Ang tambok nga caul usa ka lacy lamad sa tambok, o lard, nga naglibot sa tiyan ug uban pang mga organo sa paghilis sa mga hayop sama sa mga baka, karnero, ug mga baboy. Usahay kini gitawag nga fat netting, ug sa France, kini sagad gitawag nga crépine.
Ang tambok sa cul adunay usa ka kinuldasan nga mga tisyu (nga naghimo niini nga malisud sa paghulma) ug usa ka linukot nga porky nga palami. Ang talagsaon nga pagtukod niini naghatag kini sa usa ka talagsaon nga katuyoan ingon nga usa ka wrapper alang sa mga sausages ug forcemeats .
Paghangop sa mga klase sa Lard
Adunay tulo ka matang sa lard nga makuha gikan sa patay nga lawas sa usa ka baboy, ug ang matag usa adunay iyang kaugalingong mga kinaiya ug labing maayo nga gamit:
- Ang tambok sa baboy mao ang tambok nga nagagikan sa ilalum sa panit sa likod ug mga abaga. Kung ang kasagaran nga nagtumong sa lard, ang fatback mao ang kasagaran nga matang. Ang Fatback adunay lahi nga porky flavor, ug kini maayo alang sa paghimo sa mga sausages-pagputol kini ug idugang kini sa usa ka grinder. Ang tambal mahimo gamiton ug gamiton kini sa pagluto ug pagluto. Ang pork fatback naghimo sa usa ka talagsaon nga pastry nga pastry alang sa mga pie ug uban pang linuto nga mga butang. Ang tambal usahay gitawag nga matambok nga tambok.
- Ang lard sa dahon usa ka humok nga tambok nga anihon gikan sa mga kidney. Tungod kay mas ubos kini kay sa fatback, ug tungod kay kini humok kaayo, ang dahon sa lard usa ka delicacy. Kini adunay neyutral nga palami, ug sa diha nga gihubad kini tingali ang labing maayo nga matang sa pagpamubo alang sa paghimo sa pie crusts.
- Ang tambok nga mantika mao ang lacy membrane nga nagputos sa mga organ sa digestive ug hilabihan ka delikado. Kini dili kasagaran gihubad tungod kay gamay ra kaayo kini.
Pagluto Uban ang Lab-as nga Fat
Ang klasikal nga Pranses nga tradisyon sa charcuterie, o sausage-making, adunay daghang mga butang nga naglangkob sa usa ka matang sa pagpuno nga giputos sa tambok sa caul. Kini nga mga butang gitawag nga crépinettes ug kini mahimo nga porma sama sa patties o gagmay nga cylindrical nga mga binugkos.
Ang mga crépinette sa pagluto kasagaran gihimo sa grill.
Sa panahon sa pagluto, ang tambok sa caul matunaw, nga sa maong panahon ang forcemeat sa sulod lutoon ug magpadayon sa paghupot sa iyang porma. Ang tambok usab nagdugang sa kaumog ug lami sa forcemeat samtang kini magluto. Mahimo usab ang crépinettes sa usa ka mainit nga kawayan o sa hurnohan.
Ang usa ka tibuok nga caul mahimong magamit sa pagputos sa usa ka dako nga roulade o bisan sa tibuok nga sinugba. Sa diha nga gigamit kini nga paagi, usa kini ka porma sa pagbutang , o pagputos sa karne sa usa ka layer sa tambok sa wala pa mag-ihaw.
Pagpalit sa Caul Fat
Ang pagpangita sa caul fat mahimong usa ka hagit. Ang imong pinakamaayo mao ang pagpangutana sa usa ka lokal nga tindahan sa butcher, ilabi na kon sila naghimo sa ilang kaugalingon nga pagmugna (usa ka mahilig nga pulong sa mga mangingilad nga nagpasabut nga "pagputol"). Tingali wala silay mahimo, apan kon ikaw mohangyo sa usa ka hangyo, sila mahimong makaluwas niini alang kanimo. Kung dili ka makakita sa caul fat sa usa ka lokal nga tindahan sa butcher, lain nga kapilian mao ang pagpalit niini sa internet gikan sa mga tindahan nga gipanag-iyahan ug gipanguha. Mahimo nimong tipigan ang frozen nga caul fat sa freezer hangtud nga andam ka nga gamiton.