Pickled Ramps (Wild Leeks) Recipe

Ang mga rampa ( Allium tricoccum ) usa ka sayo nga pag-atiman sa tingpamulak nga panahon lamang sa pipila ka mga semana. Kini nga resipe naghatag og usa ka paagi aron matagamtaman sila sa tibuok tuig.

Ang mga rampa gipanglapad ngadto sa punto nga ang katalagman sa pipila nga mga dapit. Siguroha nga ang imo gikan sa usa ka dapit nga sila daghan, o nga sila nanagpadayon sa pag-ani. Mas maayo pa, motubo ang imong kaugalingon.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 pound ramps ( Allium tricoccum )
• 1 tasa nga tubig
• 1 1/4 ka copa nga puti nga suka sa alak o suka sa mansanas
• 2 tablespoons dugos
• 1 ka kutsara
• kosher o uban pang dili-iodized salts
• 1 gamay
• init nga chile pepper, tinadtad o dugmok (mahimo nimo gamiton ang presko o uga)
• 1/2 ka kutsarita nga tibuok
• Mga liso sa mustasa
• 1/2 ka kutsarita nga tibuok
• coriander seeds
• 1/4 ka kutsarita nga tibuok
• mga liso sa cumin
• 6 ngadto sa 8
• tibuok nga itom nga peppercorns

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Guntinga ang mga gamot sa tali sa ubos sa mga rampa nga gamay sa ibabaw sa punto diin ang puti nga bahin nagtapos ug ang mga berdeng dahon nabulag. Hugasi ang mga rampa sa maayo.
   
   Mahimo ka nga manguha sa mga puti nga bahin sa usa ka gamay nga berde nga gilakip, apan ayaw ilabay ang mga dahon - kini usab lami, busa luwasa sila alang sa laing resipe.
2. Pag-andam sa brine pinaagi sa pagbutang sa tubig, suka , dugos ug asin sa usa ka gamay nga saucepan ug pagpalihok sa pagsagol. Idugang ang chile pepper, spicebush o allspice, mustard, coriander, cumin ug black pepper.

1. Dad-a sa usa ka hubag sa taas nga kainit. Bawasan ang kainit sa ubos ug simmer sa 5 minutos.
2. Ibutang ang usa ka limpyo nga 1/2 pint nga canning jar (dili kinahanglan nga isablig ang mga banga alang niini nga resipe) sa iyang kilid. Ibutang ang mga rampa sa puti nga bahin paingon sa ilawom sa garapon. Ang pagbutang niini uban sa banga sa iyang kilid naghimo nga mas sayon ​​nga huptan nga matul-id ang mga rampa aron nga ang tanan mag-linya sa patindog sa diha nga imong ibutang ang banga nga tul-id.
   
   Pakita ang mga rampa sa hugot kaayo nga dili ka makagisi sa usa ka rampa nga labaw pa. Kini makaseguro nga ang mga rampa magpabilin nga natunob sa tubigon kay sa paglutaw gikan niini. Siguroha ang pagbiya sa 1/2 pulgada nga headspace tali sa ibabaw sa mga rampa ug sa baba sa banga (pagputol sa mga rampa kon taas kaayo kini).
3. Ibubo ang mainit nga brine sa ibabaw sa mga rampa, nga nagtabon niini sa hingpit apan ibilin ang 1/4 ngadto 1/2 pulgada nga luna sa ulo (Tip: mahimo nimong luwason ang natunaw nga brine ug gamiton kini alang sa umaabot nga mga batch sa pickles). Pagtan-aw sa mga lata sa canning.
4. Iproseso ang mga pickled ramp sa usa ka pagligo sa tubig sa sulod sa 10 minutos. Maghulat labing menos sa usa ka semana alang sa mga lami sa pagpalambo sa dili pa sampling (sila mahimong mas maayo pa human sa usa ka bulan).

Hinumdomi: Ang mga gagmay nga ramps magpabilin, wala maablihi, sa temperatura sa lawak sa labing menos usa ka tuig (sila luwas nga mokaon human niana apan ang kalidad mokunhod). Sa higayon nga ablihan, ibutang sa refrigerator.

Quick Version

Sulud sa tubig nga ginabaligya nga tubig ug ibutang ang mga tadyaw sa refrigerator. Sila magpabilin sa refrigerator sulod sa 3 ka bulan.

Mga Sugyot sa Pag-alagad

Ang gagmay nga ramps makalilisang sa pate o soppressata .

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	43
Total Fat	0 g
Tulas nga Tambok	0 g
Unsaturated Fat	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	607 mg
Carbohydrates	9 g
Pagkaon sa Fiber	1 g
Protein	1 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)