Texas Red-Hot Soy Sausages

Kini nga mga sausages mao ang "ode" ni Ryan Farr sa bantog nga mga pulang kolor sa Texas. Gikan sa talagsaon nga handbook / cookbook ni Ryan, ang All-Beast Butchery , si Ryan nag-ingon nga ang iyang red hots "dato kaayo sa usa ka matahum, bug-os nga lami ug daghang kainit. Kini nga mga sausages kinahanglan nga init nga aso hangtud nga maluto (sa usa ka internal nga temperatura sa 148 ° F. Kung wala ka nasangkapan sa us aka init nga aso, kini usab ang hinanduraw nga ilok o hinayhinay nga sinugba . Sa paghimo sa mga sausages, kinahanglan nimo ang mga 20 ka pye nga dako o medium nga hog casings, nga mahimong gimandoan sa hank (mga 100 ka piye) gikan sa usa ka espesyalista nga berdugo o sa Internet. "Gipresentar pag-usab uban ang pagtugot sa Chronicle Books.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1-1 / 2 nga kutsara nga maayo nga dagat (o Kosher nga asin)
• 1-1 / 2 nga sili nga pepper
• 1 ka kutsarang matam-is nga paprika
• 1/3 nga tasa granulated sugar
• 1-1 / 2 teaspoons mustard powder
• 2 teaspoons itom nga pepper (bag-o nga yuta)
• 1 ka kutsarita nga liso sa coriander
• 1-1 / 2 teaspoons chile powder
• 3 ngadto sa 4 ka libra
• karne sa karne (bugnaw kaayo)
• 1/3 nga tasa nga tubig (iced)
• 1-1 / 2 ka kutsarang dahon nga mustasa

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Ang gabii sa wala pa: Ibabad ang mga baboy nga baboy sa usa ka panaksan nga bugnaw nga tubig; pag-refrigerate sa tibuok gabii.
2. Pagtigum sa tanan nga mga uga nga sagol sa usa ka sudlanan. (Kini nga lakang dili kinahanglan nga buhaton sa gabii kaniadto, apan mahinungdanon nga mahuman kini sa dili ka magsugod sa paggaling sa karne.)
3. Pagkasunod nga adlaw: Pagwagtang sa mga casings ug sugdi ang pag-abli niini aron mahimo ang mas madali nga proseso. Paghupot sa usa ka tumoy sa matag piraso sa pagsul-ob hangtud sa nozzle sa gripo ug suportahi kini sa pikas nga kamot. Hinay-hinay nga ibalik ang tubig ug ipaagi kini sa mga casings aron masusi ang mga lungag. Kung adunay mga lungag sa mga casings, guntinga ang mga piraso gamit ang mga lungag. Paghupot sa mga casings sa usa ka panaksan nga ice water o refrigerate hangtud sa time stuffing.

1. Uban sa usa ka mahait nga kutsilyo nga boning, o ang imong kutsilyo nga kapilian, kuhaon ang karne ug tambok gikan sa mga bukog, kung gikinahanglan. Pag-open-free sa karne, nga gibutyag, sulod sa 30 ngadto sa 60 ka minutos, hangtud nga ang ibabaw sa karne grabe kaayo sa paghikap ug ang sulod hilabihan ka tugnaw, apan dili frozen.
2. Guntinga ang karne ngadto sa 1 ka pulgada nga cubes o usa ka gidak-on nga gamay nga gamay kay sa pag-abli sa grinder sa karne. Pag-abli sa gawas sa karne pag-usab, nga gibuksan, sulod sa 30 ngadto sa 60 ka minutos, hangtud nga ang nawong sa karne grabe sa paghikap ug ang sulod hilabihan ka tugnaw, apan dili frozen.
3. Sa diha nga ikaw andam na sa paggaling, pag-andam sa usa ka hingpit nga limpyo ug chilled meat grinder alang sa grinding, ug mohaum kini sa medium plate. Sugdi ang auger ug, nga dili gamiton ang gisudlan nga pusher, hinayhinay nga kuhaon sa auger ang matag cube nga karne ug dad-on kini paingon sa sulab ug pinaagi sa grinding plate. Padayon nga paggaling hangtud nga ang tanan nga karne giproseso.
4. Ibutang kini sa usa ka limpyo, bugnaw nga dili-reaktibo nga panaksan o tub ug pag-abli pag-usab, nga walay tabon, sulod sa 30 ngadto sa 60 ka minutos, hangtud nga ang nawong malukot sa paghikap ug ang sulod hilabihan ka tugnaw, apan dili frozen.
5. Sa usa ka medium nga non -active nga panaksan, isagol ang mga uga nga sagol uban ang tubig sa yelo ug yellow mustard ug pag-bohol hangtud nga bug-os nga gidagul-itan ug ang mga sangkap nga uga nga natunaw (ang "slurry").
6. Sa usa ka dako, halapad nga dulang o panaksan nga makahatag kanimo og daghan nga lawak sa pagsagol sa karne ug mga panimpla, isagol ang bugnaw nga karne nga may slurry. Palihoka ang imong mga manggas ug, uban sa hingpit nga limpyo nga mga kamot, sugdi ang pag-ibot ug ibalik ang sinagol sama sa imong pagabuhaton sa daghang pan nga harina. Sa katapusan, imong masabtan nga ang sagol nga nakuha usa ka medyo creamy texture. Kini tungod sa kainit sa imong mga kamot ug usa ka ilhanan nga nahuman ka sa pagsagol. Ipagawas ang pipila ka kutsara sa sagol, ug ibalik ang nahibilin sa refrigerator.

