Diha sa pinakasimple nga porma niini, isulat ang linukot gikan sa tiyan (o tiyan) sa usa ka gipamuhi nga hayop. Kasagaran ang unang tulo ka tiyan sa usa ka baka o usa ka baka gigamit. Sa diha nga ang una sa tiyan sa tiyan gigamit, kini gitawag nga blanket tripe (tungod sa dagway niini); sa diha nga ang ikaduha-ug sa kasagaran labing gitinguha-giandam, kini nailhan nga honeycomb tripe; ug kung kini ang ikatulo nga tiyan, gitawag kini nga Biblia o libro nga libro.
Ang katapusan nga tiyan sa usa ka baka o baka dili talagsaon nga gigamit tungod sa iyang glandular texture. Ang tripe nga mga pinggan usahay gihimo nga usa ka baboy, karnero, kanding, o bisan sa tiyan sa tuhod.
Giunsa Paghikay ang Tripe?
Aron mahimong makaon ang trigo, kini kinahanglan nga "magsul-ob." Kini naglangkob sa usa ka hingpit ug maampingong paghinlo sa piraso. Ang mangingihaw molutaw sa ulahi sa tiyan sa mananap aron ang panit mahimong maputol, tungod kay ang tiyan nga bahin mao ang aktwal nga bahin nga gigamit alang sa pagluto. Gikuha usab niya ang dugang nga tipik sa tambok ug gibutang ang bulok aron mahimong mas ganahan kini.
Ang bag-o, undressed tripe usa ka brownish / greenish khaki nga kolor. Bisan og kini dili kaayo nindot tan-awon, kini giingon nga ang dili mahulagway ug dili mahutdan nga balak adunay mas daghang palami. Kung nagpalit ka nga wala gibubo nga bulsa, importante nga hugasan kini balik-balik hangtud nga ang tubig magdagan ug walay nahabilin nga grittiness.
Daghang mga supermarket sa Estados Unidos ang wala magdala og bag-ong trigo, tungod kay kini dili usa ka produkto sa karne nga adunay dako nga apelasyon sa nasud.
Makita nimo kini-kasagaran gibaligya sa ekonomiya-sa Hispanic o sa mga supermarket sa Asia nga nagbaligya og karne, o makahimo ka og order gikan sa imong regular nga mangingihaw kon ikaw adunay usa. (Ang lasaw o frozen nga trigo kasagarang magamit alang sa pagkaon sa binuhi.)
Ang tripe kinahanglan nga lutoon sa dugay nga panahon aron mahimong malumo. Ang pag-umol niini sulod sa 2 ngadto sa 3 ka oras sa kasagaran igo, apan ang trigo sagad nga huptan nga maayo sa pagluto hangtud sa 8 o 10 ka oras nga dili makakuha og sobrang pagka-texture o palami.
Giunsa Paggamit ang Tripe sa Mexican Cuisine
Ang karne sa baka gigamit sa Mexico alang sa daghan nga mga pinggan, apan ang labing inila mao ang Menudo, usa ka sabaw nga gihimo sa panit ug dugos sa udlan . Mga sanga sa karne nga sagad giandam sa sabaw o broth nga sinugba ug gitawag nga Pancita. Ang mga menudo ug si Pancita mahimong kaayo nga halang, ug ang duha giila nga usa ka tambal alang sa pagbitay.
Ang Pancita de Barbacoa ginama gikan sa karatula sa karnero ug giluto sa usa ka yuta nga barbecue nga gahong uban sa uban nga karne sa karnero o kariton. Ang tiyan gisudlan sa uban nga mga internal nga organo gikan sa hayop ug gigamit sa mga sibuyas, ahos, ug mga hilba. Ang Tacos nga gihimo gikan sa Pancita de Barbacoa giisip nga usa ka delicacy ug kasagaran nga gipahimuslan ingon nga usa ka espesyal nga pagtagad sa wala pa ang mga tacos gihimo uban sa mas daghang "regular" nga karne ang gihatagan.
Ang komon nga termino sa Mexico alang sa karne sa baka mao ang pancita de res. Ang pulong nga tripas nagtumong sa gamay nga tinai sa hayop (sama sa mga bituka sa baboy nga gigamit sa paghimo sa mga babag sa Estados Unidos), nga giandam sa nagkalainlaing mga paagi gikan sa mga tripe.
Ubang Culinary nga Paggamit sa Tripe
Ang Tripe gigamit sa halos matag nasud sa tibuok kalibutan sa tanan nga matang sa mga pinggan gikan sa puno nga mga pinggan ngadto sa bugnaw nga mga salad. Ang Gran Britanya kaniadto usa ka dapit sa madasigon nga pagkonsumo sa mga balud, bisan pa nga kini nahanaw sa bag-o nga mga henerasyon.
Ang classic nga preparasyon sa British naglangkob sa pagpabukal sa trigo ug mga sibuyas sa gatas.
Sa Italy, makatagamtam ka sa Trippa alla Fiorentina , usa ka preparasyon sa tomato sauce, ug sa Belgium, mag-alagad sila kanimo Tripes usa ka Djotte, usa ka trus nga sausage nga gibutang sa mga dagko nga tinai. Ang inila nga Andouille nga sausage gikan sa France gihimo sa tripe, ingon usab ang Colombian butifarra.
Pipila ka mga nasud sa Latin America naghimo sa usa ka sopas nga sopas / stew nga gitawag nga Mondongo . Ang Cau Cau sa Peru usa ka stew nga ginama sa karne sa baka, patatas, utanon, ug mint. Ang Tripe stew gigamit sa Ecuador nga adunay peanut sauce ug nailhan nga Guatitas. Ang mga nasod sa Aprika ug Asya adunay mga bersyon usab sa sinangag ug pinirito nga panit. Sa Habagatang Tinipong Bansa, ang baton nga giluto sa usa ka buttermilk batter.
Ang Pagdasig sa Panaw
Bisan pa sa mga sikolohikal nga babag nga nasinati sa pipila ka tawo mahitungod sa pagkaon sa panit sa tiyan sa hayop, ang maayo nga sinulud nga panit adunay malumo nga palami ug kombinasyon sa daghang uban nga mga sagol, ilabi na ang mga humot nga mga elemento sama sa sibuyas, ahos, ug mga utanon.
Sa usa ka paagi nga susama sa tofu, ang tripe may kahilig sa pagdawat sa mga lami sa ubang mga pagkaon nga naluto niini.
Ingon nga usa ka taas nga protina, ang ubos nga tambok nga karne, ang tripe usa ka sustansya ug ubos nga kaloriya. Apan, sama sa daghang uban pang mga internal nga organo, kini adunay daghang gidaghanon sa kolesterol, busa kinahanglan nga gamiton kini sa kasarangan. Ang Tripe usab adunay daghan nga bitamina B-12, calcium, ug importante nga nutritional minerals sama sa selenium ug zinc.
Ingon nga ang "modernong" kalagmitan (sa tinuud usa ka pagbalik sa giunsa nga gihimo sa mga butang) nga gigamit ang mga hayop nga "ilong sa ikog" nagpadayon sa pagkuha sa alisngaw, ang pagluto uban sa tripe mas makatarunganon kay sa kaniadto.