Unsaon sa Pagpasiga sa Flatfish - Tanghaga, Paglumpag, Panimalos

01 sa 09

Pagsugod

Ang pagpuno sa usa ka flatfish sama sa pag-filleting sa usa ka roundfish, apan adunay igo nga mga kalainan aron sa pagpatuman niini nga lakang. Gihimo ang husto, mahimo nimong ibilin ang patay nga lawas nga adunay gamay nga karne niini.

Una, ipahimutang ang imong workstation. Kinahanglan nga adunay daghan nga lawak aron makamaniobra, usa ka matig-a nga pagputol, usa ka kutsilyo nga kutsilyo o usa ka kutsilyo sa boning nga may usa ka flexible nga sulud, usa ka panaksan alang sa mga tarogo, usa ka panaksan alang sa patay nga lawas,

Ang bakukang ug ang bangkay sa sakyanan kon ikaw nagplano sa pagtigum niini sa paghimo sa stock sa ulahi. Kini usa ka butang nga akong girekomendar, sanglit ang mga bukog ug mga ulo sa tanan nga mga isda naghimo sa labaw nga stock.

02 sa 09

Pagkuha sa Flatfish

Karon ibutang nimo ang isda diha sa pisara. Ngano nga kini ang iyang kaugalingong lakang? Tungod sa paglaray sa mga butang. Ang mga tig-obserbar sa hulagway makamatikod nga ako walhon tungod kay kanunay mo ibutang ang ulo sa isda diin mahimo nimo nga angkla kini sa imong "off," o non-cutting hand.

Karon hinumdomi nga adunay daghan nga mga paagi sa pagbutang sa usa ka flatfish; Gipakita nako ang usa nga akong gigamit sa gatusan ka gatusan (kung dili libu-libo) sa panahon sa tingtugnaw sa Atlantiko nga nalunod ug sa ting-init nga nahadlok sa mga katuigan. Daghang mga tawo ang magsugod gikan sa tumoy sa ikog - kung buhaton ko kana, akong isalibay ang mga isda sa palibot. Sa bisan unsang paagi, kinahanglan nimo nga angkla ang isda uban sa imong kamot.

03 sa 09

Pagputol sa usa ka Fillet

Karon himua ang imong una nga pagputol gamit ang imong kutsilyo nga kutsilyo. Kinahanglan kini kanunay nga usa ka anggulo gikan sa luyo sa ulo sa "likod" nga kiliran, nga nagpasabut sa kilid nga wala ang mga guts. Ang pagbuhat niini makahatag kanimo og gamay nga karne. Kuhaa kana nga giputol ngadto sa ikog. Siguroha nga wala ka nagsugod sa backbone. Gusto nimo nga maputol ang backbone.

Ang paagi sa paghimo niini mao ang pag-ubos sa una nga pagputol, dayon ibutang ang kutsilyo sa ikog sa isda ug ihulog kini sa likod.

Mahimo ba nimo kini sa matag higayon? Hangtud nga nakahimo ka og pipila ka dosena nga isda. Apan ipadayon kini.

Usa ka tip nga mahinumduman: Ang karne sa mga daplin sa fillet dili kaayo mapuslanon. Kini manipis ug ang lugas niini moadto sa laing direksyon gikan sa punoan nga kan-anan. Kini nagpasabot nga ikaw makadagan sa kutsilyo sa mga kilid sa fillet, makakuha og usa ka gamay nga raggedy nga sulab ug dili kinahanglan nga mag-away. Atong limpyohan ang mga fillet sa ulahi.

04 sa 09

Pagtangtang sa mga Guts gikan sa Isda

Karon mahimo nimong kuhaon ang mga guts. Kini usa sa pipila ka mga produkto sa basura sa usa ka isda nga gisudlan - gawas kung ang isda adunay mga itlog , nga gitawag og roe. Kon makita nimo ang mga orange sac sa roe sa imong mga isda, kuhaa kini sa kalumo, hugasi ug ipakaon kini sa usa ka gamay nga harina sa tambok sa bacon . Pasalamatan mo ako sa ulahi.

Gikuha nimo ang mga kalaw-ay pinaagi sa pagputol sa arko sa likod sa hagit sa isda ug sa paglabay niini sa basurahan. Gamita ang punto sa imong kutsilyo alang niini.

05 sa 09

Pagtangtang sa ulo

Ang ulo sa isda. Karon mahimo nimo kini nga katungod sa pagpadayon sa proseso sa pagpuno, apan wala ka'y ​​bisan unsa nga makapugong sa isda sa paghimo nianang una nga pagputol. Kadtong nagsugod sa ikog kasagarang mokuha sa una ug ulo .

Dinhi niini imong gigamit ang cleaver. Guntinga ang ulo sa tuo diin imong giputol ang una nga fillet.

