Ang Forcemeat usa ka kombinasyon sa karne, tambok, panimpla ug uban pang mga sagol nga gisagol pinaagi sa paggaling o paghimo sa usa ka emulsion .
Ang forcemeat gigamit isip pangunang sangkap sa paghimo sa mga sausage, pâtés, terrines, galantines ug uban pang mga butang nga charcuterie . Sa panguna, kini ang pagpuno. Ug ginganlan kini tungod kay sa paghimo sa mga sausages, ang pagpuno napugos sa casing.
Kon ikaw naghunahuna nga kini sama sa usa ka daghan nga paningkamot, hinumdumi nga ang mga sausages giimbento uban sa duha ka nag-unang mga katuyoan sa hunahuna:
- Gamita ang matag katapusan nga scrap sa makaon nga materyal gikan sa patay nga lawas sa baboy
- Pag-usab niini nga makaon nga materyal ngadto sa usa ka porma nga magtugot niini nga molungtad sa dugay nga panahon, nga walay refrigeration
Ang mga sausage ug uban pang mga butang nga charcuterie kabahin sa usa ka field sa culinary nga gitawag og garde manger , nga may kalabutan sa kaugalingon sa arte sa pag-andam ug pagpreserbar sa mga pagkaon gamit ang mga pamaagi nga nagkalainlain sama sa pag-pickling, pagtabako, pagpa-uga o pag-init sa hangin.
Nganong Himoon ang Forcemeat?
Aron masabtan kung ngano nga kini molihok, hinumdumi nga ang pagkadaut sa pagkaon (ingon man usab sa pagkahilo sa pagkaon) tungod sa gagmay nga mga organismo nga gitawag og bakterya. Dugang sa pagkaon, kini nga bakterya nagkinahanglan sa tubig ug oksiheno, maingon man sa usa ka paborable nga han-ay sa acidity (pH level). Busa, ang pagpreserbar sa pagkaon naggikan sa pagkontrol sa usa o labaw pa sa mga hinungdan aron maseguro nga ang bakterya dili mabuhi.
Pananglitan, ang paggama og sausage, kasagaran nga naglakip sa pagtabako o pag-ulan sa hangin, nga parehong naghikaw sa bakterya sa hangin o tubig.
Dugang pa, ang paghimo sa sausage sa kanunay naggamit sa asin, nga naghikaw sa bakterya sa tubig pinaagi sa proseso nga gitawag og osmosis . (Mahimo nimo mabasa ang dugang mahitungod sa unom ka mga butang nga makatampo sa pagtubo sa mga bakterya nga maoy hinungdan sa pagkadaut sa pagkaon.)
Sa bisan unsang kahimtang, sama sa posibleng pagpreserba sa mga piraso sa karne pinaagi sa pagpauga niini aron makagisi, ang forcemeat mao ang emulsion nga gimugna pinaagi sa paggaling o pagputol sa karne, tambok ug uban pang mga sagol uban sa mga preserbatibo sama sa asin, asukal, ug sodium nitrite, aron mahimo sausage.
Ang paggaling sa forcemeat sa ingon makatabang sa pagbutyag sa dugang nga mga sangkap sa bisan unsa nga gigamit ang preservative nga gigamit, bisan kini asin o aso o hangin.
Mga tipo sa Forcemeat
Ang tradisyonal o tuwid nga forcemeat gihimo sa karneng baboy ug tambok sa baboy, uban sa pangunang karne sama sa isda, seafood, veal, manok o dula.
Ang estilo sa forcemeat sa nasud adunay usa ka mas grabe nga panapton ug sa tradisyonal nga paagi naglakip sa baboy nga atay uban sa pipila ka mga dekorasyon sa mga nut o mga utanon. Kasagaran kini naggamit og usa ka matang sa binder, nga gitawag og panada, sama sa mga cubes sa tinapay nga gihumol sa itlog ug gatas.
Ang mousseline forcemeat adunay labing gaan nga panapton, ug sagad nga gihimo uban sa bug-at nga cream kay sa tambok sa baboy. Ang mga forcemeats sa mousseline kasagarang napugos pinaagi sa usa ka pag-ayob aron makahimo og usa ka maayo kaayo nga pagkamakanunayon. Maayo nga gamiton ingon nga mga tambal o panaksan, pananglitan, sa ravioli o tortelloni.
Ang gratin forcemeat gihimo pinaagi sa pagpahid sa unang karne, pagpalambo sa palami ug kolor, sa dili pa makapabugnaw ug paggaling niini sama sa usa ka tul-id nga forcemeat.
Tan-awa usab: Garde Manger