Pagluto Offal sa Southeast Asia

Ang Offal mao ang kolektibo nga termino alang sa internal nga mga organo ug mga entrails sa usa ka gipatay nga hayop. Ang sulod nga mga organo naglakip sa kasingkasing, baga, atay, kidney, dila, spleen ug utok; Ang mga entrails nagtumong sa nagkalainlaing bahin sa sistema sa tiyan nga naglakip sa tiyan, gamay nga tinai ug dako nga tinai. Ang usa ka ikatulo nga kategoriya sa offal nga wala nahilakip sa sulod nga mga organo o sa mga entrails naglakip sa mga mananap nga mga tumoy sama sa mga tiil, dalunggan, agos, mata, ikog ug panit.

Sa Habagatan-sidlakang Asia, kining tanan giluto isip pagkaon; dili ingon nga exotic ni gourmet apan ingon nga adlaw-adlaw nga pagkaon. Sa ubos usa ka lista nga gihulagway nga wala'y komprehensibo apan naghatag sa usa ka maayo nga ideya kung unsa ka dako ang kalibutan sa pagluto sa sala.

• 01 sa 09

  Ang Ulo sa Baboy

  Nahingangha ka bang nahibal-an nga ang delicacy nga nailhan nga head cheese dili usa ka keso kondili usa ka bugnaw nga karne nga ginama sa lainlaing bahin sa ulo sa hayop? Ang keso sa ulo nagsugod sa Europa, nakakaplag sa agianan paingon sa Asya ug, sa Vietnam, ang giputol nga keso sa ulo nga gihimo sa mga bahin sa ulo sa baboy usa sa labing mahal nga pagpuno alang sa banh mi sandwiches .

  Ug hain nga mga bahin sa ulo sa baboy ang gikaon sa Southeast Asia? Ang tanan gawas sa mga bukog. Ang mga cheeks, snout, utok, dalunggan ug sinultian lami kaayo! Ang mga mata gikaon usab bisan wala ako makakita kanila nga nagsilbi nga bug-os.

  Sa Pilipinas, ang ulo sa usa ka baboy nga linuto, gipabugnaw ug lawom nga fried gitawag nga crispy ulo . Ang ulo sa baboy nga hinay nga giasal mao ang lechon ulo .

• 02 sa 09

  Dila

  Ang dila sa karne sa baboy parehong gikaon sa Southeast Asia. Ang berdugo nagkuha sa dila ug nagsalikway sa gagmay nga mga bukog ug cartilages. Ang nahabilin nahuman sa kusina.

  Aron limpyohan ang dila, kini gi-rubbed sa usa ka sinagol nga suka ug bato nga asin unya ang ibabaw nga gisagol sa usa ka kutsilyo. Ang proseso gisubli sa makadaghang higayon hangtud nga ang tanan nga pagkaluyahon gikuha na.

  Sa higayon nga limpyo, ang dila gilat-an hangtud nga malomo. Ang lig-on nga panit sa dila sa karne dali nga maputol. Ang panit sa dila sa baboy gikulitan sa usa ka kutsilyo.

• 03 sa 09

  Utok

  Ang akong amahan ang nagtudlo kanako kon unsaon pagpasalamat sa utok sa hayop. Maayo niyang guntingon ang hapin nga nagtabon niini ug giwagtang ang daghang mga ugat nga mahimo niya nga dili maputol ang creamy mass. Ihiwa niya ang gilimpyo nga utok, ituslob kini sa tinimplahan nga mga itlog nga pinikpik ug iprito ang mga hiwa. Oh, giunsa nako kini paghigugma!

  Mao usab ang akong amahan nga nagtudlo kanako kon unsaon pag-abli sa ulo sa linuto nga manok, pangitaa ang utok ug i-scoop kini sa usa ka piraso. Gipili nako ang tibuok nga butang sa akong ba-ba ug nalingaw sa mga punoan sa krudo.

  Ingon nga resulta, nagdako ako nga wala mahadlok sa pagsulay sa uban pang mga pagkaon nga gihimo sa utok sa hayop .

• 04 sa 09

  Mga bitik

  Ang mga tinai sa baka, baboy, kanding ug manok kabahin sa pagluto sa Southeast Asia. Kon sa imong hunahuna nga kini usab "exotic" sa pagsulay, hunahunaa ang mga sausages nga imong kan-on alang sa pamahaw ug nahibalo nga ang natural nga sausage casing mao ang panit sa bitin sa hayop.

  Aron limpyohan ang mga dako nga tinai, ang tubig mapugos pinaagi sa lungag aron mapalong ang tanan nga dili angay kan-on. Ang gagmay nga mga tinai nga lisud sa paglimpyo sa ingon nga paagi nga giduso sa sulod sa aron balihon ug ibutyag ang sulod ug gikulitan. Kini usa ka butang nga nanan-aw niini. Uban sa usa ka taas nga panit, ang usa ka tumoy gipaagi sa gitas-on sa tinai hangtud nga kini moadto paingon sa atbang nga tumoy. Dayon kini gibira aron ang sulod nga bahin mabutyag. Ug ang tanan nga nahimo nga wala gub-a ang mga tinai.

