Opisyal kini: Mahimo (Ug Kung Kinahanglan) Magluto Pork sa 145 F
Usa sa labing kasagarang sayop nga pagsabut mahitungod sa baboy mao nga kini kinahanglan nga lutoon nga maayo ang pagkabuhat. Sulod sa ubay-ubay nga mga dekada, komon nga praktis nga magluto ang baboy ngadto sa kinagamyang temperatura sa sulod sa 160 F. Ang labing gamay nga pagsubay sa rosas sa usa ka inihaw nga pork chop o sinangag nga baboy loin maoy hinungdan sa alarm.
Ang mga henerasyon sa mga tawo nagdako nga wala gayud nakahibalo nga ang karneng baboy mahimong maalagaran sa bisan unsang paagi gawas sa wala kaon. Kini ang bugtong paagi nga ilang natilawan kini.
O labaw pa nga wala makatilaw niini. Ang usa ka baboy loin nga giasal ngadto sa 160 F ang mahimong lig-on ug uga ug hingpit nga walay lami.
Ang maayong balita mao, dili kinahanglan nga ingon niana.
Kausa sa usa ka Panahon, Adunay Usa ka Worm
Nganong daghang mga tawo ang nakakat-on sa pagluto sa pink gikan sa ilang baboy? Ang tanan nagsugod sa usa ka parasitic worm nga gitawag Trichinella. Tungod sa kadaghan sa karneng baboy sa mga 1930 ug 40, ang trichinella maoy hinungdan sa usa ka sakit nga us aka dili maayo ug usahay makamatay nga sakit nga gitawag trichinosis. Aron mabuntog kini, giawhag sa gobyerno ang mga tawo nga magluto sa ilang baboy sa 160 F, nga mopatay sa parasito.
Ingon nga kini nahimo, ang 160 F nag-overkill. Ang trichinella worm sa tinuod gipatay sa 137 F. Nga nagpasabot nga alang sa tanan nga mga katuigan, kami hilabihan nga sobra sa pagkahanaw sa among baboy nga walay maayo nga katarungan.
Dugang pa, sa ulahing mga dekada, ang mas estrikto nga mga balaod nga nagdumala sa mga pamaagi sa baboy nga mapadako ug madumala nakatabang sa pagpadagan sa pagkaylap sa trichinella nga dalan paingon sa punto diin ang tunga-tunga sa dekada 1990 nahugno na kini.
Ang Pagkaon sa Karne Karon Mas Makusog pa kay sa Kanus-a
Ang laing pagbag-o mao nga ang modernong karneng baboy mas matul-id (dili kaayo tambok) kay sa mga dekadang nanglabay, nga naghimo niini nga mas dali nga maluya kon kini sobra ang pagkaluto.
Bisan pa, ang mga tawo nagpadayon sa pagluto sa ilang baboy sa 160 F, bisan pa nga ang 160 F taas kaayo aron magsugod, ug ang trichinella napapas na sa bisan unsang kaso.
Kini mao ang paagi nga sila kanunay nga gisultihan nga magluto baboy. Kon ang ilang mga ginikanan o mga apohan anaa sa mga '40s ug' 50s, ang mga kahibalo nga sila nakakat-on sa pagluto sa baboy nga ingon niana ug nagpadayon sa pagpasa niini.
Kini sa pagkatinuod wala makatabang sa mga butang nga ang USDA nagpadayon sa pagrekomendar sa pagluto nga baboy sa usa ka minimum nga internal nga temperatura sa 160 F.
Gipahayag nga mga Giya sa USDA sa tuig 2011
Kana, hangtud sa 2011, sa dihang gi-update nila ang ilang mga rekomendasyon. Ang USDA naglista karon og 145 F isip girekomendar nga luwas nga minimum nga temperatura sa pagluto alang sa presko nga baboy. Sa laing mga pulong, medium nga sukwahi sa maayo nga nahimo. Ang usa ka baboy loin nga linuto sa 145 F tingali motan-aw sa usa ka gamay nga rosas sa tunga-tunga, apan maayo ra kana. Sa pagkatinuod, kini maayo.
Ang uban nga maisug nga mga kalag, aron sa pagpangita sa kanunay nga kalumo ug juiciness, mahimong mangahas pa gani alang sa 135 F ngadto sa 140 F. Apan bisan pa man nga moipon ka ngadto sa 145 F, ang imong baboy mahimo nga mabuhi nga mas malumo, makahimsog ug mas maayo kay sa imo nakatilaw na kaniadto.
Ang usa ka talagsaon nga himan aron sa pagtabang kanimo nga magpabilin sa ibabaw sa imong mga temperatura usa ka digital nga probe nga thermometer nga mahimong ibutang sa pagpahibalo kanimo kung ang karne moabot sa target nga temperatura niini.
Target nga temperatura alang sa baboy: 145 F
Hinumdomi usab, tungod sa usa ka butang nga gitawag og "pagdala sa pagluto," kinahanglang kuhaon nimo ang imong inihaw nga baboy gikan sa hudno kung ang aktwal nga temperatura mao ang 5 ngadto sa 10 degrees ubos sa target nga temperatura niini.
Ang temperatura sa sulod sa karne padayon nga mag-uswag sa makadiyot, bisan human nimo kuhaon kini gikan sa hurnohan. Ang mas dako ang piraso sa karne, ug kon mas taas ang imong temperatura sa pagluto, mas dako ang epekto niini.
Usa ka ulahing mubo nga sulat: Ang bag-ong mga sumbanan sa USDA magamit lamang sa pagtibhang sa baboy sama sa chops, roasts ug uban pa. Ang baboy sa yuta, sama sa tanang karne sa yuta, kinahanglan pa nga lutoon sa 160 F.
Mao na kana. Ang baboy luwas nga kan-on kung lutoon sa 140 F ngadto sa 145 F. Karon, panggawas didto ug pahimusli ang pipila ka mga duga sa karne sa pork and chops.