Gugma sa Keso Gihigugma Niini
Kon ikaw usa ka lover sa keso, siguroha nga i-scan ang imong sunod nga menu alang sa mga pulong nga au gratin. Sa arte sa pagluto, ang termino nga au gratin (gilitok nga "oh-GRAH-tan") nagtumong sa usa ka pinggan nga lutoon sa usa ka pangunoran sa mga baktin nga breadcrumbs ug keso. Ang usa ka gratin topping kinahanglan nga golden brown, nga mahimong makab-ot pinaagi sa pagluto o pinaagi sa pagbutang sa pinggan ilalum sa usa ka broiler. Kini usa ka daghag gamit nga tumoy nga usa ka sayon nga paagi sa pagdugang sa lami ug siyempre, mas daghang keso, ngadto sa daghang mga pagkaon.
Vegetarian Gratin
Ang patatas gratin usa ka popular nga resipe nga giandam sa estilo sa au gratin. Ang sukaranan nga pamaagi mao ang pag-adto sa patatas nga thinly (mga 1/8-pulgada ang gibag-on) ug ipapilit kini sa usa ka buttered dish nga adunay alternating layer sa cream ug keso. Ang Gruyère usa ka maayong pagpili alang niini nga pinggan o kombinasyon sa Gruyere ug Parmesan. Kini makatabang sa matag panahon sa matag layer samtang imong gitukod kini, ug ipadayon ang mga lut-od sa dili pa idugang ang sunod. Sa kataposan, ang tumoy nga may keso ug tinimplahan nga mga mumho sa tinapay ug magluto.
Ang pipila ka mga resipi wala mag-topping sa breadcrumb, apan alang kanako, ang mga breadcrumb mao ang yawe, alang sa lami ug teyp nga ilang idugang. Makatabang usab kini sa proseso sa pagluto tungod kay ang tambok makabulag gikan sa keso samtang kini magluto. Ang breadcrumb topping makatabang sa pagtubo sa pipila ka tambok.
Ang mga utanon sama sa cauliflower, berde nga mga liso, talong o kamatis mahimo nga magamit sa usa ka gratin. Dili sama sa mga patatas, ang pipila ka mga gratin sa utanon naglakip sa pagluto sa mga utanon sa hinay-hinay ug dayon pagluto niini sa usa ka pinggan nga may gratin topping.
Pananglitan, alang sa usa ka cauliflower gratin , una kong itugyan ang mga bunga sa cauliflower nga adunay lana sa oliba ug Kosher nga asin , dayon giasal sila sa usa ka flat sheet pan sa 425 F sulod sa 15 ngadto sa 20 ka minutos.
Dayon akong ibalhin sila ngadto sa usa ka mabaw nga pan nga linuto sa pan, gitabonan sa usa ka sarsa sa Gruyère nga keso (usa ka simple nga sarsa sa Béchamel nga may grated Gruyère nga gidugang), ug ibabaw uban sa tinimpla nga mga tinapay nga tinapay ug Parmesan nga keso uban sa mga dahon sa mantikilya.
Unya pagluto sa 375 F hangtud sa ibabaw nga bulawan nga brown.
Sole Au Gratin
Ang mga isda ug seafood usahay giandam usab nga usa ka gratin. Usa ka pananglitan niini nga pag-andam mao ang classic nga sole au gratin. Aron mahimo kini, imong ipahiluna ang ubos sa imong pan nga lutoon sa gitawag nga duxelles , o tinadtad nga mga uhong nga gibutang sa mantequilla hangtud nga imong lutoon ang kaumog sa tanan nga gikan sa kanila. Ang uban nga mga magluto bisan pa nga moadto aron sa pagpadayon sa linuto nga mga uhong sa usa ka piraso nga cheesecloth aron pugngan ang bisan unsa nga sobra nga kaumog.
Dayon ang mga tukon sa lapalapa ibutang sa ibabaw sa mga duxelles, nga tinimplahan sa asin ug paminta ug unya ibutang sa usa ka sarsa, sa kasagaran usa ka puti nga bino nga mushroom sa alak nga gikan sa stock sa isda. Sa kataposan, ang naporma nga mga breadcrumb ug mga tulbok sa mantequilla nagpadayon sa ibabaw, ug kini lutoonan hangtud nga ang isda giluto ug ang topping kay kape.
Kung gusto ka nga makalitan, mahimo nimong mapikon ang usa ka balagon nga balagon nga gipaubsan sa ibabaw niini uban sa mga panamtang nga mga breadcrumb ug ihulog kini.