Estilo, Mga Sagol, Kasaysayan
Ang pizza sa Sicilian adunay duha ka kalainan: ang matang nga naggikan sa Sicily, Italy, ug ang bersyon nga mitumaw sa New York ug sa uban pa sa Estados Unidos.
Ang Tinuod nga Pag-atubang
Ang orihinal, tinuod nga bersyon gikan sa Sicily naggikan sa Palermo (ang uban nga mga rehiyon sa Sicily adunay uban nga mga matang, sama sa scacciata ) ug gitawag sfincione (nga gihubad nga hilo nga "baga nga espongha") ug sa kasagaran gibaligya sa mga panaderya o panificios .
Kini usa ka sangkap nga fluffy, spongy bread (susama sa focaccia ) nga puno sa walay karne nga sarsa nga gihimo gikan sa mga kamatis, sibuyas, mga utanon, ug mga anchovy, nga unya gitabonan sa mga mumho sa tinapay ug usa ka opsyonal nga parilya sa gahi nga keso ug giluto sa usa ka square tray.
Ang tradisyonal nga sfincione wala mogamit sa mozzarella tungod kay kadaghanan sa gatas nga gikan sa Sicily naggikan sa mga karnero ug mga kanding, dili mga baka.
Ang New York-Estilo nga Sicilian Pizza
Sa New York ug sa uban pa sa Estados Unidos, ang nahibal-an nga Sicilian-Style nga pizza adunay parehas nga baga, kwadrado nga base, apan sagad kini gipangulohan sa tomato sauce ug mozzarella nga keso . Usahay ang sarsa anaa sa ibabaw sa keso.
Kasaysayan sa Pizza sa Sicilian
Sa Sicily, ang pizza ug sfincione popular sa tunga-tunga sa ika-19 nga siglo. Lagmit nga ang sfincione nga gikan sa mas karaan nga focaccia ug sfincione mitumaw sa gitawag karon nga Sicilian nga pizza nga pizza sa Estados Unidos.
Ang Sicilian nga estilo nga pizza gidala ngadto sa Estados Unidos sa mga imigrante nga Sicilian.
Ang mga panaderya sa Italya sa New York City mahimong adunay akses sa baratong mozzarella tungod sa industriya sa dairy cow sa New York sa sinugdanan sa ika-20 nga siglo, mao nga tingali nagsugod sila sa pagpasiugda sa ilang Sicilian sfinciones sa mozzarella. Sa wala madugay, ang termino nga pizza nagsugod sa paglakip sa bisan unsang tipo sa pan nga gipaupok sa sarsa ug keso.
Ang pagbalik sa mga sundalong Gubat sa Kalibutan II nga gibarugan sa Italya nagsinggit tungod sa lami sa pizza, Sicilian o sa laing bahin, sa New York, Boston, ug Detroit ug nagsugod ang usa ka trend sa culinary. Sa pagkatinuod, ang Detroit-style pizza usa ka kaliwat sa pizza Sicilian.
Unsa ang Nahitabo sa Usa ka Pizza nga Sicilian?
Ang usa ka tinuod nga pizza sa Sicilian o sfincione gihimo pinaagi sa usa ka baga, duga nga minasa nga gihimo gikan sa usa ka gisagol nga harina, tubig, igpapatubo, ug lana sa oliba nga gitugotan nga mabanhaw.
Ang minasa ginadugangan ngadto sa usa ka maayong mantsa nga kwadrado nga pan nga giluto ug dayon gisudlan og usa ka sarsa nga gama gikan sa mga sibuyas nga gibutang sa lana sa oliba, tinadtad nga mga anchovy, kamatis, ug mga panakot sama sa oregano ug nahugno nga pula nga pepper.
Ang sarsa gitabonan og mga breadcrumb ug grated caciocavallo nga keso ug dayon nagluto sa init nga hurnohan. Ang espongha nga minasa magadagayday sa lana sa oliba sa ubos sa kaldero ug maghimo og usa ka lusok, puti nga ubos, samtang ang tunga-tunga magpabilin nga humok ug espongha.
Alang sa pizza nga Sicilian sa New York, gamiton ang susamang matang sa minasa nga duga sa usa ka maayong pagkalambot sa pan nga giluto sa kwadrado, apan ang ibabaw nga adunay sarsa sa tomato ug mozzarella nga keso, labing maayo nga presko.
Kanus-a Kini Nag-alagad sa Italya?
Sa naandan, ang walay karne nga sfincione gihatagan sa Disyembre 7 nga mao ang bisperas sa Fiesta sa Immaculate Conception, Bisperas sa Pasko, Bisperas sa Bag-ong Tuig, ug Maayong Biyernes, apan kini usab natagamtaman sa tibuok tuig.
Sa mas init nga mga bulan kini sagad nga gigamit sa temperatura sa lawak.