Sa diha nga ang paghimo sa pizza sa balay , ang tinapay mao ang pundasyon sa imong buhat sa art, ug ang elemento nga imong gikontrol. Ang matang sa trigo nga harina nga imong gigamit dili tingali sama sa usa ka dako nga butang, apan sa pagkatinuod adunay pipila nga mga kapilian sa pagpili, ug ang daw dili kaayo tuhay nga mga kalainan makahimo o makaguba sa imong pizza.
Pagsabot sa Gluten Content sa Flour
Aron sa paghukom kung asa nga harina maayo alang kanimo ug sa imong pizza, importante nga masabtan ang kalainan tali sa nagkalainlaing matang sa harina, lakip ang tanan nga gamit nga harina, harina sa pan, harina sa pastry, ug harina sa cake.
Sa masinati nga pagsusi, imong mamatikdan nga ang mga flours adunay lainlaing mga panapton. Pananglitan, ang cake nga harina humok kaayo ug maayo ug halos sama sa seda, samtang ang harina sa panit gamay ra. Ang kalainan sa texture maoy tungod sa gidaghanon sa gluten. Ang cake ug pastry nga harina adunay gamay kaayo nga gluten content (8-10%), nga naghimo kanila nga "soft" flours, samtang ang harina sa pan nga adunay taas nga gluten content (12-14%), nga naghimo niini nga "gahi" harina. Ang hingpit nga harina usa ka kombinasyon sa "gahi" ug "humok" nga mga tambal ug adunay 10-12% gluten.
Ang Gluten usa ka protina nga, kung basa, nagmugna og usa ka pagkamaunat-unat nga sistema sa tibuok nga minasa ug mao kini ang naghatag sa pan nga ang iyang chewy, springy nature. Ang proseso sa pagmasa sa kuwarta nag-ilog sa mga bula sa CO2 nga gipagawas sa fermenting yeast sa web nga gimugna sa gluten strands, nga nagtugot sa pag-uswag. Ang gidaghanon sa gluten sa harina mao ang magtino kon unsaon nga kusog ug mamautok ang tinapay.
Mao kini ang hinungdan nga ang cake ug pastry flours wala kaayo gluten kay sa bread flours-walay usa nga gustong mokaon og chewy cake.
Pagpangita sa Tuo nga Flour Para sa Imong Adlaw
Siyempre, sa dihang maghimo sa minasa sa pizza , gusto namon nga ang among panit makabaton og kamanghuran. Ang pagpili sa harina nagdepende sa matang sa tinapay nga gusto nimo: Ganahan ka ba sa usa ka nipis, New York-style nga tinapay , chewy, Neapolitan style nga pizza , o lawom nga pinggan?
Ang nagkalainlain nga mga flours maghatag kanimo ug nagkalainlain nga mga resulta, ug kinahanglan ka mag-eksperimento sa imong kaugalingon aron makit-an ang usa nga makahatag sa pinakamaayo nga panit alang kanimo. Atong tan-awon ang pipila sa akong mga rekomendasyon:
Ang hingpit nga harina sama ra sa paminawon: kasagaran maayo sa tanang butang. Kini makatilaw og maayo diha sa kadaghanan sa mga resipe sa pizza nga minasa, apan kini usahay mahimong mas lisud sa pagtuyhad, ingon nga kini mas madaot. Ang labing maayo nga harina maayo alang sa Sicilian ug sa panit nga panaksan nga pizza crusts ug mahimong maayo sa nipis nga tinapay, estilo sa New York, ug mga pormas nga Neapolitan-style usab. Ang imong kasagaran nga tatak sa supermarket igo, apan daghan, lakip kanako, nanumpa sa Hari Arthur.
Ang harina sa tinapay mao ang kadaghanan sa mga tawo alang sa pizza nga linuto sa pan. Sayon nga makit-an sa bisan unsang grocery store (pag-usab, si King Arthur usa ka paborito nga brand), nga mas barato ug nagdugang og sobrang oomph ug crisp sa manipis nga tinapay ug mga pizzas sa New York-style. Kini maghimo sa imong tinapay nga panit sa gawas ug maihaw ug mag-text sa sulod. Makit-an nimo nga dili kini mokunis samtang imong gibuklad kini, bisan usahay kini mahimong lisud nga mahulma, nga kanunay nga magatubo tungod sa taas nga gluten content. Kung interesado ka sa mas taas nga gluten content, pangitaa ang Sir Lancelot variety ni King Arthur, nga adunay 14% gluten ug anaa sa iyang website.
Kon gusto ka maghimo sa Neapolitan-style nga pizza, nga hinay-hinay sa tunga-tunga ug puffs sa palibot sa rim ug andam nga mobiya sa kahupayan sa imong lokal nga grocery store, pangitaon ang mas mahal nga Caputo Tipo 00 nga harina . Ang "00" nagtumong sa teyp sa harina: Tipo 00 mao ang pinakamaayo nga paggaling nga imong makuha, 0 ang tunga-tunga, ug ang 1 mao ang labing kasarangan. Kining maayo nga grind, uban sa usa ka 12.5% gluten nga sulod, nga naghatag sa imong igpapatubo nga igo-apan dili kaayo pagkalalom, naghimo sa usa ka tinapay nga maaghup apan dili rubbery, nga adunay igo nga gidaghanon sa puff sa mga sulud nga nasunog pipila ka mga spots sa hudno.
Ang harina sa Caputo makita sa Italyano o espesyal nga mga tindahan sa grocery, o online. Mahimo usab nimo sulayan ang harina sa Italyano nga Estilo ni King Arthur, ang "American clone of Italian 00 nga harina," nga mahimo nimong mapalit sa website ni King Arthur. Hinumdomi nga kung ang imong hurno dili maayo sa temperatura nga sobra sa 500 litro ang harina sa Caputo Tipo 00 dili mahimong brown ug igo nga igo alang sa usa ka maayong Neapolitan nga estilo nga pizza, busa tingali dili kini katumbas sa mahal nga tag sa presyo.
Eksperimento ug Paglingaw-lingaw
Ang pagpili sa hustong matang sa harina mao ang unang lakang sa paghimo sa usa ka maayong pizza . Samtang wala'y usa ka tino nga tubag alang sa "labing maayo" nga harina alang sa tanan nga mga dough sa pizza , adunay mahinungdanon nga mga kalainan tali sa mga matang nga kinahanglan nga konsiderahon sa dili pa mag-delve sa imong resipe. Ang matag matang maghatag sa imong minasa sa usa ka nagkalain-laing pagkaporma, ug kini alang kanimo sa paghukom unsa nga matang sa minasa ang naghimo sa labing maayo nga tinapay alang sa imong pizza. Paglingaw sa eksperimento ug malingaw sa pagkaon sa daghan nga pizza!