Kon ikaw mohimo sa stock, karon ang panahon sa pagputol sa mga insekto gikan sa ulo. Ang mga insekto mao ang laing butang nga labing maayo nga itambog - kini makapahimo sa imong stock nga mapait kung imo kining biyaan. Guntinga ang mga insekto gamit ang kutsilyo nga kutsilyo; kini gilakip sa katapusan nga bahin sa lig-on nga mga ligamento, apan pinaagi lamang sa usa ka nipis nga lamad sa tunga.

06 sa 09

Pagputol sa usa ka double fillet

Kini usa ka alternatibong paagi sa fillet nga flatfish, ilabi na ang usa ka dako - usa ka butang nga mas dako pa sa 6 o 7 pounds. Gitawag kini nga double fillet.

Kini usa ka importante nga pamaagi sa pagkat-on kon imong makita ang imong kaugalingon nga nakakuha o pagpalit sa dagko nga mga isda nga adunay bisan unsa nga regularidad. Ngano? Ang mas dako ang isda, mas baga ug mas lapad ang bukog. Makatubo kini nga baga nga kini makawala sa imong bililhon nga karne kon sulayan nimo ang paggamit sa usa ka teknik sa us aka paagi nga among giagian.

Una, paghimo sa usa ka pagputol sa katapusan sa imong fillet kutsilyo ubus sa backbone. Hain man kini? Pangitaa ang usa ka nipis, tul-id nga linya sa isda nga naglibot sa gut sa gutlo. Guntinga didto.

07 sa 09

Pagpagawas sa Fillet

Karon imong gibuhian ang karne gikan sa mga bukog. Ingon niana ang imong paghunahuna mahitungod niini, pagpagawas sa karne inay sa pag-agi niini.

Pagsugod sa tumoy sa tumoy pinaagi sa pagpadagan sa kutsilyo nga kutsilyo gikan kanimo (diin ang ulo anaa) sa anggulo sa likod. Ang buot ko ipasabut mao nga sa dihang imong gihimo ang una nga pagputol sa Ika-5 nga Lakang, ikaw anaa sa tumoy sa bukog sa likod. Karon ginadagan nimo ang kutsilyo sa usa ka bahin sa likod nga bahin.

Dayon ipadayon nimo kini nga proseso ngadto sa mga ngilit sa mga isda, nga magtangtang sa kutsilyo ibabaw sa mga bukog. Kini kinahanglan nga gamay o walay paningkamot, bisan alang sa usa ka dako nga ulod sama sa usa ka halibut.

Sa higayon nga makaabot ka sa ngilit, itusok ang panit sa kutsilyo ug buhian ang patay'ng lawas niini.

Buhata kini sa duha ka bahin.

08 sa 09

Pagpanghubag sa mga Punoan

Karon ang desisyon: Sa panit o dili sa panit. Kadaghanan sa mga tawo mag-skin sa ilang mga fillet, tungod kay ang flatfish kasagaran lutoon sa bisan unsang mga paagi sa pagputli kung diin ang panit mahimo nga usa ka babag, o sinugba, diin kini magakutkot sa fillet ug hinungdan nga kini magluto nga dili maayo.

Ang mga eksepsiyon usa ka dako nga ulod sama sa dagko nga turbot ug halibut , o, kung ikaw malipayon, ang usa ka Atlantic nga gipasulabi labaw pa kay sa 12 ka libra. Kini nga mga fillet sa pagkatinuod mas maayo nga lutoon pinaagi sa steaking kanila ngadto sa fillet steaks, uban sa usa ka hugot nga panit sa wala.

Ang usa ka liriko, gamay nga isda sama sa balas dabs usab nindot kaayo nga fried whole (apan gutted) sa panit sa. Apan dili nimo kini pun-an, dili ba?

Ang paagi sa panit sa usa ka fillet mao ang pag-angkla niini nga lig-on sa tumoy nga tumoy sa usa ka kamot, dayon mag-agi sa kutsilyo sa panit. Dinhi diin ang usa ka tinuod nga kutsilyo nga kutsilyo ang nakaangkon sa pagbantay niini: Kini mas sayon ​​kay sa kadaghanan sa uban nga mga blades, busa mahimo nimo nga ipabilin ang presyur sa kutsilyo samtang imong giputol ang panit - ang kutsilyo moliko. Mahimo kini nga paningkamot, busa hupti nga lig-on ang katapusan nga ikog!

09 sa 09

Paghinlo sa mga tarogo

Hapit ka na mahuman! karon ang tanan nga nahibilin mao ang paglimpyo ug pag-gunting sa imong mga tarong. Ang rason nga imong buhaton kini dili lamang alang sa presentasyon - nga importante, sa paagi - kondili usab tungod kay ang mga sulud sa mga tarogo sa tarong kinahanglan nga parehas nga uniporme kung dili kini magluto nga dili maayo: Ang mga sulud malawos sa dili pa lutuon ang tunga.