Diha sa paghimo sa Hapon , ang gisudlan nga mga isda nga gitawag ug usa ka kalan-on nga kalan-on uban sa mga lami nga talagsaon sa matag pamilya, apan kini sagad nga gigamit usab sa mga kan-anan. Sa Hapon, ang giluto nga isda o giladmon usahay gitawag nga nizakana , nitsuke , o sakana no nimono . Ang mga termino sagad gigamit nga baylobaylo.
Duha sa labing popular nga mga pamaagi sa pagsagol sa mga isda mao ang miso (fermented paste sa soybean) o soy sauce (shoyu), apan ang naulahi lagmit mas komon. Depende sa home cook o chef, ang isdang gisudlan sa toyo moabot sa katam-is ug palami depende sa kombinasyon sa mga sangkap.
Kasagaran, ang nitsuke nga estilo sa simmering fish gigamit ingon nga usa ka pamaagi aron sa pagbuntog sa natural nga palami ug kahumot sa mas lig-on o mas dato nga isda. Pananglitan, ang kaisog nga lami sa soy sauce ug katam-is gikan sa asukar ug mirin molihok sa pag-mask sa posible nga "fishy-ness".
Ang usa ka importante nga pamaagi sa paghimo sa simmering o brais nga isda, ilabi na sa pagluto nga may mas lig-on nga isda, mao ang malumo nga pagligo sa hilaw nga isda nga adunay init nga tubig sa dili pa kini lutoon. Ang init nga linuto nga tubig ibubo sa hilaw nga mga isda, ang unod mausab ngadto sa kolor-abohon nga kolor, dayon ang isda kuha dayon. Ang punto niini nga lakang mao ang dili pagluto sa mga isda, apan halos hugasan kini. Kining simple nga hot water bath makatabang sa pagpakunhod sa kusog nga lami sa isda ug kahumot.
Hinungdanon usab kon ang mga pagkaon nga mag-ilis o mag-ulan, mao ang paggamit sa usa ka taklob nga estilo sa Hapon, nga nailhan isip usa ka otoshibuta. Kasagaran kini ginama sa kahoy, bisan tuod adunay pipila ka mga lids nga gama sa dili puthaw nga puthaw o silikon. Ang diyametro niini mas gamay kay sa simmering nga kolon aron ang taklob magasulod sa sulod sa kolon ug magatindog direkta sa ibabaw sa pagkaon nga naglubog, imbis nga magatabon sa tibuok nga kolon ingon nga usa ka tipikal nga paglabaw ang buhaton.
Nagtabang ang Otoshibuta sa pagdugang sa kainit sa kaldero ug pagluto sa pagkaon nga mas parehas. Kini usab nagpalibot sa simmering liquid nga mas parehas, nagpugong sa tumoy sa pagkaon gikan sa uga, ug makatabang sa pagpakunhod sa likido. Ang usa ka make-shift otoshibuta mahimong himoon pinaagi sa pagputol sa usa ka piraso nga aluminum foil nga adunay gagmay nga mga lungag, o gamiton lamang ang usa ka paglabaw ngadto sa usa ka gamay nga kawa kay sa usa nga gigamit sa pagluto niini nga pinggan.
Tip sa Recipe: Ang duha ka mga sangkap nga gigamit alang niini nga ginger soy braised tuna (maguro no nitsuke) nga resipe adunay daghan nga mga luya, ug ginger ale soda. Kining duha ka mga sagol makadugang sa presko ug halang nga lami nga lasa ug usa ka katam-is nga maayo ang pagpakasal sa kusganon nga lami nga sarsa nga toyo. Sulayi ang eksperimento uban ang lainlaing lami sa soda, sama sa lemon-lime o cola.
Espesyal nga Kagamiton: Drop Lid o Otoshibuta
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 block tuna (sashimi grade maguro, mga 1/2 sa 3/4 pound)
- 1 tasa sa tubig (init nga linuto, aron maligo ang isda)
- 1/3 nga kopa
- soy sauce (shoyu)
- 1/2 nga cup sake
- 2 ka kutsara
- mirin
- 2 ka kutsara nga asukal (granulated white)
- 8-10 ounces ginger ale (mga 3/4 sa usa ka 12 oz. Soda)
- 2 ka piraso nga ginger (lab-as, mga 2 ka pulgada matag piraso)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang hilaw nga isda sa usa ka lawom nga pinggan ug ibubo ang init nga linuto nga tubig ibabaw sa isda. Ang gawas nga unod nahimong gamay nga whitish-grey. Dayon kuhaa ang mga isda gikan sa init nga tubig o habwahe.
- Sunod, ang isda nga cube ngadto sa ubay-ubay nga mga tipik nga gihakot.
- Kuhaa ang gawas sa panit sa ginger. Grate ang katunga sa luy-a ug ihiwa ang nahibilin ngadto sa mga piraso sa matchstick.
- Sa usa ka kaldero, idugang ang toyo , sake, mirin, asukar, ginger ale, ug ginger. Dad-a sa usa ka hubag sa medium - taas nga kainit, unya pagpakunhod sa simmer.
- Dugangi ang mga isda nga kinuha, ibutang ang taklob (otoshibuta) ibabaw sa isda, ug simmer sulod sa 1 ka oras.