Sulod sa mga katuigan, ang tanan nag-ingon nga manigarilyo ang tambok sa tambok. Ang teoriya nag-ingon nga ang pagtunaw sa tambok nga taklob sa brisket mag-baste sa karne diha sa kaumog ug ipabilin kini gikan sa pa-uga. Karon, daghang mga tawo ang nakadaog sa dagkong prize money sa dagkong mga kompetisyon sa barbecue nga adunay tambok sa kilid, ug adunay uban pa nga nag-agi sa ilang mga brisket matag duha ka oras.
Unsa man ang deal? Kinahanglan ba nga atong balihon ang tanan nga mga tibuuk nga sukaranan ug matambok ang tambok?
Tambal nga Taludtod
Pro: Kini naghimo sa hingpit nga pagbati. Ibutang ang 14-pound brisket sa naninigarilyo ug pagbira og 11 ka libra nga karne (o didto) mga 15 ngadto sa 20 ka oras ang milabay. Adunay usab usa ka drip pan nga puno sa nangatunaw nga tambok sa baka. Kon ang brisket gibutang nga tambok sa ibabaw, ang tanan nga kini nga natunaw nga tambok ibubo sa ibabaw ug pinaagi sa brissket , nga kini nga moist.
Con: Ang karne dili usa ka espongha. Oo, kini mosuhop sa umog (naghunahuna sa pagpagawas ) sa ginagmay nga kantidad basta ang mga sirkumstansya husto, sama sa ubos nga temperatura, asin nga sulod, ug husto nga PH. Ang tambok gikan sa natunaw nga takot ibubo sa palibot sa karne ug magpatulo sa ubos. Kini nga lihok mohugas sa kadaghanan sa imong panaptap sa panakot.
Gidugmok ang Lawas
Pro: Ang kainit sa ibabaw sa brisket mao ang nag-unang tinubdan sa uga. Pinaagi sa paggamit sa tambok nga cap sa brisket ingon nga usa ka taming sa taliwala sa grabe nga kainit sa kalayo ug sa delicate nga karne, imong mahuman ang usa ka labaw nga limpyo nga latak nga may daghang dili kaayo nga pagpa-uga.
Con: Adunay duha ka matang sa kainit sulod sa imong hinabako.
Adunay init nga hangin (hinaut nga mausbanon) nga magtipun-og sa sulod sa hinabako ug sa pagbuhat sa kadaghanan sa pagluto. Dayon adunay init nga init; Masanag nga kainit naglakbay sa usa ka tul-id nga linya ug nag-init sa bisan unsa nga kini midagan.
Masanagon nga kainit nga mawala ang karne sa madali. Ang kadaghanan sa mga hinabako wala magtugot sa init nga kainit nga moigo sa buhangin.
Ang pag-agos sa hangin (kombeksyon) sa palibot sa brisket nagkuha sa daghang umog, apan ang mga hinabako nagtrabaho pinaagi sa pag-agos sa hangin sa palibot sa brisket, ug kon imong gisukod ang temperatura sa hangin sa palibot sa brisket, imong makita nga kini kanunay nga kanunay sa ibabaw sama sa ubos.
Paglumpay sa Brisket
Pro: Pinaagi sa paglabay sa brissette sa matag pipila ka mga oras (kasagaran duha), ug pag-us aka makuha ang pinakamaayo sa duha ka kalibutan. Ang dugang nga bonus mao nga ang kilid nga motalikod gikan sa kainit adunay kahigayunan sa pagpahulay ug pagbag-o sa pipila ka umog. Wala ka nga usa ka kilid nga duha nga gipauga samtang ang brisket mabutangan sa natunaw nga tambok sa katunga sa katibuk-ang oras sa pagluto.
Con: Sa matag higayon nga mapalong nimo ang imong gibug-aton, naghulog ka og daghang umog nga umog. Gipugos mo usab ang karne, nga nagpugos sa kaumog. Mao kini ang hinungdan nga kinahanglan nimo nga baste sa matag turno, aron sa pagbayad sa nawala nga kaumog. Kon wala nimo gibaligya ang brisket apan gibuya kini, makakuha ka ug mas daghang basa nga latigo.
Konklusyon
Unsa man ang kamatuoran? Kung nagluto ka og pipila ka brisket, imong mamatikdan nga ang bahin sa brisket nga duol sa kainit nga makakuha og dryer. Siyempre, dili tanan nga mga hinabako magtrabaho sa samang paagi. Kung ang imong kainit direkta ubos sa brisket, dayon pabalikon ang tambok nga makatabang sa pagpanalipod sa karne gikan sa kainit.
Apan ang tambok nga tambok, makadugang sa kaumog sa karne, mao nga kung adunay usa ka hinigarilyo nga makahaw-as, mahimo usab nga imo kining huptan ang tambok, apan kinahanglan nimo nga ipa-rotate ang brissette aron ang usa ka kilid dili suod sa kalayo sa tibuok panahon.
Ang pag-flipping sa imong brisket nagapakita bisan sa pagkaladlad sa karne sa init. Ang airflow sa sulod sa bisan unsa nga manigarilyo dili parehas ug ang pagpahiluna sa brisket diha sa usa ka posisyon sa tibuok nga panahon maoy hinungdan sa usa ka bahin niini nga mawala tungod lamang sa pagkadili-timbang. Sa tinuud, palihoka ug i-rotate ang imong brisket labing menos kausa sa panahon sa pagluto. Kung gikinahanglan nimo ang tambok aron sa pagpanalipod sa karne gikan sa kalayo, unya ibilin kini nga tambok alang sa kadaghanan sa panahon.
Mga lagda alang sa usa ka moist brisket :
- Pagsugod sa usa ka maayo nga marbled brisket sa usa ka nipis nga layer sa tambok (Cap)
- Padayon nga tambok sa brisket
- Ibutang ang tambok sa taliwala sa karne ug kalayo kutob sa mahimo
- Si Baste kanunay uban sa usa ka maayo nga brisket mop
- Flip ug patuyok ang imong brisket labing menos kausa sa panahon sa pagpanigarilyo aron bisan ang pagkaladlad sa kainit
- Padayon sa kainit sa hinabako nga ubos (ubos sa 250 degrees F.)
- Tabuni ang brissket nga may foil ug ipahuway kini sulod sa labing menos 30 minutos sa dili pa pagkulit
- Pagpraktis, eksperimento ug, pagkat-on