Mga tigpasiugda sa mga trivia sa patatas, magmaya! Dili na ikaw makigbisog sa paghinumdom sa kalainan tali sa patatas nga dauphine ug patatas nga dauphinoise - o bisan pa nga adunay usa ka kalainan sa unang dapit.
Tungod kay managlahi sila. Daghang lain, ingon nga tinuod, bisan sa ilang susama nga mga ngalan. Ang dali nga bersyon: patatas nga dauphine (gilitok nga "do-FEEN") = dugos nga patatas. Patatas nga dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = nagluto nga mga patatas.
Ang sugilanon magsugod sa French nga rehiyon sa Dauphiné, nga nahimutang tali sa Alps ug sa Rhone Valley sa habagatan-sidlakang Pransiya.
Ang ngalan nga Dauphiné ("DO-fee-nay") naggikan sa pulong nga dauphin ("DO-fan"), ang Pranses nga pulong alang sa dolphin, tungod kay ang pamilya nga nagkontrol sa maong rehiyon, sa wala pa nahimong bahin sa Gingharian sa France, adunay dolphin sa ilang sinina.
Sa ulahi, nahimong naandan ang dayag nga manununod sa trono aron makadawat sa titulo ni Dauphin, uban ang pagmando sa rehiyon sa Dauphiné. Ang asawa sa Dauphin gitawag nga Dauphine ("do-FEEN"). Busa, ang mga patatas nga dauphine (gitawag nga pommes dauphine sa Pranses) ginganlan gikan sa asawa sa Dauphin.
Ang koneksyon sa Marie-Antoinette makatarunganon kon imong ikonsiderar ang kamatuoran nga ang pommes dauphine mao ang classic nga pagkaon sa kahupayan sa Pranses - ang mga malambot nga unlan sa mashed nga patatas nga gisagol sa choux pastry (ang matang nga gigamit sa paghimo sa cream puffs ug éclairs ) golden brown ug cripsy sa gawas.
Lagmit naimbento sa chef sa ulo sa Palasyo sa Versailles. Himoa nga sila mokaon nga torta, sa pagkatinuod.
Ang patatas nga dauphinoise, sa laing bahin, ginganlan dili human sa usa ka tawo (o sa usa ka hayop sa dagat), apan human sa rehiyon sa Dauphiné mismo, diin ang lokal nga pagpangaon nahibal-an, lakip sa uban pang mga butang, alang sa pagpakita sa nagkalainlain nga mga pagkaon nga gratin-style .
Dinhi sa mga Estado naghunahuna kami nga usa ka butang nga lutoon sa usa ka lut-od nga keso sa ibabaw ug dayon gisudlan sa hudno - kasagaran, apan dili kanunay, nga may tumoy nga mga bakol. Aron makahimo usa ka patatas nga gratin, mahimo tingali nga usahon ang pipila ka patatas, patag kini sa usa ka sinagol nga cream, itlog ug keso sa Gruyère ug dayon pagluto niini. Ang pangutana kon ang paggamit ba sa breadcrumbs alang sa top layer mao ang sa usa ka sukod nga usa ka butang nga gusto, apan sa ibabaw sa patatas, sila mahimo nga wala'y labot.
Bisan pa ... Sa France, ang mga sangkap sa usa ka tradisyonal nga patatas nga dauphinoise (usahay makita nimo kini nga gipunting ingon nga gratin dauphinois ) nga wala'y reinterpretation o reconfiguration. Daghan kaayo kini nga pangutana.
Busa ang usa ka tradisyonal nga gratin dauphinois dili maglakip sa keso ni itlog. Ang starch sa patatas, kini ipatin-aw kanimo, labaw pa sa igo nga gapuson ang pinggan. Dugang pa, ang pagdugang sa keso sa bisan unsang matang makamugna og usa ka pinggan nga layo kaayo nga rustal. Ang plete sa mag-uuma, matambagan ka. Ug dili sa maayong paagi.
Hinuon. Kon nakatan-aw ka sa mga instruksyon alang sa paghimo sa usa ka gratin, mahimong matandog ka sa kamatuoran nga ang usa sa mga lakang mao ang pag-rub sa sulod sa linuto sa kalaha nga adunay usa ka clove nga ahos.
Walay tinuod nga ahos sa pinggan. Galinga lang nimo ang sulod sa pinggan sa dili pa kini mapuno.
Ang punto? Ang palami sa ahos gituyo nga mahimong maliputon. Taliwala sa malumo nga mga lami sa mga patatas, cream ug mantikilya (uban sa grating nga fresh nutmeg), ang ahos naghimo niini nga presensya nga gibati ingon nga usa ka hungog - usa ka sugyot nga gipasabut lamang kay sa hayag nga gisulti. Bisan ang usa ka gamay nga gidaghanon sa keso, ilabi na ang usa sama sa Gruyére, nga malumos kana. Kini sama sa pagsul-ob sa imong mga earbuds sa usa ka séance.