Ang pagpamutol usa ka pamaagi sa pagluto nga naglakip sa pagluto sa usa ka butang nga likido nga adunay usa ka temperatura gikan sa 140 ° F ngadto sa 180 ° F.
Kini nagtandi sa pagpabukal, nga mahitabo sa 212 ° F, ug ang simmering , diin ang pagkaon gilusbog sa usa ka pagluto nga likido nga adunay temperatura sa gitas-on sa 180 ° ug 205 ° F.
Hinumdomi nga ang 212 ° F mao ang pinakainit nga tubig sa temperatura nga mahimo maabot. Sa higayon nga kini moabot sa 212 ° F, dili igsapayan kon ang imong burner gisi-gisi kutob sa mahimo o dili.
Ingon nga init pa kini. Ang usa ka mas init nga burner naggamit lamang og dugang nga enerhiya.
Ang eksepsiyon niini mao ang pagluto sa usa ka pressure cooker o pressure steamer (bisan pa nga ang ulahi makita sa komersiyal nga mga kitchens), tungod kay ang presyur nagpamugna og temperatura nga labaw sa 212 ° F.
Ang usa sa mga punto sa pagpanguha mao nga, tungod sa gamay nga temperatura sa pagluto nga likido, kini dili makahatag og kasamok, nga naghimo niini nga sulundon sa pagluto sa mga delikado o huyang nga mga butang, sama sa mga itlog o isda. Mahimong makita nimo ang gagmay nga mga bula nga naglangkob sa ilawom sa kaldero, apan walay mitungha sa ibabaw.
Apan ang ubang mga butang nga protina, sama sa manok, sagad giandam pinaagi sa pagpanguha, ug ang uban nga mga utanon mahimong ma-poached usab.
Ang laing kaayohan sa pagpanguha mao nga ang mga bilihon nga mga butang mahimong mahumok ug malumo, nga tilinguhaon kaayo sa kaso sa mga isda diin kini sayon alang sa mga isda nga mamala sa dihang giandam gamit ang uban pang mga pamaagi sa pagluto.
Ug tungod kay ang pagpanguha naglakip sa pagtipig sa pagluto nga likido sa usa ka kanunay nga temperatura - usa ka labing ubos nga usa, sa nga - kini naghimo niini nga dili kaayo lagmit nga ang mga butang nga luya. Labing menos, kini dugay-dugay pa nga mag-overkel.
Ang likido alang sa pagpanguha sa kasagaran stock o tubig nga adunay mga seasoning ug humot nga mga utanon.
Ang isda ug ang pagka-seafood tradisyonal nga ilang sa usa ka likido nga gitawag og bouillon sa korte .
Mahimo ka mopalit sa usa ka mangangayam sa isda, nga usa ka botelya nga gisudlan sa usa ka bandeha nga gitaud sa usa ka bandehanan, aron ma-accommodate ang usa ka buok nga isda ug himoon nga sayon nga makuha ang linuto nga isda gikan sa ilegal nga pagpanguha nga dili maputol. Maayo nga ideya nga gamiton ang usa nga hinimo sa stainless steel o tumbaga, tungod kay ang aluminum mohimo sa bisan unsang acidic nga mga sangkap sa poaching liquid (sama sa juice o citrus juice), paghatag sa metallic nga lami.
Mahimo mong magamit ang bisan unsang kolon alang sa pagpanguha og mga itlog , apan kini kinahanglan nga igo nga igo aron sa pagdawat sa gidaghanon sa mga itlog. Kon nagabuhat ka ug upat o labaw pa sa usa ka panahon, gusto nimo ang usa ka kolon nga igo nga gilapdon aron dili sila maghiusa sa usag usa. Ang usa ka splash sa suka sa tubig sa pagtabang sa mga itlog sa tingub. Ganahan ko nga lutoon ang matag itlog ngadto sa usa ka ramekin ug dayon hinayhinay nga iduslak kini sa kilid sa kaldero ngadto sa likidong pagpangdagit samtang maghatag sa tubig sa usa ka pag-ulan. Ang epekto sa whirlpool makatabang usab sa pagprodyus og mas patatas nga itlog.