma o sa ulahi nga pagsulong sa Barbarian sa Italya.
Sa Italy, kung gusto nimo ang mozzarella sa gatas sa baka, mangayo ikaw og mozzarella fior di latte , nga mahimo gamit ang pasteurized o dili pa pasta nga gatas sa baka. Sa US, kini sama ra sa kasagarang mozzarella nga nakita sa bahin sa keso sa supermarket. Ang Mozzarella adunay 40 ngadto sa 45 porsiyento nga tambok.
Ang mga ubos nga tambal nga mga bersyon gihimo uban sa bahin nga skimmed milk.
Ang mozzarella nga gatas sa karnero makita sa pipila ka dapit sa Italya, lakip ang Sardinia, Abruzzo, ug Lazio. Ang gatas nga mozzarella sa kanding gihimo sa pipila nga gagmay nga mga prodyuser.
Giunsa Paghimo ang Mozzarella
Ang keso sa Mozzarella dili parehas sa kasagaran nga mga keso ug kini labing maayo kon kan-on sulod sa pipila ka mga oras sa paghimo niini.
Ang proseso sa paghimo sa mozzarella gitawag nga pasta filata. Ang gatas gipaubog sa usa ka whey starter nga adunay thermophilic bacteria. Dayon ang rennet gidugang aron maporma ang curds. Ang curds gipainit sa tubig o whey hangtud nga kini nga mga hilo (busa ang termino nga "string cheese") ug mahimong pagkamaunat sa texture. Ang curds gituy-od, gimasa hangtud nga hapsay, ug dayon giporma ngadto sa mga bola nga lingin aron sa paghimo og lab-as nga mozzarella nga keso.
Sayon ang paghimo sa homemade mozzarella nga keso . Kinahanglan mo lamang ang rennet, citric acid, gatas, ug tubig. Makita nimo ang rennet ug citric acid sa espesyalidad nga mga merkado ug mga tindahan sa pagkaon sa panglawas nga mahimong gamiton sa mga cheesemaker sa balay, o online. Sulod sa 30 minutos, mahimo ka makabaton og lab-as nga mozzarella aron matagamtam ug mapabilib ang imong pamilya o bisita.
Paggamit ug Pagtipig
Kung ikaw mopalit o mohimo og lab-as nga mozzarella, kinahanglan nga imo kini nga likido hangtud nga ikaw andam sa paggamit niini. Ang sinagol nga mozzarella sagad naglakip sa pipila ka likido. Ipadayon ang mozzarella refrigerated. Tungod sa taas nga lebel sa kaumog, wala kini magpabilin samtang mas lisud nga mga keso. Ang ubos nga umog nga mozzarella magpadayon og dugay.
Ang Mozzarella mahimong gamiton sa lainlaing mga resipe , lakip ang mga salad, karne, manok, seafood, ug mga utanon. Tingali pamilyar ka sa shredded mozzarella nga gigamit sa pizza ug sa nagluto nga mga pagkaong Italiano.
Ang caprese salad nga adunay lab-as nga mozzarella, tomato, basil, lana sa oliba, ug capers usa ka makalingaw nga tradisyonal nga paggamit sa mozzarella.