Ang usa ka dako nga asoy nga lissket magsugod sa husto nga pagputol
Sa Texas, ang barbecue nagkahulugan nga brisket-sa pagkatinuod, ang barbecue mao ang bugtong paagi aron kaonon ang buhangin sa Lone Star State. Apan bisan asa ka nagpuyo, ang barbecued brisket usa ka tinuod nga pagtagad, kung kini nahimo nga husto.
Ang usa ka maayo nga linuto nga latak nga gikan sa ibabaw sa ibabaw sa paril nga nagtan-aw ingon nga kini nga gisunog sa usa ka kagumkom, apan dili malimbongan-sa ilalum nga nga sa gawas nga tinapay mao ang juicy, malumo, masami smokey karne. (Ang usa ka brisket nga wala pa lutoa sa tuo adunay texture nga imong gihunahuna: nga uga, chewy, ug leathery.) Ug ang usa ka dako nga sinabsab nga brissette nagsugod sa pinakamaayo nga hilaw nga materyales-ang husto nga pagputol sa karne, ug maayo nga kahoy alang sa aso.
Ang pag-master sa hustong pagpangandam ug pagpanigarilyo nga pamaagi makagarantiya usab sa usa ka malampuson nga barbecue brisket. Ang pagpanigarilyo mao ang sulundon nga pamaagi alang sa pagluto sa latus; aron dili maputol ang maong karne ug mahimong lisud, kinahanglan ka nga magluto sa ubos nga temperatura.
Ang brisket giputol gikan sa underside sa baka, nga lisud ug puno sa tambok ug collagen. Ang Collagen usa ka fibrous nga protina nga nagkonektar sa tisyu ug kusgan kaayo. Ingon nga ang kolagen magluto , kini maguba, mahimong usa ka gelatin, ug matunaw sa karne. Kini mao ang usa sa mga butang nga nakapahimo sa sigarilyo nga lapak nga maayo kaayo. Apan ang laing hinungdan mao ang pagsugod sa husto nga pagputol sa karne.
Pagpalit sa usa ka brisket
Ang brisket champions sa cook-off circuit mosulti kanimo nga kinahanglan ka nga makakuha og mahal nga cut sa brisket-kini ang USDA Prime gikan sa mga magbalantay sa kahayupan o wala. Subo lang, ang pinakataas nga kalidad nga karne lagmit nga ipadala sa Japan tungod kay andam sila nga mobayad niini.
Mahimo ka nga mamaligya sa palibot kung seryoso ka bahin sa latigo, apan ayaw pag-usik sa daghang salapi sa usa ka brisket kon ikaw nagsugod-mahimo ka magmalampuson sa usa ka $ 1-a-pound nga buhangin. Bisan unsa ang imong gipalit, paningkamuti ang pagkuha sa usa ka brisket nga may maayo nga pagkalibut , puti nga tambok, ug usa ka lawom nga kolor sa karne. Kinahanglan nga adunay maayo nga tambok sa tibuok nga karne ug dili lang sa usa ka dapit.
Ug dili ka makurat sa iyang gidak-on-brisket nga dali nga timbangon sa kapin sa 10 ka libra o sobra pa, apan mawala ang mga 30 ngadto sa 40 porsyento sa ilang gibug-aton sa panahon sa pagpanigarilyo. Busa siguroha nga magplano sa tukmang panahon sa pagkalkulo kung pila ka kilo ang mapalit.
Usa ka "Cutter Packer"
Ang gibaligya sa brisket gibaligya sa duha ka lain-laing mga paagi-bisan ang bug-os o gibahin ngadto sa duha ka bahin, ang patag ug ang punto. Ang flat cut gitawag usab nga "first cut," ug ang punto mahimo usab nga gitawag nga "second cut" o "deckle." Alang sa barbecue brisket , gusto nimo kini nga dili mabahin, nga gibaligya ingon nga "cuter's cut." Kini nga tipo sa pagputol dili usab gibut-an ug adunay tabon sa tambok nga nagaagi sa tunga ug usa ka layer sa tambok sa ibabaw nga gitawag nga tambok nga cap. Bisan tuod ang tambok nga cap makadugang sa kaumog sa karne sa panahon sa pagpanigarilyo , ang tambok nga mikaylap sa tibuok nga karne mas epektibo. Ang tambok nga cap kinahanglan nga mga 1 ka pulgada ang gibag-on, busa kung kini labaw pa kay sa gusto nimo nga himoon kini-kini labing maayo nga adunay bisan usa ka layer. (Sa panigarilyo gusto nimo ang brisket nga magluto og tambok aron ang tambok nga matunaw modagan sa latigo ug hugasan kini.)
Pag-andam sa Lungag alang sa Pagpanigarilyo
Sa dili pa motapot ang brissette sa smoker kinahanglan kini nga hugasan sa lukewarm nga tubig, patpat nga uga sa mga tualya nga papel, ug anaa sa temperatura sa lawak.
Kon gusto nimo, mahimo nimo nga marinate ang karne o mag-apply sa usa ka seasoning rub sa una kung magplano ka nga magsugod pagpanigarilyo. Kon ikaw mag-marinate sa karne, kini kinahanglan ibutang sa sinagol ug sa refrigerated labing menos 12 ka oras sa dili pa magluto. Kon magamit mo ang usa ka rub, kinahanglan nga buhaton kini labing menos sa usa ka oras sa dili ka manigarilyo. Apan bisan unsa nga pamaagi sa panamit nga imong gamiton, siguroha nga ang brissette moabut sa temperatura sa lawak sa dili pa magluto.
Aron mapausbaw ang paglumlom sa epekto sa panigarilyo mahimo nimo nga marinate ang brisket nga adunay lemon juice, juice juice, suka, o bisan unsang uban pang acid-based nga marinade. Kini makatabang sa paglumpag sa lisud nga mga lanot diha sa karne ug ang asidahon magdala sa bisan unsa nga lami nga imong idugang sa pag-atiman sa lawom nga karne. Mahimo ka pa nga mag-apply sa usa ka rub sa imong brisket kon imo kining marinate-himoa nga ang marinade modagan sa nawong sa dili pa nimo i-apply ang rub.