Pagkat-on og dugang mahitungod sa pizza nga nagsugod sa Naples, Italy
Ang pizza nga Neapolitan, o pizza nga Napoletana , usa ka matang sa pizza nga naggikan sa Naples, Italy. Ang pizza sa Neapolitan giandam uban sa yano ug presko nga mga sagol: usa ka batakang minasa, hilaw nga mga kamatis, lab-as nga cheese sa mozzarella, lab-as nga basil, ug lana sa oliba-walay nindot nga mga tipak. Ang usa sa mga nagpaila nga mga kinaiya mao nga adunay kasagaran nga labaw nga sarsa kay sa keso, nga nagbilin sa tunga-tunga sa pie nga basa o basa nga soggy ug dili angay alang sa pag-alagad sa tipik.
Tungod niini, ang mga pizza sa Neapolitan kasagaran gamay (mga 10 ngadto sa 12 ka pulgada), nga nagpaduol kanila sa gidak-on sa usa ka personal nga pizza. Ang mga pizza sa Neapolitan giluto sa taas kaayo nga temperatura (800 F-900 F) sa dili mokubos sa 90 segundos.
Kasaysayan sa Neapolitan Pizza
Ang pizza nga nahibal-an namon karon (nga minasa nga gitas-on sa kamatis ug keso) giimbento sa Naples, Italy. Sa wala pa ang katuigang 1700, naglungtad ang mga bakbak sa panit apan wala kini gipangulohan sa mga kamatis - karon usa ka piho nga kinaiya sa pizza. Ang mga kamatis gidala ngadto sa Europe sa ika-16 nga siglo pinaagi sa mga eksplorador nga mibalik gikan sa Peru, apan gituohan nga kini makahilo sa daghan nga mga taga-Uropa hangtud nga ang mga kabus nga mga mag-uuma sa Naples nagsugod sa pagtukod sa ilang panig-uban niini sa ulahing bahin sa ika-18 nga siglo. Ang pinggan sa wala madugay nahimong popular, uban sa mga bisita sa Naples nga nangita sa mga kabus nga kasilinganan aron pagsulay sa lokal nga espesyalidad.
Ang Marinara pizza, nga walay keso, ginganlan sa ingon tungod kay kini naandan nga giandam sa "la marinara," ang asawa sa seaman alang sa iyang bana sa dihang siya mibalik gikan sa mga biyahe sa pangisda sa Bay of Naples.
Si Baker Raffaele Esposito, nga nagtrabaho sa pizzeria sa Naples "Pietro ... e basta così," sa kasagaran gipasidunggan sa pagmugna og Margherita pizza, karon nailhan nga ang classic nga Neapolitan-style pizza. Niadtong 1889, si King Umberto I ug Queen Margherita sa Savoy mibisita sa Naples ug si Esposito nagluto sa usa ka pizza nga gipasidungog sa reyna nga ang mga kolor nagpa-mirror sa mga bandila sa Italy: pula (kamatis), puti (mozzarella), ug green (basil dahon) .
Opisyal nga Sertipiko
Ang Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) natukod niadtong 1984 sa Naples, Italy aron sa pag-certify sa mga pizzerias nga naggamit sa tukmang karaang artisan nga tradisyon sa tinuod nga pizza sa Neapolitan. Sila adunay daghang mga kinahanglanon (tan-awa sa ubos) nga kinahanglang mahatagan aron makabaton og sertipikasyon, nga kinahanglan nga gamiton sa usa ka restawran. Sila karon usab adunay usa ka Amerikano nga sanga ug sa kasamtangan adunay pipila ka gatusan ka mga restawran sa Italy ug sa tibuok kalibutan nga VPN nga sertipikado.
Tinuud nga mga Kinahanglanon sa Neapolitan Pizza
Ang usa ka tinuod nga pizza sa Neapolitan adunay usa ka tinapay nga ginama gikan sa usa ka minasa nga gihimo uban sa dalisay nga Italyano nga matang nga 0 o 00 nga wheat nga harina (gibasa ang dugang bahin sa mga matang sa harina ), Neapolitan o bag-ong brewer's yeast (dili dry yeast), tubig ug asin. Ang minasa kinahanglang masahon pinaagi sa kamot o uban sa usa ka low-speed mixer ug giumol pinaagi sa kamot, nga walay tabang sa usa ka rolling pin. Ang minasa gipauna sa hilaw, lunsay nga San Marzano nga kamatis gikan sa Italya, fior di latte , nga mozzarella nga keso nga gama gikan sa gatas sa baka, o mozzarella di Bufala , nga mozzarella nga keso nga gama gikan sa gatas sa mga buffalos sa tubig, nga sagad gipataas sa Campania ug Lazio nga mga dapit sa marshland sa Italya. Nag-una kini sa presko nga basil ug extra-virgin nga lana sa oliba. Ang mga sagol kinahanglan nga tanan-natural ug presko.
Ang pizza giluto sulod sa 60-90 segundos (ang oras sa pagluto dili molapas sa 90 segundos) sa usa ka minimum nga 800 F nga hudno nga bato nga may kahoy nga kalayo.
Mga Kalainan sa Pizza sa Neapolitan
Adunay tulo ka opisyal nga variant:
• Pizza Marinara , nga puno sa tomato, ahos, oregano ug extra-virgin nga lana sa oliba.
• Pizza Margherita , nga gipauna sa kamatis, giisa nga lab-as nga mozzarella, lab-as nga basil, ug extra-birhen nga lana sa oliba.
• Pizza Margherita Extra , nga puno sa tomato, hiniwa nga mozzarella di Bufala, lab-as nga basil, ug extra-virgin nga lana sa oliba.
Neapolitan-Style Pizza
Daghang mga restawran ug mga pizzerias ang naghimo sa Neapolitan nga estilo nga pizza nga wala magsunod sa estriktong mga lagda sa asosasyon sa VPN o nga dili gayud gipamatud-an tungod kay wala sila magamit. Ang porma nga estilo sa Neapolina kasagaran adunay nipis ug humok nga tinapay (kon kini lutoon nga husto sa taas nga temperatura, ang panit ibundak ug mahumok sa mga lut-od) nga puno sa usa ka simple nga sarsa sa tomato, lab-as nga mozzarella nga keso, ug lab-as nga basil .
Mahimo nimo kini sa balay uban sa Neapolitan Pizza Recipe .