Ang usa ka matam-is nga panam-is nga sud-an nga adunay usa ka mabulukon nga kasaysayan
Si Pedro Ximénez mao ang ngalan sa usa ka puti nga ubas, ingon man ang matam-is nga Espanyol sherry nga bino nga gihimo gikan niini. Si Pedro Ximénez nga bino usa ka matam-is nga bino nga hinashas, nga hinimo gikan sa pasas. Sama sa ubang mga sherries , kini gipalig-on sa alkohol human sa pag-ferment, ug sa wala pa mag-edad na gamit ang tradisyonal nga proseso sa solera. Usahay, kini gimahal nga gitawag pinaagi sa pinamubo nga ngalan Pedro ximén, per ximén, ximén, o yano nga ximénez.
Giingon nga ang grape gidala ngadto sa Espanya gikan sa Walog sa Rhine sa Pedro Ximén o Siemens, usa ka sundalo sa 1500s nga nag-alagad sa kasundalohan sa Spain sa Spanish Netherlands (tercio de Flanders). Bisan kini usa ka romantikong sugilanon, daw dili tingali nga ang usa ka grape gikan sa Rhine makahimo sa pagpahiangay sa mainit, uga nga klima sa Southern Spain. Ang usa ka labaw nga posible nga katin-awan mao nga ang grape nagagikan sa Canary Islands, o nga kini gikan sa Moorish nga gigikanan.
Paghimo sa Pedro Ximénez nga Alak
Ang grado ni Pedro Ximénez sa panguna gipatubo sa mga Espanyol nga rehiyon sa Jerez, Montilla-Moriles, ug Málaga Virgen. Ang paghimo sa winemaking sa proseso alang kang Pedro Ximénez makapaikag ug magsugod diha sa mga ubasan, dayon mopalihok sa winery:
- Ang mga ubas anihon ug ibutang sa init nga adlaw aron mamala sulod sa lima ngadto sa pito ka adlaw ug mabalik ang matag duha ka adlaw, aron ang mga ubas mag-uga nga parehas, nga magliko sa pasas.
- Sa dihang ang mga ubas namala na nga pasas, ang mga hugpong sa mga ubas gibutang sa mga kahon ug gidala ngadto sa winery aron madugmok.
- Ang mga ubas dugmokon, nan ang resulta nga Paste o kinahanglan nga gibilin sa paghubas. Ang tubo sa asukal taas kaayo tungod kay ang mga ubas nawad-an sa usa ka dakong bahin sa ilang tubig sa dihang nahubsan.
- Ang una sa duha ka pagpamilit sa pagkuha sa juice gihimo gamit ang usa ka pinahigda nga pug-anan ug molungtad 3 ngadto sa 4 ka oras, ug ang kinahanglan kaayo tam-is ug sticky. Tungod kay ang mga ubas gitugotan nga mamala ngadto sa mga pasas sa dili pa pagproseso, ang ani sa kinahanglan dili kaayo. Sumala sa libro nga "Los Vinos de Montilla Moriles" ni Manuel María López Alejandre, 29 litro (7.6 gallons) nga matam-is nga kinahanglan ang makuha gikan sa 100 kilos nga bag-ong ubas.
- Ang ikaduha nga pagputol gihimo pinaagi sa usa ka vertical press, nga nagbutang sa kinahanglan sa taliwala sa mga disc sa esparto o sagbot. Kini nga mga presses susama sa mga gigamit sa pagproseso sa lana, ug ang kinahanglan nga gipugngan sa daghang mga panahon mas tam-is kay sa kaniadto nga pagdutdot.
- Kinahanglan ang gikolekta ug tungod sa 'taas nga asukal sa sulod niini, nagsugod sa pag-ferment sa madali. Ang alkohol nga sinagol nga kini nga matam-is kinahanglan nga hinay-hinay ug pagkontrol sa pag-ferment. Kon ang panahon mobugnaw sa Fall ug Winter, ang bino magsugod sa pagklaro. Kini gipalig-on sa 15 ngadto sa 17 porsiyento nga alkohol nga sulod.
- Dayon ang bino anaa na sa tradisyonal nga proseso sa solera.