• 05 sa 09

  Ang Tripe sa Karne

  Ang Tripe naglangkob sa tulo ka lawak sa tiyan sa usa ka baka. Asa nga chamber ang tripe naggikan sa pagtino sa iyang pagkahan-ay ug ngalan sa merkado. Sa litrato, ang honeycomb tripe (wala, atubangan) gikan sa reticulum; ang hapsay o habol nga balod (wala ug tuo, likod) gikan sa rumen; ug ang basahon o leaf tripe (tuo, atubangan) gikan sa omasum.

  Ang tanan nga tulo ka mga matang sa tripe giluto sa Southeast Asia. Ang potaya motino kung unsa nga tripe ang gamiton. Ang mga dugos sa udlan ug mga habol nga lutahan lutoon, idugang sa mga sabaw o lutoon sama sa stews. Ang popular nga ginger-scallion tripe nga dim sum sa mga restawran sa Chinese gihimo uban sa leaf tripe.

• 06 sa 09

  Atay

  Ang karne sa karne, karneng baboy, manok ug itik mao lamang ang akong nakakaon ug kung kinahanglan kong pilion nga ang labing maayo nga palami ug bati nga gibati, dili ako makahimo. Mahimo silang tanan nga atay apan wala sila maigo sa lami sa lami ug sa alingagngag sa pareho nga paagi. Ang atay nga atay kaayo nga adunahan, ang baboy nga atay mas gipintalan, ang atay sa manok mao ang creamy ug itik ang atay mao ang akong gikonsiderar nga labing funky.

  Adunay mga pagkaon sa Southeast Asia diin ang atay mao ang pangunang sangkap. Sa ubang mga kaso, ang linuto nga mga livers ibaligya aron mapadako ug palami ang mga sarsa sa mga stew. Ang atay mahimo usab nga putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug sinugba.

• 07 sa 09

  Kahoy nga Baki

  Daghan ang nag-ingon nga ang pinakamaayo nga kare-kare (usa ka karneng baka ug mga utanon nga gisudlan sa peanut sauce) naluto nga adunay ox tail. Akong nahibal-an nga ang tinuod nga partially lang. Ang ikog nga ikog kare-kare mao ang pinakamaayo apan sa higayon nga ang panaptong baka nga naluto sa panit. Gipakaon sulod sa taas nga oras, ang panit sa baka sa ikog mag-gelatin ug maghimo sa usa ka sabaw nga dato ug dasok. Ang mga tendon nga gisabwag sa itom nga karne naghatag sa karne og usa ka gamay nga talinis nga panapton nga kinahanglan masinati sa usa aron masabtan.

  Sa Kasadpan, ang mga ikog sa baka kasagarang gibaligya nga wala ang panit.

• 08 sa 09

  Usa ka Gizzard, Neck, Heart ug Atay sa usa ka Fowl

  Mibiya sa luyo sa dagkong mga hayop, mangadto kita sa mga langgam. Sa diha nga ang pagpalit sa usa ka tibuok nga manok, itik, goose o turkey, usahay kita makita diha sa lungag usa ka gamay nga pakete nga adunay sulod nga bahin sa langgam. Kasagaran, ang pakete naglakip sa liog, atay, gizzard ug kasingkasing. Sa kinatibuk-an, kini gitawag nga giblet.

  Ang atay, siyempre, nindot nga makaon; mao usab ang gizzard. Ang gizzard nagkinahanglan og mas dugay aron magluto kay sa delicate nga atay. Ang kasingkasing magluto lang og dugay kay sa atay.

  Sa Kasadpan, ang giblet sa mga langgam sagad lutoon isip base sa usa ka gravy.

  Sa Habagatan-sidlakang Asya, ang atay ug gizzard giluto isip mga pangunang sagol (imbis nga mga gamit) sa daghang mga plato. Kini popular sama sa satay ug kini usab kasagaran makita sa pagpusil sa fries.

  Ang mga liat sa manok (usahay, uban sa mga ulo) gibaligya sa kilo ug daghan kini nga pagpili sa magluto alang sa paghimo sa sabaw sa manok.

• 09 sa 09

  Dugo

  Imposible nga maghisgot bahin sa ginasulti nga walay pagbutyag sa dugo. Sa Habagatan-sidlakang Asya, ang bag-ong nakolekta nga dugo gikan sa usa ka bag-ong gipamatay nga hayop gigamit sa likido ug giporma nga porma.

  Diha sa litrato (nga gitago sa tipik sa panit sa manok) nga gikuha sa usa ka kasikbit nga dapit sa Pilipinas, ang dugay nga gipamutol nga dugo sa baka gipulpog, giputol ug gihigtan sa mga skewer sa kawayan sa wala pa sila mangadto sa grill.

  Sa Pilipinas, ang pinaka-bantog nga plato sa dugo usa ka stew dinuguan . Usa ka susama nga Indonesian stew nga gitawag og saksang (o sa-ang )

  Sa Vietnam, adunay tiet canh , usa ka hilaw nga plato sa dugo; bun bo hue , usa ka sabaw sa noodle nga gisudlan sa mga cubes nga coagulated dugo; ug don huyet , usa ka blood sausage.

  Sa Thailand, usa ka sabaw sa baboy nga gitawag og tom lued moo ang adunay mga cubes nga coagulated pork blood. Ang usa ka sticky rice congee nga adunay coagulated chicken blood mao ang khao man gai.