Kini ang Smoke nga Naghimo niini nga Barbecue
Sa wala pa mobalhin si Sam Houston sa Texas, ang Mexican Cowboys magluto sa ulo sa usa ka dakong toro sa usa ka gahong sa ilawom sa yuta. Gitawag nila kini nga Barbacoa de Cabeza. Nagpabilin kini nga usa ka popular nga pagkaon alang sa mga cowboy sa pagpadagan sa mga baka hangtud nga ang mga German nga mga imigrante sa Texas mihukom nga ang mga utok ug mga tam-is nga pan nga maayo kaayo nga mag-usik sa usa ka lungag diha sa yuta. Gisugdan nila ang paggamit sa Brisket (kasagaran sa usa ka throwaway cut) sa Texas Barbecue. Nakita nila nga ang lut-od nga lutoon kini usa ka delicacy.
Ang hustong paagi sa pagluto sa lungga luya ug hinay, nga adunay daghang aso, usa ka matam-is o halang nga rub, ug usa ka lami nga sarsa. Sa tibuok Texas ug daghan sa tunga-tunga sa kasadpan, kini nga resipe alang sa brisket mabuhi.
Ang Hustong Kaha
Ang pagsunod sa resipe nagkinahanglan sa husto nga ekipo. Kinahanglan nimo ang hinabako. Unsa nga matang sa tigmabdos (o gahong ingon sa kasagaran nga gipunting sa mga Texan ngadto kanila) anaa ra kanimo. Mahimo nimo nga mautang ang balay o mag-uswag. Bisan unsa ang imong gigamit kinahanglan nimo nga mahibal-an ang imong kagamitan ug mahibal-an kung unsaon pagpadayon ang kanunay nga temperatura sulod sa 10 ngadto sa 15 ka oras.
Uban sa giandam nga brisket kinahanglan nimo nga andam ang smoker. Gusto nimo ang usa ka kalayo nga mga 200 degrees F ngadto sa 230 degrees F (95 degrees C ngadto sa 110 degrees C). Niini nga temperatura, imong madahom nga ang oras sa pagluto mahimong mga 1 1/2 ka oras kada libra. Pag-usisa una ang math aron mahibal-an kung unsa ka dugay kinahanglan nimo nga ipadayon ang kalayo. Niini nga temperatura, ang collagen sa karne maguba ang maayo ug himoon ang karne nga malumo ug tasty.
Sa higayon nga ikaw adunay smoker nga andam nga dapit ang tambal nga brisket nga bahin (basaha: Brisket - Alang sa Side Up? ) Sa tunga sa pagluto grate. Kung ikaw naggamit og usa ka tubig nga nanigarilyo mahimo nimo kining biyaan nga tambok sa tibuok nga panahon. Uban sa usa ka offset nga hinabako, gusto nimo nga ibalik kini pagkahuman sa pipila ka mga oras aron dili maputol ang ubos.
Kinahanglan usab nimo nga baste o ipapilit kini sa matag oras aron mapugngan ang ibabaw. Ang brisket mahimo nga mamala bisan pa sa usa ka maayo nga tambok nga cap busa mag-andam sa pag-mop kon kini gikinahanglan, o kung gusto nimo. Kon ikaw naggamit sa usa ka offset nga pahigda nga hinabako ikaw makadugang sa usa ka pan sa tubig ngadto sa lawak nga nanigarilyo aron sa pagtabang nga magpabilin ang kaumog.
Tungod sa problema sa paugnat sa kusog, kung ikaw nagplano nga mangin ubos ug hinay nga mahimo nimo sulayan nga ibutang ang latak human sa unang 5-6 ka oras. Bisag adunay mga tawo nga nanumpa nga moadto sila sa 20 ka oras nga hubo sa aso, kadaghanan sa mga tawo nahibal-an nga ang karne sa kadugayan mawala. Ang pagpalupad sa tabang makatabang, apan usahay moadto lang sa dugang nga lakang sa pagputos sa brisket sa foil aron mahuman kini. Importante nga maayo ang imong pagtan-aw niini aron masiguro nga kini mahumok. Nakadungog ako og pipila ka mga tawo nga nagreklamo nga human sa mga 8 ngadto sa 10 ka oras nga ang karne mahimong masusokon. Kung gusto nimo ang mas lamian nga palami sa us aka laing hinungdan sa pagputos sa brisket sa foil .
Temperatura
Ang kinatibuk-ang temperatura sa tumong mao ang mga 180 degrees F (80 degrees C). Gusto nimo nga sukdon kana pinaagi sa usa ka maayo nga termometer sa karne sa kinatumyan nga bahin sa karne nga mag-amping aron dili kini makuha gikan sa tambok. Kon nakab-ot na nimo kini nga temperatura ang luspad gihimo.
Sa tinuud, ang temperatura sa karne magpadayon sa pagsaka sa dili pa kini ma-ukit niini. Mahimo nimong ipadayon ang pagpanigarilyo sa brisket hangtud nga moabut kini sa 195 degrees F (90 degrees C) Ang ubang mga tawo magpadayon sa panigarilyo, magpatuyang sa kalayo sa usa ka gamay ug mag-amping nga dili malaya.
Pagbungkag
Sa punto sa pagputos, daghang mga tawo ang nagpunting nga kung buhaton nimo kini mahimo nimo usab nga ibutang ang Brisket sa hudno sa 220 degrees F (105 degrees C) ug tapuson kini. Human sa tanan, mas maayo ang pagkontrol sa temperatura sa kasagaran nga hudno kay sa imong ginasigarilyo. Ang mga pagkaputli nagpugong sa ideya sa paggamit sa oven. Ang rason alang sa pagputos mao ang paghupot sa basa nga lamisa . Apan kon ikaw adunay maayo nga layer sa tambok, ang imong temperatura dili kaayo taas ug ikaw naghupot sa usa ka maayo nga suplay sa tubig sa naninigarilyo nga dili kinahanglan nga adunay bisan unsa nga problema sa karne nga mag-uga.
Pagpangulit
Kon nahuman ang brisket, kuhaon gikan sa hinabako ug ipatindog sulod sa mga 10 ngadto sa 15 ka minuto. Dayon magkulit. Adunay usa ka butang sa usa ka arte sa pag-ukit sa brisket. Kini tungod kay sa usa ka bug-os nga lapokon ang lugas nagdagan sa lainlaing direksyon tali sa punto ug sa patag. Ibutang ang brisket, tambok nga bahin ug kuhiton ang punto. Kung imong tan-awon ang lugas ug tambok nga linya ikaw kinahanglan nga makakita niini nga klaro. Dayon kuhaa ang nahibilin nga tambok nga mga lut-od, ipatapik ang punto sa patag ug ihigot ang lugas ngadto sa nipis, taas nga mga piraso, mahitungod sa gibag-on nga lapis. Kinahanglan nimo ang tag-as nga rectangular pieces.