Nabalaka ka ba sa mga kalainan tali sa usa ka stock, usa ka sabaw, usa ka bouillon ug sabaw? Kon ikaw, ikaw wala mag-inusara. Dili kaayo ang kasabutan, bisan sa mga chef. Ang uban nag-ingon nga stock ug sabaw managsama. Ang uban nag-ingon nga ang bugtong kalainan mao nga ang sabaw adunay seasoning, nga walay stock. Sugdan nato pinaagi sa pag-ingon nga ang sabaw ug bouillon parehas ug kon ang sabaw gisilbihan nga usa ka pinggan sa iyang kaugalingon, nan kini mao ang sabaw.
Nga nagbilin kanato og stock versus sabaw. Kung usa ka home cook, wala'y kalainan, bantayi lang ang asin, tungod kay ang usa ka produkto nga gimarkahan nga "sabaw" mahimong us aka bisag kinsa nga gibutangan og "stock" dili mahimong us aka sulud. Basaha ang marka.
Kon ikaw usa ka klasikal nga chef sa Pranses o nagtinguha nga mahimong usa ug gamiton ang mga resipe sa klasiko, nan adunay kalainan tali sa sabaw ug stock nga kinahanglan nimong mahibal-an, ug kini usa ka kalainan nga gihimo sa propesyonal nga mga organisasyon sama sa Culinary Institute America ug sa French Culinary Institute. Kini mga bukog batok sa karne.
Ang usa ka classic o tradisyonal nga stock gihimo gikan sa mga bukog ug pipila ka mga utanon (kasagaran sibuyas, parsley, carrot, ug celery) nga walay timing. Ang mga bukog mahimo nga sinugba alang sa dugang nga palami. Ang tumong mao ang pagkuha sa collagen gikan sa connective tissues, nga naghimo sa usa ka stock nga baga, ug gani gelatinous sa dihang bugnaw. Ang lawas nga gihatag niini ngadto sa usa ka stock mao ang nagpaila nga kinaiya.
Ang usa ka stock wala gihunahuna isip usa ka nahuman nga produkto apan ingon nga base sa ubang mga butang sama sa sauces ug sabaw.
Ang usa ka tradisyonal nga sabaw, sa laing bahin, mao ang likido diin ang karne naluto. Kini adunay susama nga mga utanon sama sa stock, apan kasagaran kini us aka gamay. Usa ka sabaw nga mahimong gisilbi ingon nga-mao, nga sa kini nga kaso kini dayon opisyal nga usa ka "sabaw".
Usa ka pananglitan ang Consommé .
Usa ka paagi sa pagtan-aw niini mao nga ang mga stock magpabilin sa kusina apan ang mga sabaw mahimong moadto sa lamesa.
Sa tinuud, sa daghan nga mga kusina, gamay ra ang kalainan. Ang mga stock o mga sabaw mahimo nga usbaw o wala'y mahimo, ang mga bukog nga may gitas-on nga karne mahimong magamit usab. Usab, alang sa magluluto sa balay, kini kasagaran mausab. Ang "stock sa utanon" susama gayud sa "sabaw sa utan", tungod kay ang mga utanon walay mga bukog.