Ang Nixtamal mao ang giatiman nga mais nga gigamit sa paghimo sa masa ug pagsulay. Una, ang mais lutoon ug matumog sa apog, hugasan ug dayon ang mga kalesa mahimong o kuhaon. Kini nga buluhaton ingon og makahahadlok ug ang mga sagol tingali talagsaon, apan kini daling makit-an ug duna nay lain nga pagtilaw sa Posole, Tamales, ug Tortillas. Sa higayon nga imong matigum ang mga sagol, ang uban sayon ra.
Ania ang pipila ka mga resipe nga imong magamit nixtamal in-
Kasagaran: Average
Panahon nga Gikinahanglan: 2 ka oras ngadto sa 24 ka oras, depende kung unsa ang imong gamiton alang niini
Ania Unsaon:
- Pag-andam
Sukkara ang 3lbs o 2 quarts sa uga nga mais, 4 ka litro nga tubig ug 5 ka kutsara ang gipangputol. - Mix
Pag-mix og tubig ug apog sa usa ka dako nga dili aktibo nga kolon. Ipataas ang kainit ngadto sa "taas" ug pukawon kanunay hangtud nga ang apog hingpit nga matunaw. - Cook
Idugang ang mais sa kaldero ug kuhaa ang bisan unsang mga liso nga molutaw sa ibabaw. Pagdala sa tubig ngadto sa usa ka nagligid nga hubag, unya ipaubos ang kainit aron kini makapakunhod. Tan-awa ang # 8 sa panahon sa pagluto. - Soak
Human sa pagtay-og alang sa igo nga gidugayon nga panahon, pagtabon sa kolon ug pagpalong sa kainit. Tugoti ang mga mais sa paghumol sa init nga tubig. Tan-awa ang # 8 para sa mga panahon sa paghugpong. - Hugasan ug Kuhaa
Hugasi ang mais sa usa ka dako nga colander ug hugasi ang ilawom sa tubig gamit ang imong mga tudlo aron mapalit ang mais, pagkuha sa tanang timailhan sa apog. Kon ikaw naghimo sa usa ka butang, gikinahanglan ang pagtangtang sa mga lulls niini nga panahon. Ang mga kalansay mao ang gamay nga tabunon nga mga tip, ug mahimo nimong ibutang kini o ibutang kini.
- Dugang Rinse
Ibutang ang hulled nga mais ngadto sa usa ka dako nga panaksan ug tabonan sa lukewarm nga tubig. Tugoti ang paghumoy sulod sa 5-10 ka minuto samtang ibalhin ang mais sa imong mga tudlo. Usba. Kini makasiguro nga ang apog mahugasan. - Pag-ilis
Kuhaa ang natapos nga mais pinaagi sa usa ka colander ug ikaw karon adunay nixtamal. - Mga Panahon sa Pagluto ug Paglubog-
- Tortillas - Pagdala sa usa ka hubag ug kuhaon gikan sa kainit. Hugasi ang tibuok gabii.
- Tamale Dough- Lutoa sa 15 minutos, dayon ibutang kini sa 1 1/2 ka oras.
- Hominy-Boil sulod sa 15 minutos ug ipaulan kini sulod sa 15 minutos.
- Pagproseso o Paggaling
Aron paghimo sa tamale nga minasa o harina alang sa tortillas, kinahanglan nimo nga galingon ang nixtamal. Ang processor sa pagkaon mahimong gamiton alang sa tamale dough, apan dili kini magagaling nga igo alang sa tortillas. Mahimo nimong gamiton ang usa ka grinder, o usa ka metate y mano nga galingon kini nga maayo alang sa mga tortillas.
Mga Sugyot:
- Siguroha nga makuha ang tanan nga mga apog o ang imong masa mahimong sour ug lami dili maayo.
- Alang sa panit, hinumdomi nga kuhaon ang mga kal-ang.
- Sunda ang mga oras sa pagluto ug pag-inom tungod kay managlahi kini depende kung unsa ang imong gamiton.
- Pagmatngon pag-ayo sa apog tungod kay kini makahilo ug makahimo sa lawas nga makadaot kon makakaon sa daghan nga gidaghanon. Anaa kini sa sama nga pamilya ingon sa lihiya.
- Kung naglisud ka sa pagpangita sa apog, sulayi ang pagpanguha sa seksyon sa suplay sa imong lokal nga groserya. Kini mahimo nga gitawag nga pickling lime.
Unsa imong kinahanglan:
- Dried Corn - Feild, Dent o Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Calcium Hydroxide (Dili Quick Lime o Calcium Oxide)
- Tubig
- Food Processor o Grinder
- Non-Reactive Pot (Dili Maayo nga Steel o Enamel)