1. Sa usa ka nonstick skillet sa kainit nga kainit, gamita ang hut-ong sa usa ka sulud sa panimpla sa sausage hangtud nga maluto apan dili caramelized (nga mag-usab sa profile sa palami). Tilawi alang sa seasoning. Base sa niini nga pagtilaw sa pagtilaw, mahimo ka mag-adjust sa asin diha sa nag-unang bahin sa sausage, kon gusto.
2. Pag-andam sa usa ka hingpit nga limpyo ug chilled nga sausage stuffer ug ibutang ang puno sa tubig nga panaksan sa casings sa sunod niini. Kinahanglan usab nimo ang usa ka landing surface sa mga limpiyong trays o parchment paper-lined baking sheets alang sa imong natapos nga mga sausages.
3. Pag-load sa sausage nga sagol sa canister sa sausage stuffer, pagsumpay kini sa kaayo nga lightly sa usa ka spatula sa pagsiguro nga walay mga bulsa sa hangin. Ibalik ang taklob.
4. Pagbalhin sa usa ka gitas-on sa casing sa tanan nga mga dalan ngadto sa stuffing sungay ug magsugod sa cranking lang igo aron sa paglihok sa usa ka gamay nga sa yuta nga sagol nga karne ngadto sa casing. Sa diha nga makita nimo ang karne nga nag-agi sa ilong sa stuffer, hunong ug punggi sa likod nga gamay aron ihunong ang paglihok. Guntinga ang casing diin magsugod ang karne (ibuga ang tanan nga hangin), ug ihigot ngadto sa usa ka baligtos.
5. Karon magsugod na sa pag-crank pa sa usa ka kamot samtang imong gisuportahan ang mitumaw nga soriso sa pikas kamot. Pagbalhin sa paghigot sa hinay nga pagtugot aron kini mapuno sa hingpit apan dili kaayo hugot, aron adunay pipila ka paghatag sa sausage sa panahon nga adunay panahon nga ihigot ang mga sumpay. Kung mahiduol ka sa katapusan, biyai ang 6 ka pulgada nga unstuffed casing ug hunong sa pag-crank.
6. Balik sa orihinal nga higot ug sukdon ang 6 ka pulgada nga sausage. Pag-ayo sa singko nga kusug aron maporma ang imong una nga sumpay, ug pagtaud sa unahan alang sa pito ka mga pagbalhin. Pagbalhin sa laing 6 ka pulgada sa sausage, ug niining higayona, lig-on ug piko sa likod.

1. Balika kini nga proseso matag 6 ka pulgada, nga mag-agi sa unahan ug paatras, hangtud nga moabut ka sa bukas nga tumoy sa casing. Ibaligtos ang bukas nga tumoy sa katapusang piraso sa sausage aron masilyo ang tibuok nga coil, ug dayon ihigot ang usa ka knot.
2. Sa mas maayo, ibitay ang sausage sa usa ka refrigerator, o pag-refrigerate sa parchment paper-lined baking sheets nga gitabonan sa plastic wrap, aron ang casing maporma nga hingpit sa karne, ug ang sausage aron masulbad. (O, kung gusto, mahimo ka magluto sa mga sausage pinaagi sa pagpanigarilyo nga hinay-hinay-ug-ubos dayon.) Pagkasunod adlaw, tungaa ang matag link ug magluto sumala sa gusto.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	236
Total Fat	11 g
Tulas nga Tambok	4 g
Unsaturated Fat	5 g
Cholesterol	89 mg
Sodium	739 mg
Carbohydrates	5 g
Pagkaon sa Fiber	0 g
Protein	29 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)